Mangiare l'olio sbagliato può favorire il cancro al seno? Quale olio da cucina dovrei scegliere?

Di recente un'amica mi ha chiesto: Ho appena visto un rapporto scientifico in cui si afferma che mangiare acido linoleico può favorire il cancro al seno ! So che l'acido linoleico è un ingrediente dell'olio da cucina. Mia madre ha il tumore al seno. Può ancora mangiare olio da cucina?

Quale tipo di olio mangiare è sempre stato un argomento di preoccupazione per le persone. Ma dopo tanti anni, molte persone ancora non capiscono perché oli diversi presentino differenze nella salute.

Mettiamo da parte la stabilità termica dell’olio, la freschezza, il contenuto di vitamine liposolubili, ecc. e parliamo solo di acidi grassi .

Alle medie abbiamo imparato che il componente principale degli oli e dei grassi è il grasso neutro (detto anche trigliceridi), una sostanza chimica formata da una molecola di glicerolo + 3 acidi grassi. Per quanto riguarda il glicerolo, tutti i grassi sono uguali. Ma la natura esatta di questi tre acidi grassi varia notevolmente a seconda degli oli.

Negli alimenti sono presenti molti tipi di acidi grassi. Alcuni sono lunghi, altri corti (diverse lunghezze della catena di carbonio), alcuni sono dritti, altri piegati (diversi gradi di saturazione) e le piegature si trovano in posizioni diverse (serie ω-6 o ω-3). È troppo complicato e chi non ha studiato chimica rimarrà frastornato ascoltandolo.

In parole povere, gli acidi grassi svolgono ruoli diversi nel metabolismo umano.

Alcuni favoriscono l'infiammazione, altri la sopprimono. Il rapporto tra loro è importante e coinvolge il metabolismo energetico cellulare e la risposta infiammatoria.

Inoltre, la saturazione degli acidi grassi deve essere adeguata. Se la saturazione è troppo bassa, è facile che venga danneggiato dall'ossidazione. Se la saturazione è troppo elevata, potrebbe compromettere la funzionalità della membrana cellulare.

Torniamo a questa novità sulla ricerca. L'acido linoleico è un acido grasso comune nell'olio da cucina.

Dire che fa male non è giusto, ma l'acido linoleico è effettivamente un acido grasso essenziale , cioè un nutriente necessario alla vita. Senza di essa, le persone non potrebbero vivere bene.

Tuttavia, come dice il proverbio, "il troppo fa male tanto quanto il troppo poco", anche le cose migliori possono causare problemi se mangiate in quantità eccessive. Oggigiorno la maggior parte dei cinesi non è carente di acido linoleico e, anzi, spesso ne mangia troppo, quindi sono in pochi a dire che fa bene.

Ho dato un'occhiata alle novità di ricerca menzionate dall'amico all'inizio dell'articolo [1]. Questo ultimo studio afferma che l'acido linoleico attiva mTORC1 attraverso una proteina legante gli acidi grassi (FABP5), favorendo così la progressione del "tumore al seno triplo negativo". Questa correlazione è stata riscontrata anche in studi di casi in cui i pazienti presentavano livelli elevati di acido linoleico e FABP5 nel loro organismo.

Dopo aver scoperto il collegamento tra l'acido linoleico e questi percorsi metabolici, i ricercatori hanno condotto un esperimento sugli animali per verificarlo.

Hanno ideato due diete per gli animali da esperimento, con le stesse calorie e le stesse proporzioni di carboidrati, grassi e proteine, normali per i topi. L'unica differenza è l'olio aggiunto al mangime. In altre parole, il rapporto degli acidi grassi nella dieta dei topi era diverso.

A un gruppo è stato somministrato olio di cartamo (serie omega-6) ricco di acido linoleico, mentre all'altro gruppo sono stati somministrati olio di semi di lino e olio di pesce (serie omega-3) ricchi di acido alfa-linolenico.

In parole povere, gli altri componenti nutrizionali di questi due tipi di alimenti sono gli stessi, ma i rapporti tra acidi grassi ω-6 e ω-3 sono diversi.

Se questo rapporto è diverso, il livello di risposta infiammatoria e il modello metabolico saranno diversi. Gli acidi grassi omega-6 favoriscono l'infiammazione, mentre gli acidi grassi omega-3 la riducono.

I ricercatori hanno scoperto che l'aumento del rapporto tra ω-6 e ω-3 nel mangime per topi era sufficiente ad aumentare la FABP5 nei topi, mentre mTORC1 veniva attivato in modo significativo dopo l'iniezione di cellule di cancro al seno triplo negativo.

Ho detto alla mia amica: questo studio suggerisce che alcuni pazienti (come questa specifica paziente affetta da tumore al seno) non dovrebbero assumere troppo acido linoleico . Non so se tua madre ha un tumore al seno triplo negativo. In tal caso, potrebbe essere necessario modificare il tipo di olio che assume.

Inoltre, per le persone che soffrono costantemente di acne o la cui pelle è soggetta a brufoli, la risposta infiammatoria del loro corpo è troppo elevata e potrebbero aver bisogno di assumere meno acido linoleico.

Questo amico ha chiesto:

Capisco, l'acido linoleico è un ingrediente pro-infiammatorio. Quindi quali oli contengono più acido linoleico? Voglio che mia madre esca da questa fossa il prima possibile.

Ho detto: Principalmente in alcuni oli vegetali e semi oleosi[2].

L'olio di semi di cartamo ha il contenuto di acido linoleico più elevato, che supera il 70%.

Poi ci sono l'olio di girasole e l'olio di mais , che possono arrivare a oltre il 60%. Rientrano in questa categoria anche l'olio di germe di grano e l'olio di vinaccioli .

Seguono l'olio di arachidi tradizionale, l'olio di semi di cotone, l'olio di sesamo , ecc., che possono raggiungere il 40%~50%.

Il contenuto di acido linoleico dell'olio di colza è inferiore al 20%, mentre quello dell'olio di semi di tè e dell'olio d'oliva è ancora più basso, inferiore al 10%.

Anche l'olio di soia e l'olio di noci contengono molto acido linoleico, superando il 50%, ma contengono anche acido α-linolenico della serie ω-3, quindi è meno probabile che causino il problema dello squilibrio tra le due serie.

L'amico chiese di nuovo:

Oggigiorno esistono tantissime varietà di olio, ad esempio l'olio di vinaccioli, l'olio di avocado, l'olio di semi di zucca, l'olio di germe di grano e l'olio di riso. Che tipi di olio sono?

L'olio di avocado è un olio ad alto contenuto di acido oleico e basso contenuto di acido linoleico, dello stesso tipo dell'olio d'oliva.

L'olio di riso, noto anche come olio di crusca di riso , è l'olio contenuto nel germe di riso. Il contenuto di acido linoleico è leggermente inferiore, attestandosi intorno al 35%. L'olio di semi di zucca è simile.

L'olio di vinaccioli e l'olio di germe di grano sono entrambi oli ad alto contenuto di acido linoleico, dello stesso tipo dell'olio di mais. Il grasso presente nei semi di anguria contiene oltre il 70% di acido linoleico.

Esistono due strategie per regolare il rapporto tra acidi grassi ω-6 e ω-3.

Prima strategia: ridurre gli acidi grassi ω-6, cioè ridurre l'acido linoleico.

Sostituisci gli oli vegetali che contengono troppo acido linoleico con quelli che ne contengono meno. Ridurre gli omega-6 equivale a ridurre il rapporto tra le serie omega-6 e omega-3.

Ad esempio, sostituendo l'olio di girasole ad alto contenuto di acido linoleico e il comune olio di arachidi con olio di colza ad alto contenuto di acido oleico, olio di arachidi ad alto contenuto di acido oleico, olio di soia ad alto contenuto di acido oleico, nonché olio di semi di tè, olio di oliva, olio di avocado, ecc., è possibile ridurre l'assunzione di acido linoleico.

(L'acido oleico non è né un omega-6 né un omega-3, è un omega-9, un acido grasso monoinsaturo, e non è pro-infiammatorio .)

Un amico ha chiesto:

Per quanto riguarda l'olio di canola, quello a basso contenuto di acido erucico e quello ad alto contenuto di acido oleico sono la stessa cosa? Perché alcuni oli di colza venduti nei supermercati affermano di avere un basso contenuto di acido erucico, altri di averne il doppio e altri ancora di averne un alto contenuto di acido oleico?

Poiché gli esperimenti sugli animali hanno dimostrato che grandi quantità di acido erucico possono essere dannose per il miocardio e che livelli eccessivi di glucosinolati possono influire sulla salute della tiroide, la Cina promuove da decenni l'olio di colza "doppiamente basso", ovvero povero di acido erucico e povero di glucosinolati . L'olio di colza venduto nei supermercati è tutto olio di colza di qualità inferiore. Questo tipo di olio di colza ha generalmente un basso contenuto di acido linoleico e un alto contenuto di acido oleico ed è molto conveniente.

Uno studio epidemiologico recente ha scoperto che tra gli americani che consumano meno olio vegetale e più burro, coloro che consumano più olio di colza hanno un rischio minore di cancro; mangiare 5 grammi in più di olio di colza al giorno è associato a un rischio di morte inferiore del 15%, mentre non vi è alcun beneficio se si consuma olio di mais o di cartamo [3].

Il cosiddetto "olio di colza ad alto contenuto di acido oleico" è una varietà di alta qualità sviluppata dagli scienziati agricoli cinesi. Il contenuto di acido oleico è di dieci punti percentuali superiore a quello del comune olio di colza a basso contenuto di acido erucico e può addirittura superare il 75%. Contiene anche una piccola quantità di acido α-linolenico e il rapporto degli acidi grassi è migliore di quello dell'olio d'oliva.

Inoltre, il contenuto di vitamina E e vitamina K nell'olio di colza del mio Paese è molto più elevato di quello dell'olio d'oliva e tutti gli indicatori sono superiori.

L'amico chiese di nuovo:

Anche i semi di melone, le arachidi, le noci, ecc. contengono acido linoleico?

Ho detto: Esatto, anche gli acidi grassi presenti nella frutta secca e negli snack tostati devono essere tenuti sotto controllo.

Chi vuole tenere sotto controllo l'acido linoleico non dovrebbe mangiare troppi semi di anguria e di girasole, né troppe arachidi tostate o altra frutta secca fritta. I semi di anguria sono un alimento con un contenuto di acido linoleico molto elevato: il contenuto di acido linoleico nei grassi raggiunge il 70%, paragonabile a quello dell'olio di semi di cartamo. In alcuni testi si afferma che i semi di melone sono anche alimenti che favoriscono l'acne . Se viene fritto fino a renderlo secco e profumato, l'effetto pro-infiammatorio potrebbe essere ancora più forte.

Tra la frutta secca, noci e pinoli presentano un rapporto relativamente equilibrato tra acidi grassi omega-6 e omega-3. Il rapporto degli acidi grassi nelle noci di macadamia, nelle mandorle e nei pistacchi è simile a quello dell'olio d'oliva e possono essere consumati anche per tenere sotto controllo l'acido linoleico.

La seconda strategia: aggiungere acidi grassi ω-3, ovvero aggiungere acidi grassi come l'acido α-linolenico, l'EPA e il DHA.

Le fonti ricche di acido alfa-linolenico includono l'olio di semi di lino, l'olio di semi di perilla e l'olio di semi di peonia.

I pesci marini e i pesci carnivori d'acqua dolce sono ricchi di EPA e DHA. Infatti, non è necessario acquistare salmone, tonno, ecc. È possibile acquistare anche a buon mercato il pesce persico, il piccolo pesce ombrina gialla, la lucciola, ecc., così come il branzino d'acqua dolce, il pesce mandarino, ecc. Va bene, purché li si mangi due volte a settimana.

Se adottiamo entrambi gli approcci, possiamo regolare il rapporto degli acidi grassi ω-6/ω-3 in tempi relativamente rapidi.

L'amico ha detto: Capisco. Penso che l'operazione non sia così difficile. Andrò a cambiare l'olio da cucina per mia madre.

Io dico: l'acido linoleico non è il diavolo. Poiché è un acido grasso essenziale per il corpo umano, non possiamo non mangiarlo .

In alcuni casi l'acido linoleico può avere un effetto protettivo sull'organismo. Ad esempio, studi hanno scoperto che l’acido linoleico aiuta a mantenere la funzione immunitaria intestinale negli animali con bassi livelli di apporto nutrizionale[4]. Ad esempio, l’acido linoleico ha anche un effetto inibitorio sul legame della proteina S e sulla patogenicità del nuovo coronavirus[5]. Gli effetti sulla salute sono molti altri.

Il problema principale è che molte persone assumono troppo acido linoleico, soprattutto se soffrono di determinate patologie.

Infine, un promemoria: quando scegli e consumi l'olio da cucina, tieni a mente quattro cose:

Mangia meno olio, controlla la temperatura, diversifica e tieni in considerazione la tua condizione fisica.

Mangia meno olio: controllane la quantità complessiva. Non importa quanto sia buono l'olio, è composto solo dal 99,9% di grassi puri e mangiarne troppo ti farà ingrassare.

Controllare la temperatura: non importa quanto sia buono l'olio, quando si frigge ad alte temperature o si cucina con il fumo dell'olio si verificherà una polimerizzazione per ossidazione e si produrranno sostanze nocive.

Diversità: vi abbiamo già parlato delle caratteristiche degli acidi grassi degli oli e dei grassi più comuni. Si dovrebbero assumere diversi tipi di acidi grassi. Non limitarti a un solo tipo di olio.

Dipende dalle condizioni fisiche: le persone con un'elevata risposta infiammatoria dovrebbero abbassare il rapporto tra acidi grassi ω-6/ω-3. Al contrario, le persone magre, con scarso appetito e bassa risposta infiammatoria possono aumentare moderatamente questo rapporto.

Bisogna capire che quando si parla di acidi grassi è difficile dire quali siano buoni o cattivi. La chiave è ciò che ti manca. Ciò che manca è un bene; tutto ciò che è in eccesso è cattivo. Tutto ha bisogno di equilibrio. E persone con corporature diverse necessitano di equilibri diversi.