Perché i biscotti al bicarbonato cotti nel forno non sono croccanti? Cosa devo fare se i biscotti al bicarbonato cotti nel forno non sono croccanti?

Sappiamo tutti che esistono molti tipi di biscotti e tra questi i biscotti al bicarbonato sono molto popolari. Hanno una consistenza croccante e un sapore ottimo. Sono amati dalla gente. Molte persone preparano i biscotti al bicarbonato nel forno di casa. Allora perché i cracker al bicarbonato cotti al forno non sono croccanti? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché i cracker cotti al forno non diventano croccanti?

1. Influenza della formula e dell'umidità

Innanzitutto, i biscotti possono essere considerati delle torte cotte a secco. Per renderli croccanti, è necessario cuocerli alla giusta temperatura per eliminare l'umidità in eccesso. Esistono infatti diversi tipi di biscotti, in base al gusto. Oltre ai biscotti croccanti, esistono anche biscotti dalla consistenza croccante o dalla consistenza relativamente morbida; quelli croccanti includono i cracker alla soda e i biscotti croccanti da bar; tra quelli croccanti ci sono i biscotti; e i biscotti relativamente morbidi includono biscotti morbidi, ecc.; gusti diversi implicano che le ricette, le temperature e i tempi di cottura siano diversi.

2. La fermentazione non è fatta bene

I cracker integrali sono realizzati principalmente con bicarbonato di sodio e lievito e necessitano di una leggera fermentazione. Dopo la fermentazione, l'aria penetra nella struttura dei biscotti e, dopo la cottura, i biscotti possono avere una consistenza soffice e croccante. Pertanto la fase di fermentazione non può essere omessa.

Pertanto, il contenuto di umidità dei biscotti è un fattore determinante. Se la ricetta dei biscotti contiene più ingredienti umidi o il biscotto stesso ha una consistenza morbida, non sarà possibile cuocerlo fino a renderlo croccante. Se si usa la ricetta dei cracker alla soda, con cui la maggior parte delle persone non ha problemi, è necessario verificare che la temperatura e il tempo di cottura siano appropriati.

3. I biscotti non sono completamente raffreddati

Inoltre, quando i biscotti sono appena sfornati, l'umidità è ancora in fase di evaporazione e i biscotti sono morbidi; Una volta completamente raffreddati, se i biscotti sono ancora morbidi, potete rimetterli in forno e cuocerli ancora per qualche minuto alla stessa temperatura. Nota: i biscotti impiegano poco tempo per cuocere, quindi è necessario "stare di guardia" davanti al forno e aspettare che si "trasformino". Il segno che i biscotti sono maturi è che i bordi diventano gialli e il fondo è uniformemente colorato quando vengono girati.

Inoltre, una volta che i biscotti si sono completamente raffreddati, è opportuno conservarli per tempo in contenitori sigillati. Ad esempio, le scatole di latta sono una buona scelta (ad esempio, i biscotti in scatola blu disponibili in commercio sono solitamente contenuti in lattine). Mettete qualche cubetto di zucchero nella lattina per assorbire l'umidità e mantenere asciutti i biscotti.

4. Influenza del tempo e della temperatura di cottura

Ad esempio, la ricetta indica un tempo di cottura di 15 minuti a 180 gradi, ma questo tempo è determinato dalla temperatura del forno dell'autore della ricetta, che potrebbe non essere del tutto adatta alle tue esigenze. Forse la temperatura del forno è troppo alta e i biscotti tendono a bruciarsi facilmente alla stessa temperatura e allo stesso tempo; al contrario, se la temperatura effettiva del forno è troppo bassa, è facile che i biscotti non siano completamente cotti in tempo. Se i biscotti non sono completamente maturi, conterranno più acqua e tenderanno a essere morbidi e non abbastanza croccanti.

5. I biscotti non sono stesi abbastanza sottili o lo spessore non è uniforme

Oltre ai quattro motivi sopra menzionati, un motivo molto importante per cui i cracker non sono croccanti è che l'impasto crudo dei biscotti non viene steso in modo sufficientemente sottile e uniforme. Più il biscotto è sottile, più è croccante. Se è più spesso, sarà difficile cuocerlo al centro e non sarà croccante in cottura. Se lo spessore non è uniforme, una parte del composto si brucerà e un'altra parte non sarà cotta completamente.

Cosa fare se i cracker fatti al forno non sono croccanti

1. Scegli una ricetta adatta, ad esempio una ricetta con un alto tasso di successo dopo essere stata provata da molte persone o una ricetta di un food blogger di cui ti fidi. È consigliabile comunicare con l'autore e scambiare domande in qualsiasi momento.

2. Scegli la temperatura e il tempo di cottura più adatti al tuo forno. Per questo è necessario abituarsi costantemente al forno. A volte la cattiva cottura non è dovuta solo al forno in sé, ma al fatto che non lo si conosce e non si sa come usarlo!

3. I biscotti diventeranno croccanti solo dopo essere stati completamente raffreddati. Dopo il raffreddamento, chiudeteli bene e conservateli in un luogo fresco e al riparo dall'umidità.

4. I biscotti al bicarbonato devono essere stesi in modo sottile e uniforme. Se sono troppo spessi, potrebbero non essere croccanti o richiedere più tempo di cottura.

5. Lasciare fermentare con cura i biscotti. Questo è particolarmente importante per i biscotti fermentati!

6. Se vuoi che i cracker abbiano una consistenza più croccante, puoi anche usare un metodo simile per preparare i dolci croccanti (come la pasta al tuorlo d'uovo, la pasta al loto, ecc.), preparare la pellicola di acqua e olio e la pasta all'olio separatamente, usare la pellicola di acqua e olio per avvolgere la pasta all'olio, "piegare la trapunta" più volte (simile alla pasta sfoglia), quindi arrotolarla in fette sottili e tagliarla nelle forme che preferisci. In questo modo, è possibile preparare dei cracker con una consistenza simile alla "pasta sfoglia mille strati", che sono croccanti quando vengono mangiati, ma i requisiti di produzione sono più elevati. È una sfida per i principianti.

I cracker integrali possono nutrire lo stomaco?

I cracker integrali, come suggerisce il nome, contengono bicarbonato di sodio, una sostanza alcalina in grado di neutralizzare l'acidità di stomaco. Per i pazienti affetti da esofagite da reflusso o gastrite cronica che soffrono di disturbi dovuti all'eccessiva secrezione di acido gastrico, mangiare qualche cracker quando lo stomaco è in difficoltà può effettivamente aiutare ad alleviare i sintomi. Inoltre, il cosiddetto nutrimento dello stomaco in realtà consiste più nella protezione della mucosa gastrica che nella semplice neutralizzazione dell'acido gastrico. Neutralizzare l'acido gastrico può svolgere un certo ruolo nella protezione della mucosa gastrica, ma mangiare cracker quando si hanno realmente problemi di stomaco non risolverà il problema. Il bicarbonato di sodio contenuto nei cracker non è sufficiente a neutralizzare una grande quantità di acido gastrico e ad alleviare i sintomi quando si manifesta la malattia.