Mangiare olio di cocco può aiutare a perdere peso ed evitare l'obesità? Sfatando 3 miti

Negli ultimi anni, l'olio di cocco è stato salutato come un "superfood" dagli americani e si dice che aiuti a perdere peso. Ha attratto molte celebrità, tra cui la popolare supermodella Miranda. Ma bere olio di cocco aiuta davvero a perdere peso? I nutrizionisti affermano che l'olio di cocco contiene acidi grassi a catena media (MCFA), che hanno meno probabilità di aumentare l'accumulo di grasso e possono prevenire l'obesità e la sindrome metabolica. Tuttavia, l'olio di cocco è pur sempre un grasso. Se ne consumi troppo, supererai comunque il limite calorico e verrà convertito in grasso e immagazzinato, il che causerà comunque il problema dell'obesità.

L'olio di cocco è un grasso ricavato dalla polpa delle noci di cocco mature e viene spesso utilizzato come fonte di grassi nelle regioni tropicali. È un olio di origine vegetale con un alto contenuto di acidi grassi saturi (oltre il 90%). A causa del suo alto contenuto di grassi saturi, le persone erano solite classificarlo nella stessa categoria del burro, dell'olio di palma e dei grassi animali. Studi hanno dimostrato che gli abitanti dei paesi tropicali la cui dieta è ricca di prodotti a base di cocco hanno meno problemi di malattie cardiovascolari, tanto che i filippini lo chiamano "farmacia in bottiglia"; anche l'India utilizza l'olio di cocco come medicina.

L'olio di cocco contiene acidi grassi a catena media ed è meno incline ad aumentare l'accumulo di grasso

Ma cosa rende l'olio di cocco così speciale rispetto ad altri oli da cucina ricchi di grassi saturi? Il nutrizionista Lin Xinhui ha affermato che l'olio di cocco contiene il 65% di acidi grassi a catena media (MCFA), come l'acido laurico, l'acido caprilico e l'acido caprico. Poiché gli acidi grassi a catena media non dipendono dal trasporto dei chilomicroni e possono entrare direttamente nella circolazione sanguigna, possono essere digeriti, assorbiti e metabolizzati più rapidamente degli acidi grassi a catena lunga, quindi è meno probabile che aumentino l'accumulo di grasso e possono prevenire l'obesità e la sindrome metabolica. Inoltre, gli acidi grassi a catena media possono essere utilizzati per estrarre l'olio MCT, che ha meno calorie degli oli normali e può fornire energia rapidamente. Viene spesso utilizzato in medicina per trattare malattie del fegato e della cistifellea, malattie dei vasi linfatici, epilessia, ecc.

★Mito 1: Mangiare olio di cocco può prevenire l'obesità?

Poiché l'olio di cocco non si trasforma facilmente in accumulo di grasso e può prevenire l'obesità, può sostituire i grassi? La nutrizionista Lin Xinhui ha affermato che, sebbene l'olio di cocco sia un acido grasso a catena media che può essere rapidamente digerito e assorbito, è pur sempre un grasso. Quando l'assunzione calorica supera il fabbisogno, le calorie rimanenti verranno immagazzinate nel corpo e convertite in grasso per l'immagazzinamento, il che causerà problemi di obesità. Un eccesso di grasso a lungo termine aumenterà il colesterolo nel sangue, il che causerà malattie cardiovascolari. Studi hanno dimostrato che consumare 30 ml di olio di cocco al giorno, abbinato a una dieta ipocalorica e 50 minuti di camminata veloce ogni giorno, può aiutare a ridurre l'obesità addominale nelle donne. Pertanto, per prevenire l'obesità e le malattie metaboliche, è ancora più necessario controllare l'apporto calorico totale.

Si consiglia di consumare da 4 a 7 cucchiaini di grassi insaturi al giorno

Quando consumiamo olio di cocco, non assumiamo solo acidi grassi a catena media, ma anche altri grassi saturi. Pertanto, lo standard di assunzione giornaliera di grassi raccomandato è di 4-7 cucchiaini. Troppo o troppo poco non va bene. Si consiglia di scegliere grassi insaturi, come olio d'oliva e olio di camelia, e ridurre la cottura ad alto contenuto di olio come frittura e frittura in padella, e sostituirli con cottura a vapore, stufatura, bollitura e brasatura per soddisfare l'assunzione giornaliera di grassi raccomandata per promuovere l'assorbimento di nutrienti liposolubili (come le vitamine A, D, E e K).

L'olio di cocco è, dopotutto, un grasso. Quando l'assunzione calorica supera il fabbisogno, le calorie rimanenti saranno immagazzinate nel corpo e convertite in grasso, il che causerà problemi di obesità.

★Mito 2: Mangiare olio di cocco aumenta il colesterolo?

Ci sono innumerevoli articoli di ricerca sull'olio di cocco e il colesterolo. Gli studi dimostrano che se l'olio di cocco rappresenta il 75% della fonte totale di grassi, l'olio di cocco ha una migliore capacità di aumentare l'HDL-C (colesterolo buono, che può prevenire le malattie cardiovascolari) rispetto all'olio di mais (olio vegetale insaturo). Tuttavia, rispetto all'olio di mais, l'aumento del rapporto tra colesterolo totale e LDL-C (colesterolo cattivo, che aumenterà il colesterolo nel sangue) è maggiore, con conseguente aumento significativo del rapporto tra LDL-C e HDL-C, causando embolia vascolare e causando ulteriormente malattie cardiovascolari e altri problemi. Rispetto al burro (grassi saturi), l'olio di cocco riduce significativamente il colesterolo totale e l'LDL-C.

★Mito 3: L'olio di cocco causa malattie cardiovascolari?

L'olio di cocco è la causa principale delle malattie cardiovascolari? Le ricerche più recenti hanno scoperto che i principali fattori che influenzano le malattie cardiovascolari sono i grassi saturi, il colesterolo, la lecitina e i metaboliti della L-carnitina, presenti negli alimenti di origine animale come burro, grassi e carne rossa. Conferma inoltre i risultati secondo cui una dieta tradizionale ricca di polpa di cocco, olio di cocco o prodotti a base di cocco (con lavorazione minima) non provoca effetti negativi sulle malattie cardiovascolari.

Nonostante le affermazioni secondo cui l'olio di cocco può ridurre i fattori di rischio cardiovascolare, lo studio ha scoperto che una dieta contenente il 30% di olio di oliva, palma o cocco riduce significativamente i fattori pro-infiammatori. La maggior parte degli studi attuali ha confermato che il consumo di grassi cis-insaturi (come l'olio d'oliva) può ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, quindi i grassi insaturi sono comunque migliori dei grassi saturi, e i grassi saturi sono migliori dei grassi trans (come la margarina).

Scegliere l'olio da cucina in base alle abitudini alimentari personali e ai metodi di cottura

Il nostro Paese fa riferimento alle Dietary Guidelines for Americans 2015-2020 pubblicate nel 2016 e raccomanda alle persone di modificare le proprie abitudini alimentari e di scegliere una dieta più sana. Limitare i grassi saturi a meno del 10% delle calorie totali giornaliere può ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Se si desidera abbassare il colesterolo nel sangue, ridurre l'assunzione di grassi saturi è più efficace che aumentare l'assunzione di acidi grassi polinsaturi. Pertanto, la proporzione di acidi grassi saturi nelle calorie totali è un fattore importante per determinare il valore del colesterolo sierico.

L'olio di cocco è meglio prodotto nella forma vergine non raffinata, poiché non si ossida facilmente né produce radicali liberi, ed è più adatto alla frittura e alla cottura.

Il nutrizionista Lin Xinhui ha detto che molte persone chiedono ai nutrizionisti: "Esiste un olio consigliato?" In realtà, non esiste un olio da cucina migliore, perché l'olio giusto per il posto giusto. Dobbiamo comprendere le caratteristiche di ogni olio commestibile (come il punto di fumo, la saturazione) e quindi scegliere l'olio da cucina giusto in base alle nostre abitudini alimentari personali e ai metodi di cottura.

L'olio di cocco vergine non raffinato è il migliore

Ad esempio: l'olio di cocco è meglio se prodotto nel formato vergine non raffinato perché conserva l'aroma e i nutrienti originali del cocco. Di solito, l'olio di cocco non raffinato emana un forte sapore di cocco ed è solido a temperatura ambiente. È un olio commestibile altamente saturo che non si ossida facilmente né produce radicali liberi, il che lo rende più adatto per friggere e cucinare.

Non tutti gli acidi grassi saturi sono cattivi. Principalmente perché la composizione strutturale degli acidi grassi può influenzare il metabolismo dei grassi nel fegato e il tipo di colesterolo. Quindi l'olio di cocco è cattivo? Questa è una relazione relativa. È peggiore dei grassi insaturi e migliore dei grassi trans. Se dobbiamo davvero dire quale grasso è cattivo? Attualmente, molti studi puntano con forza ai grassi trans artificiali, come gli oli vegetali idrogenati, che sono margarina e grasso, spesso usati in biscotti, torte e pane. Questo perché gli oli vegetali liquidi si ossidano facilmente a temperatura ambiente e non sono adatti alla cottura ad alta temperatura a lungo termine. Vengono lavorati tramite idrogenazione per migliorare la stabilità dell'olio e la sua resistenza alle alte temperature. Tuttavia, se l'idrogenazione è incompleta durante il processo, verranno prodotti grassi trans dannosi per il sistema cardiovascolare. Studi hanno dimostrato che questo tipo di grasso può aumentare il rischio di malattie cardiovascolari. Nel giugno 2015, gli Stati Uniti hanno annunciato che avrebbero vietato i grassi trans artificiali nell'industria alimentare entro tre anni. Il Ministero della Salute e del Welfare del mio Paese ha deciso di seguire l'esempio degli Stati Uniti e vietare l'uso di oli vegetali non completamente idrogenati negli alimenti già a partire dal 2018.

Infine, si raccomanda comunque di scegliere metodi di cottura a basso contenuto di olio e di ridurre il consumo di prodotti altamente lavorati e cibi raffinati, che è il modo più fondamentale per mantenersi in salute.

Il nutrizionista Lin Xinhui ha affermato che è necessario comprendere le caratteristiche di ciascun olio commestibile (come il punto di fumo e la saturazione) e poi scegliere l'olio da cucina appropriato in base alle abitudini alimentari personali e ai metodi di cottura. (Foto fornita da Lin Xinhui, nutrizionista del team New Nutrition Food Generation)