Quanto tempo ci vuole per preparare il sakè? Come fare il sakè a casa

Il sakè è una bevanda comune nella nostra vita quotidiana. È molto amato dal pubblico perché ha un sapore puro ed è facile da gustare anche da solo. Alcune persone addirittura producono il proprio sakè per berlo più puro. Quanto tempo ci vuole per preparare il sakè? Come preparare il sakè in casa? Diamo un'occhiata insieme.

Quanto tempo ci vuole per preparare il sakè?

La fermentazione del sakè dura circa un mese. L'intero processo di fermentazione del sake ginjo-shu richiede un po' più di tempo. Naturalmente, questo lasso di tempo non include i 6 mesi (generalmente parlando) di invecchiamento prima della commercializzazione.

Come fare il sakè a casa

Per prima cosa, macinate il riso per preparare il sakè, mettetelo in ammollo, mettetelo in una vaporiera, fatelo cuocere a vapore e poi stendetelo a raffreddare.

Quindi cospargere uniformemente il koji sul riso cotto a vapore, toglierlo dal fuoco e asciugarlo dopo la fermentazione.

Il sake koji verrà coltivato su un quarto del riso.

Il riso koji, il normale riso cotto a vapore, l'acqua e il lievito vengono poi mescolati in un piccolo secchio per creare i semi di lievito.

Nei quattro giorni successivi, ai semi di lievito precedenti vengono aggiunti in tre lotti altro riso koji, riso al vapore e acqua per evitare che la popolazione di lievito si diluisca.

Dopo che la miscela sopra descritta è stata fatta fermentare per 20-40 giorni, le fecce non completamente sciolte verranno filtrate. Il sakè quasi pronto viene pastorizzato e filtrato, per poi essere conservato per circa 6 mesi. Prima dell'imbottigliamento definitivo, il sakè viene nuovamente diluito e sterilizzato.

Qual è la proporzione di koji utilizzata per produrre il sakè?

Per preparare il sakè fatto in casa, puoi usare 400 grammi di riso da sakè e 2-3 grammi di koji. Sebbene non sia buono quanto il sakè in commercio, ha un sapore unico. Il koji può essere prodotto anche durante il processo di fermentazione, utilizzando riso cotto a vapore (solitamente 1/4 del riso totale). Inoculare con spore di Aspergillus oryzae e coltivare a 35°C per circa 40 ore.