È vero che mangiare insieme cibi incompatibili può facilmente portare ad avvelenamento?

Secondo il folklore, ci sono cibi che sono tabù l'uno contro l'altro e mangiarli insieme può portare ad un "avvelenamento". Dal punto di vista della medicina moderna, ha davvero senso? Se si guardano i "diagrammi di intossicazione alimentare da incompatibilità" che si trovano spesso negli almanacchi tradizionali degli agricoltori, non è difficile scoprire che le probabilità che certi tipi di intossicazione alimentare siano particolarmente elevate, come pesci e molluschi d'acqua dolce, lumache, granchi pelosi, ecc., sono facilmente contaminati da batteri o parassiti. Se non vengono cotti prima di essere mangiati, possono causare gastroenterite. Gli alimenti ricchi di grassi o proteine, come la carne e il latte, possono facilmente irrancidirsi e marcire se non vengono conservati correttamente. Anche gli ingredienti specifici possono dare origine a problemi e il fatto che vengano consumati insieme o meno ha scarso effetto.

Il disagio causato dal cibo è solitamente legato alla freschezza degli ingredienti stessi.

Gli alimenti ricchi di acido salicilico (fragole, ananas, ecc.) e istamina (germogli di bambù, melanzane, ecc.) possono causare facilmente prurito dopo averli mangiati, mentre gli alimenti contenenti oligosaccaridi (cipolle, fagioli, ecc.) e fibre grezze (cavoli, patate dolci, ecc.) possono causare facilmente gonfiore dopo averli mangiati, il che può essere erroneamente ritenuto il risultato di un'incompatibilità alimentare. L'attività della lattasi nel tratto gastrointestinale delle popolazioni orientali è generalmente bassa, quindi se bevono molto latte o altri latticini, possono facilmente avere indigestione.

Se proprio dobbiamo parlare di incompatibilità alimentare, quella più scientificamente fondata è la reazione di precipitazione tra acido tannico e proteine. Gli alimenti ricchi di tannini includono cachi, melograni o molti frutti acerbi. Infatti, il sapore astringente che sperimentiamo quando li mangiamo è dovuto alla precipitazione di tannini e proteine ​​nella saliva. Se si consumano contemporaneamente grandi quantità di acido tannico, latte, latte di soia, ecc., potrebbero formarsi grumi nello stomaco e causare disagio. Inoltre, il latte di soia crudo, non completamente cotto, contiene inibitori della tripsina, che possono facilmente causare disturbi gastrointestinali se consumati insieme alla carne.

Il nitrito viene spesso aggiunto alle carni in salamoia e, se consumato insieme a bevande contenenti acido lattico, può formare nitrosammine cancerogene. Alcune verdure a foglia contengono più nitrati, come il cavolo cinese e il cavolo riccio. Se vengono lasciate troppo a lungo e non sono fresche, si trasformeranno in nitriti. Se le mangi, soffrirai dell'effetto opposto, quindi devi stare attento.

Un altro tipo di incompatibilità alimentare è una considerazione nutrizionale. Se assunta contemporaneamente, può ostacolare l'assorbimento dei nutrienti. Le piante ricche di acido ossalico e acido fitico, come spinaci, arachidi, tè, caffè, ecc., si combinano facilmente con minerali come calcio e ferro, ostacolandone l'assorbimento. Alcuni alimenti, come cetrioli e carote, contengono enzimi che degradano la vitamina C. Mangiarne troppi crudi può portare a una carenza di vitamina C. Tuttavia, questa situazione può verificarsi solo nell'industria zootecnica ed è improbabile che si verifichi negli esseri umani.