È meglio il tè nero o quello verde? Quale tipo di tè è migliore?

Qualche tempo fa sono andato in viaggio d'affari al sud e un amico mi ha fatto conoscere una famosa catena di bubble tea del sud. Mentre aspettavo, ho visto tre barili di tè all'interno: tè nero, tè oolong e tè verde. Quando si parla di tè, la maggior parte delle persone ha più familiarità con il tè nero e il tè verde. Cos'è il tè oolong? Inoltre, ho sentito dire che il tè verde è più sano perché non è fermentato. E il tè nero? Bere tè nero non ha alcun valore nutrizionale? Oggi, prendiamoci un po' di tempo per apprendere le nozioni di base sul tè.

(Immagine situazionale/fornita)

Tè nero, tè verde, tè oolong...quali sono le differenze?

Infatti, non tutte le foglie possono essere utilizzate per preparare il tè. Il tè proviene da una varietà speciale di alberi da tè. Poiché le sue foglie di tè sono ricche di polifenoli e altri ingredienti sani, bere il tè ha benefici per la salute. Il tè verde, il tè nero o il tè oolong che conosciamo si riferiscono in realtà al metodo di preparazione del tè. Ad esempio, le foglie di tè raccolte dallo stesso albero del tè Jinxuan possono essere trasformate in tè verde Jinxuan, tè oolong Jinxuan o tè nero Jinxuan grazie a diverse fermentazioni (metodi di preparazione del tè). Tuttavia, poiché ogni albero del tè ha le sue varietà di tè più adatte, l'albero del tè Jinxuan è il più adatto per la produzione di tè verde (tè Baozhong, tè oolong) e tè nero.

Dopo essere state raccolte, le foglie di tè devono essere sottoposte a processi quali appassimento, agitazione (fermentazione), uccisione delle foglie, arrotolamento, cottura e essiccazione prima di diventare il tè che vediamo ogni giorno. Tè nero, tè oolong e tè verde rappresentano foglie di tè con diversi gradi di fermentazione. La fermentazione del tè è giudicata dal grado di ossidazione delle catechine. Se il tè verde è al 100%, il grado di fermentazione del tè oolong tra i tè semi-fermentati è di circa il 30% (il 30% delle catechine viene ossidato durante il processo di produzione del tè, lasciando il 70%) e il grado di fermentazione del tè nero è dell'80~90%, quindi solo il 10~20% delle catechine rimane.

Pertanto, se parliamo della quantità di catechine, il tè verde è quello con il contenuto più elevato, seguito dal tè oolong e il tè nero quello con il contenuto più basso. Il tè verde semifermentato ha un'ampia gamma di gradi di fermentazione, che vanno dall'8% al 60%, il che crea prodotti di tè con aromi e sapori diversi. Ad eccezione del tè nero e del tè verde, quasi la maggior parte dei tè che conosciamo, come il tè oolong, il tè Baozhong, il Tieguanyin, il tè di alta montagna e il tè Oriental Beauty, sono tè verdi semifermentati.

Oltre al tè verde, al tè oolong e al tè nero sopra menzionati, il tè comprende anche il tè nero (tè post-fermentato, come il tè Pu'er), il tè bianco (tè semi-fermentato, come il Baihao Yinzhen e il Bai Mudan, ecc.) e il tè giallo (tè non fermentato, come il tè giallo a gemma e il tè giallo grande). Tuttavia, poiché il tè bianco e il tè giallo sono tè speciali cinesi e sono meno comuni a Taiwan, i tè più comunemente menzionati sono il tè verde, il tè oolong e il tè nero.

(Foto per gentile concessione del blog di nutrizione e perdita di peso della nutrizionista Stella)

Bere il tè fa davvero bene alla salute?

Il tè, come tutte le piante, contiene nutrienti come vitamine, minerali e proteine. Tuttavia, poiché la quantità di tè utilizzata in una volta è molto piccola, ed è esposta alla luce solare e ad alte temperature e disidratata durante il processo di preparazione del tè, proprio come il caffè, il principale beneficio del bere tè deriva dai benefici per la salute apportati dai suoi fitochimici, come polifenoli, clorofilla, acido gallico e caffeina.

Il fitochimico più noto nel tè è la famiglia delle catechine nella famiglia dei polifenoli. Questa famiglia ha più membri e la catechina più famosa è l'EGCG. L'EGCG ha molteplici funzioni, come antiossidante, antinfiammatorio e antibatterico. È l'ingrediente più importante nei polifenoli del tè. Inoltre, altri importanti ingredienti per la salute nel tè includono fluoro, altri tipi di catechine, acido γ-amminobutirrico, ecc.

Anche se il processo di fermentazione durante la preparazione del tè distrugge le catechine, il che fa sì che il tè nero ne contenga il contenuto più basso, ciò non significa che il tè nero sia privo di nutrienti antiossidanti. Dopo la fermentazione, le catechine vengono convertite in teaflavine e tearubigine, che hanno anch'esse proprietà antiossidanti. La capacità antiossidante delle teaflavine non è inferiore a quella del tè verde, quindi sia il tè verde che quello nero hanno effetti sulla salute. Tra questi tre tè comuni, il tè nero è il tè più prodotto e consumato al mondo, rappresentando circa l'80% della produzione globale di tè. E grazie alla sua ampia inclusività, il tè nero può essere bevuto non solo freddo o caldo, ma può anche essere aggiunto ad altri ingredienti come limone, latte, caffè, ecc., ed è adatto per essere bevuto con cibi come marmellata e pane.

(Immagine situazionale/fornita)

In conclusione, che si tratti di tè nero o di tè verde, le sostanze fitochimiche contenute nel tè stesso e il fatto di bere più acqua fanno bene alla salute, quindi bere più tè non è una cosa negativa. Tuttavia, è bene notare che ingredienti come caffeina e tannino nel tè influenzano l'assorbimento di minerali come ferro e calcio. Pertanto, se si assumono integratori o alimenti ad alto contenuto di ferro o calcio, è meglio scaglionare il consumo di bevande. Inoltre, a meno che non si prepari il tè direttamente con le foglie di tè o senza aromi o additivi, se si preferisce bere il bubble tea nei negozi che aggiungono zucchero, panna, granuli, scaglie di cocco e altri ingredienti, è facile assumere troppo zucchero e calorie mentre si beve il tè, il che ci farà ingrassare e metterà a repentaglio la nostra salute. Pertanto, la prossima volta che bevi il tè, oltre a considerare se bere tè nero o tè verde, non dimenticare di prestare attenzione a eventuali zuccheri e ingredienti non necessari aggiunti al tuo tè.

[Conoscenza comune] Qual è la differenza tra il tè freddo e il tè caldo?

Tradizionalmente, il tè viene preparato con acqua ad alta temperatura. Gli studi hanno scoperto che i nutrienti disciolti nel tè preparato a caldo (messo a bagno a 90°C per 20 minuti) sono il doppio di quelli del tè preparato a freddo (messo a bagno a 4°C per 24 ore) e il contenuto di catechine nutrienti antiossidanti è superiore del 20% rispetto a quello del tè preparato a freddo. Tuttavia, il tè preparato a freddo dissolve meno caffeina rispetto al tè preparato a caldo. In altre parole, se vuoi ridurre l'assunzione di caffeina, puoi bere un tè freddo, mentre se vuoi ottenere il massimo delle sostanze nutritive dal tè, puoi bere un tè caldo. Tuttavia, è bene notare che bere bevande ad alta temperatura frequentemente aumenta il rischio di cancro esofageo. Pertanto, quando si beve un tè caldo, è più salutare aspettare che la zuppa di tè si raffreddi un po' prima di berla.

Questo articolo proviene da: Blog sulla perdita di peso e nutrizione della nutrizionista Stella

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