Qual è il problema se il riso fritto è appiccicoso? Cosa devo fare se il riso fritto è troppo appiccicoso?

Sappiamo tutti che il riso fritto è una prelibatezza comune. Esistono molti modi per cucinarlo e il suo sapore è intenso. Ha un sapore profumato e delizioso ed è molto apprezzato dalla gente. Molte persone mangiano spesso riso fritto. Il riso fritto preparato da alcune persone è appiccicoso e non ha un buon sapore. Perché il riso fritto è appiccicoso? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché il riso fritto è appiccicoso?

Il motivo per cui il riso fritto con l'uovo è appiccicoso, non ha sapore di uovo e ha persino un odore di pesce è dovuto fondamentalmente a due operazioni:

Il primo motivo è che se si usa del riso appena cotto a vapore per saltarlo in padella, diventerà facilmente appiccicoso;

Il secondo metodo consiste nel versare il liquido dell'uovo direttamente nel riso, che altrimenti diventerebbe facilmente appiccicoso e potrebbe addirittura avere un odore di pesce.

In breve, un eccesso di umidità impedirà alla temperatura di raggiungere l'effetto previsto. Se c'è troppa acqua, continuerà a evaporare. In questo modo, man mano che l'acqua evapora, la temperatura non aumenta, il sapore caramellato naturale non si sprigiona e l'odore di pesce dell'uovo stesso potrebbe non scomparire.

Ecco perché "è meglio usare il riso cotto la notte prima per il riso fritto con l'uovo" è diventata un'opinione generalmente accettata. Questo perché il riso conservato durante la notte ha relativamente meno umidità ed è più asciutto, e dopo il raffreddamento ha una consistenza più elastica, anziché quella morbida e profumata del riso appena cotto a vapore. Ciò lo rende più adatto al riso fritto, soprattutto se abbinato a ingredienti come il liquido dell'uovo.

Come preparare il riso fritto senza farlo diventare appiccicoso

1. La chiave per rendere il riso fritto con l'uovo non appiccicoso è il riso

Online si trovano molti post in cui si sostiene che è meglio usare il riso avanzato per preparare il riso fritto con l'uovo. Ma in realtà l'ho provato anch'io e anche il riso fritto fatto con il riso avanzato risulta appiccicoso. Quindi la questione non è se lasciare il riso durante la notte, ma piuttosto il metodo di cottura e la scelta del riso.

① Scegli il riso giusto: personalmente scelgo una combinazione di 50% riso + riso integrale. Il riso integrale contiene meno acqua, quindi il riso fritto preparato in questo modo avrà chicchi distinti. Tuttavia, il riso integrale è più duro del riso normale. Se si utilizza solo riso integrale, il sapore e l'aroma saranno molto peggiori, quindi è necessario aggiungere il 50% di riso da cuocere insieme.

②Cuocere il riso correttamente - Oggigiorno, la maggior parte delle famiglie utilizza cuociriso elettrici. Se si intende utilizzare il riso fritto, è necessario usare meno acqua del solito durante la cottura, solo quanto basta per ricoprire il riso. Dopo la cottura, aprire il coperchio e lasciare raffreddare. (Suggerimenti: ogni cuociriso può produrre risultati diversi. Noi utilizziamo la pentola sferica Supor a casa e la quantità di acqua è giusta. Puoi testarla in base alla situazione della tua cuociriso e il riso cotto potrebbe essere leggermente più duro)

2. Anche l'ordine di frittura è importante per evitare che il riso fritto con l'uovo si attacchi

① Per prima cosa, sbattete il liquido delle uova e mettetelo in una ciotola, aggiungete un po' di vino da cucina per eliminare l'odore di pesce e un po' di sale per esaltarne il sapore.

②Sbollentare i cubetti di carota e i piselli e mettere da parte (Promemoria: è possibile aggiungere le verdure in base alle proprie preferenze)

③ Riscaldare la padella e aggiungere l'olio, soffriggere velocemente le uova, quindi aggiungere le verdure e continuare a soffriggere. Quando il liquido sarà leggermente asciutto, spegnete il fuoco, aggiungete il riso e usate un cucchiaio per sminuzzarlo. Riaccendere il fuoco, soffriggere a fuoco alto, quindi aggiungere la giusta quantità di sale, zucchero e carne macinata, soffriggere uniformemente, quindi spegnere il fuoco e servire. (Consiglio: quando si aggiunge il riso, bisogna prima spegnere il fuoco, rompere il riso e poi saltarlo in padella a fuoco alto. Questo impedirà che si surriscaldi troppo quando si punzecchia il riso, facendolo attaccare. Ho visto questo condiviso da uno chef professionista e l'ho provato diverse volte, ed è effettivamente così.)

Come evitare il riso fritto appiccicoso

Il segreto per far sì che il riso fritto con l'uovo non sia appiccicoso è:

① Il contenuto di umidità del riso utilizzato dovrebbe essere inferiore. Se non si ha a disposizione il riso conservato durante la notte, è possibile stenderlo per farlo raffreddare oppure congelarlo per ridurre l'umidità in eccesso.

② È meglio non versare il liquido dell'uovo direttamente sul riso. Anche se il colore è gradevole e i fiori d'uovo e il riso si uniscono meglio, il calore è difficile da controllare. Se lo friggi troppo a lungo, diventerà secco, mentre se non lo friggi abbastanza, il riso sarà appiccicoso e potrebbe avere un odore di pesce dovuto al liquido delle uova.

Come preparare il riso fritto con l'uovo e i chicchi diversi

1. La chiave è "scegliere il riso": non si tratta di usare o meno un "riso da cuocere la notte", ma di non usare un riso troppo umido e appiccicoso.

Credo che tutti abbiano sentito dire che per preparare un delizioso riso fritto bisogna usare il "riso cotto la notte prima". Questa è la cristallizzazione della "saggezza" dei nostri predecessori. Perché esiste il detto "riso durante la notte"? Perché il riso appena cotto a vapore non è adatto al riso fritto. Contiene più acqua e si attaccherà facilmente. Tuttavia, l'acqua del "riso notturno" è evaporata durante la notte e la superficie dei chicchi di riso è asciutta e contiene pochissima acqua. Questo tipo di riso è particolarmente adatto per preparare il riso fritto con le uova strapazzate. Per questo motivo, "selezionare il riso" è un passaggio importante nella preparazione del riso fritto. Se scegli il riso giusto, sei già a metà strada verso il successo.

2. Il riso deve essere lavorato in profondità per ottenere risultati migliori

(1) Se il riso è molto appiccicoso, puoi metterlo in frigorifero per qualche ora per far evaporare l'acqua;

(2) Se non si desidera utilizzare il riso avanzato e si desidera saltarlo in padella immediatamente, è consigliabile utilizzare una spatola per rompere il riso cotto a vapore e distribuirlo in modo da consentire all'umidità contenuta nel riso di evaporare. È possibile aggiungere un po' di sale al riso per consentirgli di assorbire meglio l'acqua.