Come tagliare il pesce al vapore per un piatto dall'aspetto gradevole Come tagliare il pesce al vapore per un piatto dall'aspetto gradevole

Sappiamo tutti che esistono molti modi per mangiare il pesce e il pesce al vapore è uno dei più nutrienti e deliziosi. Molte persone cucinano il pesce al vapore in casa. Quando si cucina il pesce al vapore, occorre adottare alcune accortezze e abilità, in particolare per quanto riguarda la presentazione del pesce. Quindi, come si taglia il pesce cotto a vapore e come lo si dispone su un piatto per renderlo più gradevole alla vista? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Come tagliare il pesce al vapore per una bella presentazione

Il primo approccio:

Questo è il metodo più comune per cucinare il pesce tagliandolo su entrambi i lati e adagiandolo di lato su un piatto. Con questo metodo, fai bollire l'acqua a fuoco alto e versala nella pentola quando inizia a emettere vapore. Un pesce che pesa circa mezzo chilo deve essere cotto a vapore per circa 10 minuti, il che equivale a un minuto per 30 o 60 g di pesce. Questo metodo richiede più tempo perché il pesce è spesso e quindi il calore del vapore ha difficoltà a raggiungere la parte più interna del dorso del pesce; inoltre, la parte superiore e quella inferiore del pesce vengono riscaldate in modo non uniforme (per questo motivo spesso è necessario utilizzare le bacchette per sorreggerle). Anche la cottura del pesce non è uniforme. Se non si controlla bene la cottura, il pesce potrebbe essere cotto sopra e mezzo cotto sotto, oppure cotto sotto e troppo cotto sopra. Un altro aspetto da considerare è che l'acqua fumante si accumula nel piatto e contamina la carne del pesce, emanando un odore sgradevole; per questo motivo, dopo la cottura, è necessario versare l'acqua fumante.

Il secondo approccio:

Esiste anche un metodo di cottura comune, che consiste nel praticare un taglio nel ventre del pesce lungo entrambi i lati della spina dorsale, quindi allargare il corpo del pesce il più possibile e disporlo in posizione prona sul piatto. Questo metodo richiede 2 minuti in meno rispetto al primo, perché il corpo del pesce è stato steso il più sottile possibile e ha uno spessore pari a circa la metà di quello del primo metodo. A parità di condizioni termiche, ci vorrà ovviamente meno tempo. Tuttavia, poiché sotto il corpo del pesce c'è una piastra, è difficile che il calore raggiunga la pancia del pesce, quindi il riscaldamento all'interno e all'esterno non è uniforme e la cottura all'interno e all'esterno rimane uniforme. Un altro punto è che è necessario posizionare le bacchette sotto il vapore per creare lo spazio necessario alla circolazione del vapore ed evitare il contatto con l'acqua fumante. Anche l'acqua di cottura a vapore deve essere versata dopo la cottura.

Il terzo approccio:

Questo è il metodo utilizzato dallo chef Lin in un ristorante cinese: pratica un taglio su ciascuna estremità del corpo del pesce e usa la polpa stessa per sostenere un lato del corpo. Possiamo chiamarlo metodo di cottura a vapore con una sola mano (non sono riuscito a trovare una foto del branzino in questione, quindi ho usato quella di un pesce amico rosso per mostrarlo). Questo metodo è più bello dei primi due. Nella parte superiore del corpo del pesce è presente uno spazio sopraelevato per facilitare la circolazione del vapore. Questa parte del pesce viene riscaldata uniformemente dentro e fuori e il tempo di cottura dovrebbe essere più breve rispetto al primo metodo. Ma la pancia del pesce è ancora appoggiata sul piatto e il riscaldamento non uniforme tra la parte superiore e quella inferiore persiste. Il tempo di riscaldamento complessivo è più o meno lo stesso della seconda immagine, che è sempre di 8 minuti. Un altro aspetto da considerare è che l'acqua fumante contaminerà inevitabilmente il corpo del pesce e questo modo di impiattare il piatto non è comodo per appoggiare le bacchette.

Il quarto approccio:

Questo è un metodo che ho provato personalmente: sdraiarsi sul piatto, senza piatto, e metterlo direttamente su una griglia piatta, cuocendolo a vapore nella pentola. Questo metodo non solo mantiene il vantaggio del corpo del pesce prono con la maggiore area espansa, ma evita anche lo svantaggio dell'isolamento della piastra e della mancata circolazione del vapore. Il vapore può riscaldare direttamente la parte superiore e inferiore del pesce, riscaldando la carne in modo uniforme e cuocendola rapidamente. Ci vogliono solo 5 minuti, ovvero la metà del tempo del primo metodo e 3 minuti in meno rispetto al secondo e al terzo metodo. Si risparmia tempo, si evitano incendi ed è più ecologico. Quanto più velocemente si cuoce la carne del pesce, tanto più questa conserva la sua freschezza. Un altro vantaggio è che non dovrai preoccuparti dell'acqua di cottura a vapore del pesce, perché l'acqua scorrerà sul fondo della pentola e non contaminerà il corpo del pesce. Naturalmente il sapore sarà più delizioso.

Come eliminare l'odore di pesce dal pesce cotto a vapore

Suggerimenti chiave:

1. Togliere gli attacchi neri, l'olio di pesce e le branchie dalla cavità addominale del pesce, pulirli e scolare l'acqua;

2. Mettere qualche cipollotto lungo sotto il pesce per riscaldarlo in modo uniforme e adagiarvi sopra le fette di zenzero;

3. Dopo aver riscaldato la vaporiera a fuoco alto, posizionarla nel vassoio per la cottura a vapore preparato nel passaggio 2;

4. Prendendo come esempio 500 g di pesce, di solito ci vogliono 6 minuti per cuocerlo;

5. Dopo aver servito, rimuovere le fette di zenzero originali, i cipollotti e l'acqua vaporizzata;

6. Preparare la salsa: mescolare la salsa di soia e la salsa di ostriche e versarla nel piatto con il pesce lungo il bordo del piatto (non versarla sul pesce);

7. Distribuire sul pesce lo zenzero grattugiato, il cipollotto tritato e un po' di peperoncino, versare l'olio bollente sullo zenzero grattugiato e sul cipollotto e servire;

8. Al momento di mangiare, mescolare il pesce con il cipollotto tritato, lo zenzero grattugiato e un po' di salsa.

Ricetta pesce al vapore

1. Ingredienti: Un branzino fresco. Quando lo compri, chiedi al macellaio di pulirlo. Quindi preparare lo zenzero, lo scalogno, la salsa di pesce al vapore, l'olio da cucina e il sale.

2. Tagliare il peperone rosso a metà, tagliare lo zenzero a striscioline e tagliare il cipollotto a pezzetti. Pulisci il pesce persico che hai acquistato, quindi con un coltello fai alcuni tagli su entrambi i lati del dorso del pesce persico, aggiungi un po' di sale e lascia marinare per circa 10 minuti

3. Aggiungere una quantità adeguata di acqua nella vaporiera, quindi mettere il branzino marinato nella vaporiera, infine versare la salsa di soia al vapore sul pesce, aggiungere il peperone rosso tritato e lo zenzero grattugiato e cuocere a vapore fino a cottura.

4. Dopo aver cotto a vapore il branzino, togliere il peperone rosso e lo zenzero tritato dal pesce, versare la zuppa, mettere il cipollotto tritato sul branzino, infine versare l'olio da cucina nella pentola e scaldarlo, quindi cospargerlo uniformemente sul branzino e servire.