La torta di riso al burro è molto popolare, ma non tutti possono mangiarla——

Esperto di revisione: Wang Xiaohui, vice ingegnere senior in scienze alimentari, caporedattore di Food Interesting Science Popularization

Di recente, la torta di riso al burro è diventata una prelibatezza di prima categoria. Non solo l'argomento è in cima alla lista delle ricerche più gettonate su Weibo, ma da un giorno all'altro molti negozi di dolci e pasticcerie hanno anche iniziato a vendere torte di riso al burro.

Secondo quanto riportato dai media di Shanghai, in un solo negozio si possono vendere 6.000 gallette di riso al burro. Alcuni dicono che è "spaventosamente delizioso", mentre altri lo definiscono un "ostacolo alla perdita di peso". Cos'è esattamente questa famosa torta di riso al burro? Quali rischi per la salute si nascondono dietro un apporto calorico elevato? Chi non è adatto al consumo di torta di riso al burro?

Cos'è esattamente la torta di riso al burro?

La torta di riso al burro è un dolce innovativo che unisce le caratteristiche della cucina cinese e occidentale. È fatto con farina di riso glutinoso e farina di riso japonica come ingredienti principali, e con burro, latte, zucchero bianco e altri ingredienti. Ha un aroma intenso e dolce di latte, ed è croccante all'esterno e glutinoso all'interno.

Oltre ai gusti classici, le gallette di riso al burro si sono evolute anche in molti nuovi gusti, come matcha, pasta di taro, caramello, ecc., che soddisfano le diverse esigenze dei diversi consumatori. Sono molto richiesti sul mercato e c'è chi addirittura fa la fila per comprarli, solo per soddisfare il proprio palato. Tuttavia, gli esperti ricordano a tutti che la torta di riso al burro è una tipica "miscela di zucchero e olio", ovvero l'alimento contiene una grande quantità di zucchero e olio contemporaneamente. Questa combinazione lo rende estremamente calorico e viene definito una "piccola bomba calorica".

Quali rischi per la salute possono presentarsi?

Le calorie elevate aumentano il rischio di obesità

Prendendo ad esempio una galletta di riso al burro preparata in modo convenzionale, le sue calorie possono raggiungere le 200-300 kcal, il che equivale alle calorie contenute in mezza ciotola di riso (200 grammi di riso apportano circa 230 kcal). Pertanto, se si mangiano gallette di riso al burro in grandi quantità per un lungo periodo di tempo, il corpo non sarà in grado di consumare queste calorie extra in tempo, che verranno convertite in grasso e accumulate nel corpo, causando aumento di peso e aumentando il rischio di obesità.

Un alto contenuto di grassi aumenta il rischio di malattie cardiovascolari

Il burro è ricco di acidi grassi saturi e colesterolo e un consumo eccessivo può avere effetti negativi sulla salute cardiovascolare. Dopo essere stati metabolizzati dal corpo umano, gli acidi grassi saturi aumentano significativamente il livello di colesterolo legato alle lipoproteine ​​a bassa densità (LDL-C), noto anche come "colesterolo cattivo" nel sangue. Il "colesterolo cattivo" si deposita sulle pareti dei vasi sanguigni e forma gradualmente placche aterosclerotiche, che causano l'ispessimento e l'indurimento delle pareti dei vasi sanguigni e il restringimento del lume, influenzando la circolazione sanguigna e aumentando notevolmente il rischio di malattie cardiovascolari come iperlipidemia, coronaropatia, infarto cerebrale e arteriosclerosi.

Un livello elevato di zucchero influisce sulla stabilità della glicemia

Lo zucchero bianco e la farina di riso glutinoso presenti nella galletta di riso al burro vengono rapidamente convertiti in glucosio durante la digestione, per questo il suo indice glicemico (IG) è elevato. Nei pazienti diabetici, la glicemia aumenterà rapidamente dopo aver mangiato la torta di riso al burro, il che distruggerà il controllo stabile della glicemia; per le persone con un livello di glicemia normale, il consumo frequente e in grandi quantità di gallette di riso e burro può causare fluttuazioni eccessive della glicemia. A lungo termine, ciò comprometterà la normale secrezione e azione dell'insulina e aumenterà il rischio di diabete.

Indigestione e difficoltà gastrointestinale

La farina di riso glutinoso, la principale materia prima per preparare la torta di riso al burro, è ricca di amido ramificato. Presenta elevata viscoelasticità e duttilità dopo il riscaldamento. Rimane a lungo nello stomaco e può facilmente causare disturbi allo stomaco, come indigestione e gonfiore. È più difficile da digerire se non viene masticato completamente, il che può ritardare lo svuotamento gastrico e aumentare il carico sul tratto gastrointestinale. Inoltre, a causa dell'elevato contenuto di zuccheri e grassi nei prodotti a base di riso glutinoso, un consumo eccessivo aumenterà la secrezione di succhi gastrici, stimolerà ulteriormente la mucosa gastrica e causerà sintomi quali mal di stomaco e reflusso acido.

Queste persone devono stare attente quando mangiano le gallette di riso al burro

Persone obese

Le persone obese devono affrontare la sfida di gestire il loro peso e la funzionalità metabolica del loro corpo può essere influenzata in una certa misura dall'accumulo eccessivo di grasso. L'elevato contenuto calorico delle gallette di riso al burro aumenta la possibilità di accumulo di grasso nel corpo. Per tenere sotto controllo il peso ed evitare i rischi per la salute causati dall'obesità, le persone obese dovrebbero cercare di ridurre il consumo di gallette di riso al burro e scegliere cibi sani con poche calorie.

Pazienti diabetici

La dieta dei pazienti diabetici richiede un rigoroso controllo delle fluttuazioni della glicemia; mangiare gallette di riso al burro provoca un brusco aumento della glicemia, aumentando la difficoltà di controllo. Anche i pazienti con un buon controllo della glicemia dovrebbero evitare le gallette di riso al burro, per evitare che i livelli di zucchero nel sangue superino i limiti normali in un breve lasso di tempo, compromettendo la stabilità delle loro condizioni.

Pazienti con malattie cardiovascolari

I pazienti affetti da malattie cardiovascolari dovrebbero seguire una dieta povera di grassi, sale e zuccheri. L'alto contenuto di zuccheri e grassi nelle gallette di riso al burro è esattamente l'opposto. Mangiarli può facilmente aggravare la condizione. Per il bene della salute cardiovascolare, questi pazienti dovrebbero anche consumare con cautela le gallette di riso al burro.

Persone con scarsa capacità digestiva

La torta di riso al burro ha una consistenza appiccicosa, che può facilmente aumentare il carico gastrointestinale negli anziani, nei bambini con difficoltà digestive e nelle persone con malattie allo stomaco (come gastrite, ulcera gastrica, indigestione, ecc.) dopo il consumo. Inoltre, se la torta di riso al burro dovesse accidentalmente attaccarsi all'esofago e alle vie respiratorie, potrebbe causare soffocamento e mettere a repentaglio la vita.