Come rendere i cetrioli sottaceto croccanti e non morbidi

Il cetriolo è un ortaggio comune e ci sono molti modi per cucinarlo. Il cetriolo sottaceto è una delle prelibatezze più amate. Ha un sapore piccante e delizioso e si sposa bene con il riso, per questo è molto amato. Alcune persone mettono sottaceto i cetrioli da sole. Come si fa a far sì che i cetrioli sottaceto siano croccanti ma non mollicci? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Come mettere sottaceto i cetrioli per renderli croccanti

Se vogliamo che il cetriolo sottaceto abbia un sapore croccante, possiamo farlo nei seguenti modi:

Con la pelle

Come tutti sappiamo, il cetriolo è un ortaggio relativamente croccante e sia la buccia che la polpa contengono un alto contenuto di acqua. Il contenuto di acqua nella polpa del cetriolo è superiore a quello della buccia. La polpa del cetriolo rilascia acqua dopo essere stata messa sottaceto e, se c'è meno acqua, non sarà croccante. La buccia del cetriolo rilascia pochissima acqua, quindi il sapore "croccante" verrà mantenuto maggiormente dopo la conservazione. Per questo motivo, quando si mettono i cetrioli sottaceto, è meglio conservare la buccia.

Togliere la polpa

La polpa del cetriolo contiene molta acqua e semi ed è più facile da rompere. Durante la conservazione in salamoia, la polpa del cetriolo ne altera il sapore e si deteriora facilmente, quindi quando mettiamo i cetrioli in salamoia possiamo semplicemente rimuoverla.

Acqua

I cetrioli contengono molta acqua e, quando vengono messi sottaceto, rilasciano acqua a causa della penetrazione di condimenti come sale e salsa di soia. Invece di lasciare che i cetrioli rilascino acqua durante la lavorazione, è meglio lasciarli perdere prima di metterli sottaceto. In questo modo, in primo luogo, si può garantire il sapore fresco del cetriolo e, in secondo luogo, si può controllare con precisione la quantità di condimento. Questo può essere fatto quando si mettono sottaceto molte verdure.

Asciugatura

I cetrioli sottaceto devono essere essiccati in un luogo fresco e ventilato, anziché esposti al sole. Per accelerare l'evaporazione dell'acqua, è possibile utilizzare un ventilatore. Dopo essere stati messi sott'aceto con sale, i cetrioli perdono acqua e appassiscono; inoltre, il loro sapore non è più così fresco. Se lo lasciamo essiccare un po', il cetriolo diventerà più piccolo e avrà una consistenza più soda. Poi, se lo facciamo marinare con la salsa, diventerà croccante.

Come preparare i cetrioli sottaceto

Ingredienti: cetriolo, peperoncino essiccato (peperoncino verde), zenzero, aglio, anice stellato, pepe, zucchero, glutammato monosodico, sale e olio vegetale.

1. Lavare i cetrioli freschi (è meglio usare cetrioli molto teneri) e metterli ad asciugare in un luogo ventilato. Tagliateli in pezzi lunghi, aggiungete la giusta quantità di sale e lasciateli marinare per circa 1-2 ore per eliminare l'umidità dai cetrioli, quindi metteteli da parte.

2. Lavare e tagliare a spicchi i peperoncini secchi, sbucciare e affettare l'aglio, sbucciare e affettare lo zenzero, asciugarli e mettere da parte.

3. Riscaldare la padella e aggiungere olio vegetale, in quantità doppia rispetto a quella utilizzata per la cottura. Quando l'olio è caldo al 50%, aggiungere l'anice stellato, i grani di pepe e i peperoncini secchi e soffriggere finché non saranno profumati. Poi aggiungete le fette di aglio e zenzero e fate soffriggere. Quindi aggiungere la salsa di soia leggera, l'aceto di riso e lo zucchero. Portare a ebollizione a fuoco alto e lasciare raffreddare completamente per un utilizzo successivo.

4. Strizzare i cetrioli sbollentati per eliminare l'acqua e metterli in un contenitore. Versare il succo raffreddato nei cetrioli (è meglio se il succo li ricopre completamente).

Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero o in un luogo fresco. Puoi mangiarlo il giorno dopo. I cetrioli sottaceto sono croccanti e aspri, appetitosi e si sposano bene con il riso. Non si deteriorano nemmeno se conservati per un anno.

A cosa fare attenzione quando si mettono sottaceto i cetrioli

I cetrioli sottaceto devono avere una consistenza croccante. Se vuoi assicurarti che i cetrioli sottaceto siano croccanti, profumati e deliziosi, la scelta degli ingredienti deve essere la chiave

1. Scegli cetrioli freschi di stagione. Non scegliere cetrioli troppo grandi. Basta scegliere cetrioli dallo spessore uniforme. Se è troppo spesso, ci saranno più semi all'interno; se è troppo sottile, il pesce potrebbe non essere maturo.

2. Durante il processo di marinatura, è meglio posizionare oggetti pesanti sui cetrioli per far uscire quanta più umidità possibile. In questo modo i cetrioli sottaceto hanno un sapore migliore.

3. Sebbene i cetrioli sottaceto siano deliziosi, contengono nitriti, che sono cancerogeni per molte persone. Quando conserviamo il kimchi sottaceto a casa, se padroneggiamo metodi scientifici, possiamo evitare di produrre quantità eccessive di nitriti cancerogeni durante il processo di conservazione. Lasciare marinare per non più di 2 giorni o 20 giorni. Misurazioni scientifiche hanno dimostrato che il contenuto di nitriti nelle verdure in salamoia non è elevato nei primi due giorni di conservazione, ma raggiunge un picco dal 3° all'8° giorno, inizia a diminuire dopo il 9° giorno e praticamente scompare dopo il 20° giorno. Per questo motivo, le verdure sott'aceto solitamente richiedono meno di 2 giorni e devono essere conservate sott'aceto per almeno un mese prima di poter essere consumate.