Possiamo continuare a mangiare ravanelli e cipolle dopo che sono germogliati? Gli esperti di nutrizione rivelano: "Questi" alimenti sono più nutrienti dopo la germinazione

Molte casalinghe hanno avuto l'esperienza di lasciare germogliare ravanelli e cipolle! Tuttavia, questi frutti e verdure sono solo germogliati e non sono ammuffiti. Sarebbe un peccato buttarli via, ma se non li buttiamo via, abbiamo paura che possano avere effetti negativi sulla nostra salute se li mangiamo. Possiamo continuare a mangiare il cibo dopo che è germogliato? È più nutriente? Oppure nasconde delle tossine? Lasciamo che gli esperti di nutrizione ce lo spieghino uno per uno!

Le verdure a radice germogliate sono sicure da mangiare! Le patate sono un caso speciale

Wang Jinkun, professore del Dipartimento di Nutrizione presso l'Università di Scienze Mediche Sun Yat-sen, ha affermato che la cosiddetta "germinazione" si riferisce alla fase avanzata di riproduzione e crescita dei semi e dei rizomi delle piante. In generale, in circostanze normali, la maggior parte della frutta e della verdura può essere mangiata anche dopo la germinazione. Solo le patate sono speciali perché producono una grande quantità di solanina durante il processo di germinazione. Mangiarne troppe può causare reazioni di avvelenamento, con conseguenti diarrea, vomito, mal di testa e altri sintomi fastidiosi. Vale la pena prestare attenzione!

Oltre alle patate, anche le verdure a radice come cipolle, aglio, patate dolci, carote, ravanelli bianchi e zenzero possono essere mangiate anche dopo la germinazione. Prendiamo spezie come cipolle e aglio, che svolgono principalmente il ruolo di friggere e migliorare il sapore. Dopo la germinazione, la loro piccantezza e il loro sapore saranno leggermente ridotti durante la cottura, ma non ci sono altri svantaggi.

Oltre ai cambiamenti di sapore, anche il valore nutrizionale di frutta e verdura cambierà dopo la germinazione? A questo proposito, il professor Wang Jinkun ha sottolineato che per quanto riguarda gli ingredienti di radici e tuberi, poiché sono un tipo di carboidrati durante il processo di germinazione, le sostanze amidacee che possono fornire i nutrienti necessari per la crescita delle piante verranno decomposte e utilizzate in grandi quantità. Pertanto, dopo la germinazione, la dolcezza di questo tipo di alimento diminuirà leggermente e il sapore diventerà più aspro. A parte questo, non c'è molta differenza nel valore nutrizionale.

I fagioli e i semi sono molto speciali. La nutrizione prima e dopo la germinazione è molto diversa.

Tuttavia, vale la pena notare che il valore nutrizionale dei fagioli e dei semi prima e dopo la germinazione è diverso! Il professor Wang Jinkun ha affermato che prima di discutere i cambiamenti, si raccomanda di dividere i semi e i legumi in due categorie: "amido" e "olio e proteine", in base al contenuto e alla distribuzione dei nutrienti:

Tipo 1／Amido:

I fagioli rossi e i fagioli mungo sono entrambi alimenti amidacei. Durante il processo di germinazione, il contenuto di amido di questi fagioli diminuirà leggermente a causa della conversione energetica e verranno sintetizzati enzimi naturali unici. Un consumo moderato di fagioli mungo germogliati e fagioli rossi aiuta la digestione e l'assorbimento intestinale. Tuttavia, è opportuno ricordare che il contenuto di purine dei fagioli rossi e dei germogli di fagiolo mungo è relativamente alto. Le persone con gotta o alti livelli di acido urico dovrebbero evitare di consumarli in eccesso.

I fagioli rossi e i fagioli mungo sono entrambi alimenti amidacei. Durante il processo di germinazione, il contenuto di amido di questi fagioli diminuirà leggermente a causa della conversione energetica e verranno sintetizzati enzimi naturali unici. Un consumo moderato di fagioli mungo germogliati e fagioli rossi aiuta la digestione e l'assorbimento intestinale.

Tipo 2／Grassi e proteine:

Per quanto riguarda la soia e i fagioli neri, dal punto di vista nutrizionale si tratta di fagioli relativamente ricchi di grassi e proteine. Durante il processo di germinazione verranno rilasciate più vitamine e componenti enzimatici, che possono aiutare a scomporre meglio le proteine ​​in proteine ​​più piccole, più facili da assorbire per il corpo umano.

Inoltre, l'amilasi prodotta durante il processo di germinazione favorisce la decomposizione dei polisaccaridi in oligosaccaridi con molecole relativamente piccole, facili da digerire e assorbire dal tratto gastrointestinale umano, riducendo così il carico di digestione e assorbimento gastrointestinale. Aiuta naturalmente a ridurre i problemi di gonfiore e gas dopo aver mangiato fagioli.

È innocuo continuare a mangiare frutta e verdura dopo che sono germogliate, ma se ammuffiscono, vanno buttate via

Il professor Wang Jinkun ha anche ricordato che, sebbene la maggior parte degli alimenti possa essere consumata dopo la germinazione, è importante ricordare che è meglio consumare frutta e verdura il prima possibile dopo l'acquisto, finché sono fresche.

Il professor Wang Jinkun ha anche ricordato che, sebbene la maggior parte degli alimenti possa essere consumata dopo la germinazione, è importante ricordare che è meglio consumare frutta e verdura il prima possibile dopo l'acquisto, finché sono fresche.

Inoltre, se si nota che frutta e verdura sono germogliate e presentano macchie blu, sostanze bianche simili a funghi o altri segni di muffa sulla superficie, è sconsigliato continuare a mangiarle. Perché quando un alimento contiene muffa, le ife della muffa sono già penetrate in profondità in tutto l'alimento. Pertanto, anche se la parte ammuffita viene rimossa, la muffa e i batteri che crescono attorno ad essa potrebbero comunque essere ingeriti, il che potrebbe causare diarrea, vomito e altre reazioni spiacevoli. Fai attenzione!