Come sbucciare la polpa del granchio reale e come scegliere i granchi reali vivi, grassi e magri

Il granchio reale è noto come il "re dei granchi" e vive nelle fredde profondità del mare, per questo il suo prezzo non è economico. In generale, chiunque possa permettersi di mangiare granchio reale può essere considerato "ricco". Il guscio del granchio reale è ricoperto di spine, quindi ci vuole una certa abilità per estrarre la polpa dal guscio senza rovinarla. Quindi, come si fa nello specifico? Come capire se un granchio reale vivo è grasso o magro?

Come sbucciare la polpa del granchio reale

Strumenti: Forbici

Metodo: ① Per prima cosa, utilizzare le forbici da cucina per separare il corpo del granchio dalle chele.

② Iniziare a tagliare il corpo del granchio partendo dalla parte collegata alle zampe e procedendo verso il centro. Se non riesci a tagliarlo tutto in una volta, cambia direzione finché il corpo del granchio non sarà completamente separato. Dopodiché potrete assaporare la carne all'interno.

③ Ora è il turno delle tenere e gommose chele di granchio. Posizionare il lato rosso delle chele di granchio verso l'alto e iniziare a tagliare da entrambi i lati con le forbici. Se si incontra una zona difficile da tagliare, cambiare leggermente direzione.

④Dopo il taglio, è possibile staccare il guscio. Se la giuntura è difficile da staccare, tagliarla con le forbici.

⑤ Sbucciare la polpa di granchio proprio come nel programma culinario.

Nota: utilizzare le forbici in modo sicuro. I granchi reali hanno molte spine dure. È meglio indossare i guanti quando si sbuccia il guscio per evitare lesioni!

Come scegliere i granchi reali vivi grassi e magri

La grassezza dei granchi reali può essere valutata osservando la sezione trasversale delle zampe del granchio o del suo corpo. In genere, quelli sporgenti indicano che la polpa del granchio è ricca e grassa, mentre quelli concavi indicano che il granchio non è abbastanza grasso. Si possono distinguere anche in base al genere. Il periodo di massima produzione di granchi reali cade ogni anno tra ottobre e novembre. In genere, le femmine di granchio nel mese di agosto del calendario lunare sono più grasse e hanno più uova di granchio; i granchi maschi a settembre del calendario lunare sono più profumati e contengono più grasso.

C'è un detto sul mangiare granchi: "Nove femmine e dieci maschi" e "Settembre ha la pancia rotonda e ottobre ha la pancia appuntita".

Qual è la differenza tra granchio reale e granchio?

1. I veri granchi hanno otto zampe e un paio di chele; I granchi reali hanno tre paia di zampe e un paio di chele, due delle quali sono mancanti e nascoste a causa della degenerazione.

2. Osserva le articolazioni. Tutte le articolazioni delle zampe del granchio reale si piegano all'indietro, mentre le articolazioni delle zampe del granchio, le due paia anteriori e le chele si piegano in avanti.

3. Un altro modo per capirlo è osservare il modo in cui camminano. Tutti i granchi corrono a piccoli passi, veloci come il vento, mentre i granchi reali camminano lentamente con le loro lunghe zampe, come un ragno che passeggia.

Perché il granchio reale non è un granchio

Dal punto di vista della specie, i granchi reali non sono affatto granchi.

I granchi che solitamente mangiamo sono i granchi nuotatori, i granchi blu, i granchi pelosi, ecc. Tutti questi granchi appartengono al subphylum Gastroderma dell'ordine Decapoda. Il granchio reale è un crostaceo della superfamiglia Craboidea, nell'ordine Decapoda, ed è un lontano parente dei granchi.

Dal punto di vista delle caratteristiche della specie, l'enorme granchio reale è in realtà più strettamente imparentato con il minuscolo paguro.