L'hai mangiato male? ? Mangiare polpette di gamberi e ananas può causare indigestione?

I gamberi freschi vengono sgusciati, aperti e privati ​​dell'intestino, quindi impanati con la farina e fritti, e mangiati con un po' di maionese. A questo punto, se si aggiunge un pezzettino di ananas aspro e dolce, l'untuosità si riduce all'istante e il sapore del piatto diventa più ricco e stratificato. Queste sono le "Palline di gamberi all'ananas" adatte a tutte le età e che vengono mangiate subito non appena vengono servite in tavola. Ma lo sapevi? Mangiare ananas e gamberi insieme può far male allo stomaco!

Acido tannico dell'ananas + proteine ​​del gambero → proteine ​​dell'acido tannico

Si dice che gli ananas contengano acido tannico e i gamberetti calcio. Mangiarli insieme formerà acido tannico di calcio, difficile da digerire, che irrita facilmente lo stomaco e l'intestino e provoca vomito. Il nutrizionista dell'ospedale St. Martin's, You Weiming, ha affermato che consumare grandi quantità di ananas e gamberetti contemporaneamente può effettivamente causare disturbi gastrointestinali, ma il contenuto di calcio dei gamberetti non è elevato, è principalmente costituito da proteine, quindi è più corretto affermare che la causa del disturbo è la "proteina dell'acido tannico" piuttosto che il "tannato di calcio".

Il nutrizionista You Weiming ha spiegato che l'acido tannico, noto anche come acido tannico, è ampiamente presente nelle foglie di tè (come il tè nero, il tè oolong e il tè verde) e in vari frutti. È una sostanza alcalina. Quando incontra le proteine, produrrà un effetto simile all'attrazione tra elettroni positivi e negativi, combinandosi in "proteine ​​dell'acido tannico", che sono difficili da scomporre nel corpo e sono inclini all'indigestione a lungo termine.

La proteina dell'acido tannico è difficile da decomporre ed è soggetta a indigestione e vomito

In passato, i pazienti con "malattia da calcoli di cachi" venivano spesso incontrati nella pratica clinica in autunno. Questo perché mangiavano troppi cachi. L'acido tannico nei cachi si combinava con le proteine ​​nella carne e nelle uova per formare la proteina dell'acido tannico, che ostacolava la digestione e irritava lo stomaco e l'intestino, causando malattie del tratto digerente.

I giovani sani hanno una migliore funzionalità gastrointestinale e potrebbero non avvertire l'impatto delle proteine ​​tanniniche sulla loro salute. Tuttavia, per gli anziani e i bambini con secrezione insufficiente di enzimi digestivi, è particolarmente facile per loro soffrire di paresi gastrica e indigestione perché la proteina tannino è troppo difficile da digerire e decomporre. La proteina tannino può anche rimanere nello stomaco per molto tempo perché non è facilmente consumabile. A differenza di altri chimi, non può entrare normalmente nell'intestino tenue, con conseguente vomito. Nei casi più gravi, le vie respiratorie possono essere bloccate dal vomito, portando al soffocamento.

Non mangi più le deliziose polpette di gamberi e ananas? Il consumo di ananas è fondamentale

Per il bene della salute gastrointestinale, da oggi in poi dovremo dire "NO" alle deliziose polpette di gamberi e ananas? Non essere troppo nervoso ancora! Il nutrizionista You Weiming ha detto che l'acido tannico non viene facilmente distrutto dal calore o dalla lavorazione, quindi che si tratti di ananas fresco o di ananas in scatola, il contenuto di acido tannico è simile. Secondo il modo medio in cui le persone lo mangiano, se non lo consumano in grandi quantità e non mangiano più di una ciotola di ananas, non c'è bisogno di preoccuparsi troppo.

Gli ananas ti mordono la lingua! L'immersione in acqua salata riduce l'attività enzimatica

Al contrario, gli ananas contengono bromelina preziosa e unica, che può ammorbidire la carne e scomporre le proteine ​​quando viene aggiunta ai piatti. Un apporto "moderato" può effettivamente aiutare la digestione e l'assorbimento. Tuttavia, ciò che infastidisce molte persone è che la mucosa della lingua umana è composta da proteine, che si decompongono a contatto con la bromelina, provocando l'irritazione provocata dal "mordersi la lingua" o dal "grattarsi la bocca". Esistono molti tipi di enzimi, ma la bromelina e l'enzima del kiwi contribuiscono proprio a scomporre le proteine.

Come evitare che l'ananas ti morda la lingua? Il nutrizionista You Weiming ha affermato che il riscaldamento è un metodo valido, ma gli enzimi non sono resistenti al calore e pertanto è meno consigliato. Un metodo migliore è immergerlo in acqua salata. L'acqua salata può trasformare la struttura enzimatica originariamente dispiegata in uno stato ripiegato, inattivandola temporaneamente. Quando viene assunta in bocca, può impedirle di interagire con le proteine ​​della mucosa ed evitare di mordere la lingua. La bromelina che è stata ingerita può essere ripristinata da uno stato ripiegato a uno stato dispiegato attraverso l'azione dell'acido gastrico, continuando a svolgere il suo ruolo nella scomposizione delle proteine ​​e nella promozione della digestione e dell'assorbimento.