L'aglio che ho mangiato ieri ha ancora un buon profumo! Ho sentito dire che bere yogurt può eliminare immediatamente l'odore dell'aglio?

Come dice il proverbio: "Se mangi carne senza aglio, il sapore sarà a metà". L'aglio è un condimento indispensabile nella nostra cucina quotidiana ed è anche uno dei preferiti da molte persone.

Sebbene l'aroma dell'aglio sia appetitoso, l'odore persistente che rimane dopo aver mangiato l'aglio rende molte persone "incapaci di parlarne". Esiste un modo per mantenere il sapore delizioso senza avere l'alito cattivo?

È vero. Nel settembre 2023 la rivista "Molecules" ha riportato una scoperta: lo yogurt può eliminare efficacemente l'odore dell'aglio. Perché succede questo? Parliamone oggi

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Quali sono le funzioni e gli effetti dell'aglio?

L'aglio è ricco di carboidrati, vitamine e vari elementi minerali , in particolare oligoelementi come il germanio e il selenio. Contiene anche una grande quantità di allicina, una sostanza antibatterica naturale.

L'aglio ha effetti antibatterici, ipolipemizzanti, ipoglicemizzanti, antiaggreganti piastrinici, antitumorali e di miglioramento della funzione immunitaria. Ha un certo effetto inibitorio su Escherichia coli, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus e lieviti. L'effetto antibatterico dell'aglio crudo è significativamente più elevato di quello dell'aglio cotto , e anche l'effetto antibatterico del succo di aglio crudo ad alta concentrazione è più forte di quello del succo di aglio crudo a bassa concentrazione. Tuttavia, il suo consumo deve essere moderato. L'aglio crudo può irritare e danneggiare la mucosa gastrointestinale. Un consumo eccessivo può causare sintomi quali singhiozzo, nausea, bruciore di stomaco, ulcere gastriche e gastrite.

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Sfortunatamente, nonostante l'allicina abbia l'effetto di inibire la crescita batterica, l'allicina contenuta nell'aglio si decompone una volta entrata nel corpo umano e i suoi effetti antibatterici e sterilizzanti sul corpo umano sono minimi.

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Perché l'odore dell'aglio è così forte e persistente?

Il motivo per cui l'aglio ha un odore particolare è dovuto in realtà al meccanismo di autodifesa della pianta.

L'aglio intero non ha un odore particolare, ma quando il tessuto dell'aglio viene danneggiato, l'alliina contenuta nelle sue cellule si converte in allicina, una sostanza volatile dal forte sapore piccante sotto l'azione di enzimi e altri coenzimi, che produce uno sgradevole "odore di aglio" e fa sì che batteri, funghi, parassiti, ecc. non osino avvicinarsi, raggiungendo così lo scopo di proteggersi.

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Tuttavia, l'allicina non è stabile. Durante il processo di ingresso nello stomaco tramite masticazione, può essere rapidamente scomposto in una varietà di composti "saporiti", come l'olio volatile dell'aglio, in un breve lasso di tempo. Queste sostanze volatili si diffondono nella bocca e nell'esofago e sono difficili o impossibili da decomporre. La maggior parte di essi viene eliminata dal corpo attraverso l'espirazione, il sudore e l'urina. Poiché lo stomaco impiega del tempo per svuotarsi, l'odore dell'aglio può persistere per diverse ore.

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Quali sono i metodi efficaci per eliminare l'odore dell'aglio?

Riscaldamento dell'aglio: dopo aver riscaldato l'aglio, l'alliinasi viene inattivata e non verrà prodotta l'allicina, che causa l'alito cattivo. Ecco perché spesso non abbiamo un alito particolarmente cattivo quando mangiamo pasta all'aglio.

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Lavatevi i denti, sciacquatevi la bocca o masticate un chewing gum: questi metodi possono coprire o eliminare temporaneamente l'odore dalla bocca, o almeno eliminarne alcuni.

Mangia mele, menta, lattuga, ecc.: mele e lattuga contengono livelli relativamente elevati di sostanze fenoliche, che possono combinarsi con il solfuro dopo l'ossidazione per formare sostanze inodori o profumate. Inoltre, la polifenolo ossidasi e la perossidasi possono accelerare la reazione e velocizzare il processo di deodorizzazione.

Le ultime ricerche dimostrano che lo yogurt può anche eliminare efficacemente l'odore dell'aglio.

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Il 19 settembre 2023, la rivista Molecules ha riferito che i ricercatori dell'Ohio State University negli Stati Uniti hanno scoperto che lo yogurt potrebbe avere un beneficio precedentemente sconosciuto: eliminare l'odore dell'aglio.

I ricercatori hanno condotto uno studio su come eliminare l'odore di aglio dallo yogurt e hanno testato l'efficacia dello yogurt e dei suoi vari ingredienti, come acqua, grassi e proteine, nell'eliminare l'odore di aglio. I risultati hanno dimostrato che lo yogurt può ridurre del 99% le principali sostanze volatili che producono l'odore di aglio. Se utilizzati da soli, i componenti grassi, acqua e proteine ​​dello yogurt possono avere un effetto deodorante anche sull'aglio crudo; tra questi, grassi e proteine ​​hanno un effetto migliore dell'acqua.

Quando il valore del pH dello yogurt aumenta da 4,4 a 7, la funzione deodorante si indebolisce. Questo perché la modifica del valore del pH modifica la struttura e la capacità di legame di alcune proteine ​​nello yogurt, mentre la modifica del valore del pH dell'acqua non ha alcun effetto sull'effetto deodorante. Questo fenomeno indica anche che le proteine ​​contenute nello yogurt svolgono un ruolo importante nell'eliminare l'odore di aglio.

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Consigli per mangiare l'aglio

Controllare la quantità: non mangiare troppo aglio ogni giorno. Un consumo eccessivo favorisce la secrezione di acido gastrico, irrita la mucosa gastrointestinale e può anche causare sintomi come singhiozzo, nausea e bruciore di stomaco. Si raccomanda di non consumare più di 2 o 3 spicchi crudi al giorno .

Evitare di mangiare a stomaco vuoto: l'aglio è un alimento irritante. Mangiarlo a stomaco vuoto può facilmente causare disturbi gastrointestinali, provocando bruciore di stomaco, gonfiore e diarrea.

È meglio mangiare l'aglio crudo piuttosto che cotto: dopo la cottura, l'allicina in esso contenuta perderà la sua attività ed efficacia originarie e il suo valore nutrizionale sarà notevolmente ridotto.

Evitare di mangiare quando si ha la diarrea: quando si ha la diarrea, l'intera cavità intestinale si trova in uno stato di "sovrasatura" e tensione. L'effetto stimolante dell'aglio irrita la parete intestinale, causando ulteriore congestione ed edema dei vasi sanguigni, aggravando così la diarrea.

In breve, l'aglio, come verdura e condimento, è una buona scelta nella nostra vita quotidiana. Va bene mangiarlo con moderazione (da 2 a 3 spicchi) ogni giorno, ma non è consigliabile aspettarsi che curi le malattie. Inoltre, quando si mangia aglio, è opportuno seguire una dieta equilibrata e non esagerare. Se si soffre di gastrite cronica o di ulcera gastrica, si consiglia di mangiare meno aglio crudo o di non mangiarlo affatto, altrimenti irriterà facilmente la mucosa gastrica.

Riferimenti

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[2] Manpreet K, Sheryl B. Effetto dello yogurt e dei suoi componenti sulla deodorizzazione dei composti volatili dell'aglio crudo e fritto.[J]. Molecole (Basilea, Svizzera),2023,28(15).

[3] Meng Chunsheng. Ricerca sulla tecnologia di deodorizzazione dell'aglio e sulla formula della pasta all'aglio e senape [D]. Università agraria del Sichuan, 2014.

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Autore: Wang Zhengyuan, vice primario presso lo Shanghai Center for Disease Control and Prevention, PhD in Nutrizione

Redattore: Una persona