Perché i semi di sesamo non cadono quando vengono fritti? Cosa devo fare se i semi di sesamo si staccano durante la frittura?

Sappiamo tutti che le foglie di canapa fritte sono uno spuntino molto apprezzato. Esistono molti modi per cucinarli. Hanno un sapore fragrante e croccante e un sapore ottimo. Sono molto amate e in molti le friggono a casa. Solitamente, quando si friggono le foglie di canapa, si aggiungono i semi di sesamo. Alcune persone hanno notato che i semi di sesamo cadono quando si friggono le foglie di canapa. Cosa bisogna fare se i semi di sesamo cadono quando si friggono le foglie di canapa? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Di cosa sono fatte le foglie di canapa fritte?

Le "foglie di canapa fritte" sono uno spuntino tradizionale, o potremmo dire uno spuntino, tipico di Chongqing, Hubei, Anhui, Henan e altri luoghi! Lo spuntino è composto principalmente da farina, acqua, semi di sesamo o uova. Ha una consistenza croccante e un sapore ricco.

Perché dopo essere state fritte, diventano sottili fette che assomigliano a foglie di canapa, per questo vengono chiamate "foglie di canapa fritte". Naturalmente questo è solo il nome scientifico. Questo spuntino viene chiamato in modo diverso a seconda del dialetto, ad esempio Pai Chu, Jiao Ye Zi, ecc.

Perché le foglie di canapa fritte e i semi di sesamo non cadono?

①Lavare e rimuovere le impurità dai semi di sesamo.

②Quando si prepara questo spuntino, la maggior parte delle persone, per una questione di praticità, tralascia un passaggio: aggiungere i semi di sesamo direttamente alla farina. Durante la successiva frittura, i semi di sesamo non vengono inseriti abbastanza in profondità e rischiano di staccarsi, compromettendo il sapore e l'aspetto. Inoltre, l'olio non è facile da maneggiare e i semi di sesamo devono essere pescati, quindi vengono prima immersi in acqua calda, poi pescati e messi nella farina, il che migliora notevolmente la capacità di assorbimento e consente di ottenere risultati migliori.

Foglie di canapa fritte

1 libbra di farina normale, 2 uova, circa 80 g di zucchero bianco e 1 oncia di olio di arachidi.

pratica:

1. Sbattete le uova, aggiungete lo zucchero e mescolate finché non si sarà sciolto, quindi aggiungete l'olio di arachidi e mescolate finché il liquido delle uova e l'olio non saranno ben amalgamati.

2. Aggiungere lentamente il liquido mescolato nel passaggio 1 alla farina, impastare la farina secca aggiungendo il liquido e infine impastare fino a ottenere un impasto liscio. L'impasto per le foglie di sesamo fritte deve essere un po' più duro, in modo che sia più facile da modellare. Se durante l'impasto si ha la sensazione che il liquido non sia sufficiente, è possibile aggiungere un po' di acqua bollita, a seconda dei casi. Coprite l'impasto con un canovaccio umido e lasciatelo riposare per mezz'ora.

3. Impastare uniformemente l'impasto e stenderlo fino a formare una frittella sottile come la pasta di un wonton (era la prima volta che friggevo le foglie di sesamo, quindi la frittella era un po' spessa). Tagliare la pasta arrotolata in due pezzi, eliminare i bordi e gli angoli irregolari, formare due pezzi rettangolari e piegarli a metà. Dopo aver piegato l'impasto a metà, tagliatelo ogni mezzo centimetro circa. Da notare che i primi tre tagli non tagliano, ma il quarto sì, e così via.

4. Srotolare la pasta tagliata, afferrare un'estremità e girarla al centro. Se l'impasto piegato è più lungo, potete girarlo due volte.

5. Aggiungere abbastanza olio di arachidi nella pentola della zuppa e, quando la temperatura dell'olio raggiunge il 60%-70%, aggiungere le foglie di canapa girate. Friggere a fuoco medio-basso finché le foglie di canapa non saranno dorate e croccanti, quindi toglierle dalla pentola e scolare l'olio. Una volta che le foglie di canapa si saranno raffreddate a temperatura ambiente, diventeranno più croccanti e la loro dolcezza aumenterà: è meglio consumarle in questo momento.