Perché i cupcake scoppiano? Cosa fare se la superficie dei cupcake scoppia?

Sappiamo tutti che esistono molti tipi di torte e i cupcake sono uno dei dolci più popolari. Hanno sapori intensi, un sapore dolce e delizioso, morbido e molto gustoso e sono amati dalla gente. Alcune persone preparano i cupcake da sole e questi potrebbero scoppiare e rompersi. Allora perché i cupcake scoppiano e si crepano? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché il cupcake è esploso e si è rotto?

1. Troppa pastella

In genere, la pastella deve essere piena solo per il 70-80%. Se lo riempi troppo, si crepa facilmente dalla parte superiore. Come puoi vedere dall'immagine, l'impasto nello stampo si espande ulteriormente e si crepa in modo più evidente. Se la ricetta rimane invariata, la prossima volta puoi farcirlo con meno impasto. (L'immagine qui sotto è un esempio di eccesso di pastella)

2. La temperatura di cottura è troppo alta, in particolare il fuoco inferiore è troppo alto

Se la temperatura di cottura è troppo alta, l'impasto si espanderà rapidamente e romperà la crosta, causando delle crepe.

3. La pastella non è completamente mescolata

Soprattutto se si utilizza un agente a reazione rapida come il lievito, la prima reazione si verificherà quando il lievito entrerà in contatto con l'impasto umido; e durante la cottura reagisce una seconda volta, per questo è chiamato lievito in polvere a doppia azione.

4. La meringa della torta chiffon è montata troppo forte

La meringa della torta chiffon è il segreto. Se viene montato troppo forte, si formeranno facilmente delle crepe.

Oltre alle quattro cause sopra menzionate che potrebbero facilmente causare l'esplosione e la rottura della torta, spero che tu possa pubblicare la ricetta e il metodo di produzione, inclusa una descrizione dettagliata del tuo processo di produzione. Più sono dettagliati, meglio è. È possibile effettuare un'analisi più mirata in base al tipo di torta che si prepara, in modo da poter risolvere meglio il problema.

Cosa fare se il cupcake esplode e si rompe

1. Riempire l'impasto solo per il 70-80%.

2. Scegliere una temperatura di cottura più adatta.

Non seguire pedissequamente la temperatura e il tempo indicati nella ricetta, ma apporta le modifiche necessarie in base al tuo forno. Se questa volta si crepa, prova ad abbassare la temperatura di 5-10 gradi la volta successiva. Dopo molti tentativi, troverete la temperatura di cottura adatta a voi.

3. Mescolare l'impasto in modo uniforme.

Prendendo come esempio la torta chiffon, si prepara la pasta di tuorlo d'uovo, si prepara la meringa e poi si mescolano il tutto, prestando attenzione alla tecnica di piegatura.

4. Per la torta chiffon

Fate attenzione a montare bene la meringa, ma non troppo. Puoi provare a montarlo al 90% della sua potenza, utilizzando un piccolo gancio curvo.

5. Problemi di formula

Se una ricetta non funziona dopo averla provata più volte, puoi provare una ricetta con una valutazione più alta e un tasso di successo più alto.

6. Pesare rigorosamente gli ingredienti e non modificare a piacimento le fasi di produzione.

Infine, se la torta esplode e si crepa, non è un problema grave, la consistenza è morbida e il sapore è delicato, in genere non devi preoccuparti. Potrai modificare i dettagli operativi in ​​un secondo momento per migliorarli!

Come fare i cupcake

Preparare gli ingredienti:

3 uova, 50 g di latte, 50 g di zucchero fine, 80 g di farina a basso contenuto di glutine, 25 g di olio di mais, 5 gocce di estratto di vaniglia, 3 gocce di aceto bianco

Fasi di produzione:

1. Sbattete le uova in una ciotola senza olio né acqua, separate l'albume dal tuorlo e mettete l'albume in frigorifero.

2. Mettete il tuorlo d'uovo in una ciotola, aggiungete 20 grammi di zucchero e mescolate finché non si sarà quasi sciolto.

3. Aggiungere 25 g di olio di mais e 50 g di latte

4. Sbattere con una frusta a bassa velocità per 1-2 minuti per amalgamare completamente il tuorlo, l'olio e il latte e ottenere un'emulsione.

5. Setacciare 80 grammi di farina a basso contenuto di glutine nel liquido delle uova, mescolare fino a quando non ci sono più particelle e conservare in frigorifero

6. Togliere l'albume, aggiungere 30 grammi di albume, sbattere con una frusta a bassa velocità per 1 minuto, quindi aggiungere l'estratto di vaniglia e l'aceto bianco.

7. Aumentare la velocità e sbattere per circa 3 minuti, quindi fermarsi quando il gancio non si piega.

8. Preriscaldare il forno, aggiungere 1/2 albume nella ciotola dei tuorli e mescolare delicatamente.

9. Versare il tuorlo d'uovo nella ciotola degli albumi e mescolare uniformemente. Battere la ciotola più volte per far uscire le bolle. Il liquido dell'uovo è molto cremoso.

10. Riempire il bicchiere all'80% con il liquido dell'uovo, picchiettare il bicchiere di carta più volte per eliminare le bolle e metterlo nella teglia preriscaldata.

11. Cuocere in forno preriscaldato a 120° per 45 minuti, quindi abbassare la temperatura a 150° e cuocere per 20 minuti. Se il colore in superficie è soddisfacente, regolare la temperatura superiore a 130°-140°.

12. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.

Suggerimenti per la preparazione di cupcake

1. Prendi familiarità con la temperatura del tuo forno. Quanto è grande la differenza di temperatura tra questa e la calibrazione effettiva? Sapendo questo, il tuo tasso di successo sarà molto più alto quando preparerai qualsiasi altro prodotto.

2. Prova ad abbassare la temperatura del forno per vedere se il problema persiste. Gli stampi più piccoli spesso richiedono temperature di cottura più basse, il che significa che alla stessa temperatura uno stampo grande potrebbe non rompersi, mentre uno stampo piccolo sì. Quando preparo la torta chiffon in tazza, di solito uso la temperatura di 130 gradi. Devi regolare la temperatura del forno.

3. Montare a neve gli albumi della torta chiffon è un passaggio fondamentale della sua preparazione. L'invio non deve essere eccessivo, ma nemmeno insufficiente. Quando si montano gli albumi chiffon, si consiglia di montarli fino a quando non diventano neutri e leggermente asciutti, ovvero: quando si solleva la frusta, la meringa forma un piccolo gancio ricurvo. Questo tipo di meringa si mescola facilmente in modo uniforme e non si rompe facilmente. La torta chiffon finita ha una consistenza elastica, umida e morbida.

Prestate attenzione anche alla tecnica di mescolamento: non mescolate mai in circolo, ma mescolate e tritate. Ciò è dimostrato nella figura seguente:

E non mescolare troppo a lungo, mescola solo fino a ottenere un composto omogeneo. La pastella risultante dovrà essere densa, liscia e priva di grandi bolle.

4. Se si presta attenzione alla tecnica di mescolamento e al grado di sbattitura degli albumi, in realtà non è necessario aggiungere ulteriore lacca. Anche se si desidera aggiungerlo, è necessario prima mescolare il lievito con la farina a basso contenuto di glutine e poi aggiungerlo all'impasto. Non aggiungere il lievito direttamente all'impasto perché sarà difficile amalgamarlo.