La buccia d'arancia che ho comprato è diventata blu. È ammuffito? Posso ancora mangiarlo?

Il Wogan è un agrume che piace a tutti. La sua polpa è carnosa, tenera e succosa, ha un sapore dolce ed è particolarmente apprezzata. Tuttavia, alcuni amici hanno scoperto che quando hanno acquistato Wogan , dopo aver rimosso la buccia, la parte interna della buccia è diventata blu chiaro , cosa che ha spaventato tutti!

Sono tante le persone che hanno vissuto situazioni simili:

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Perché la buccia dell'arancia Wogan diventa blu? Posso ancora mangiarlo? Dopo aver letto questo articolo lo capirete!

Possibile motivo per cui la buccia diventa blu:

Ossidazione degli ioni di rame

Una delle cause più comuni per cui la parte interna della buccia del mandarino diventa blu è la presenza eccessiva di rame nel terreno. Il rame si ossida facilmente a contatto con l'aria, proprio come il ferro arrugginisce e diventa rosso, ma il rame arrugginisce e diventa blu. Questo fenomeno è noto tra i frutticoltori ed è chiamato **"cambiamento blu"**, ma in realtà è una situazione del tutto normale.

Se il colore blu sulla parte interna della buccia è limitato allo strato spugnoso e la polpa è di colore normale e inodore, si può solitamente affermare che si tratta di ossidazione degli ioni rame. In questo caso la polpa è commestibile dopo aver rimosso lo strato spugnoso blu.

Come avviene l'ossidazione degli ioni rame?

Durante il processo di piantagione, i coltivatori di frutta utilizzeranno alcuni pesticidi contenenti rame, come la poltiglia bordolese, per prevenire e controllare malattie e parassiti. Sebbene questo pesticida possa proteggere i rami e le foglie, gli ioni di rame in eccesso potrebbero penetrare all'interno della buccia. Quando la buccia viene sbucciata, gli ioni di rame entrano in contatto con l'aria e subiscono una reazione di ossidazione, diventando blu. Anche se questo colore blu può sembrare un po' spaventoso, non inquina la carne.

Tuttavia, vorremmo ricordare a tutti che, sebbene l'ossidazione degli ioni di rame di per sé non costituisca un problema, se il colore blu all'interno della buccia è molto spesso o si verificano altre condizioni anomale, è meglio essere cauti.

La seconda possibile ragione per cui la buccia diventa blu:

Fattori ambientali o problemi di gestione delle piantagioni

Il colore blu della parte interna della buccia del frutto Wogan potrebbe anche essere correlato all'ambiente di piantagione o alle misure di gestione . Ad esempio, il terreno e le condizioni climatiche di alcune zone non sono adatti alla coltivazione del Wogan, oppure una fertilizzazione non adeguata e una cattiva gestione dell'acqua durante il processo di semina possono far sì che il Wogan appaia "blu".

In realtà, i requisiti ambientali per la coltivazione del mandarino Wogan sono piuttosto elevati. Se il pH del terreno non è adatto, o se il terreno è carente di determinati nutrienti, le arance si "ammaleranno" facilmente a causa della malnutrizione. Ad esempio, in alcuni terreni troppo acidi, le radici del mandarino potrebbero non essere in grado di assorbire normalmente i nutrienti, con conseguente scarso sviluppo dei frutti e comparsa del fenomeno della "scolorazione bluastra".

Oltre ai fattori ambientali, anche la gestione delle piantagioni è importante. Se la concimazione non è corretta, ad esempio se si applica troppo fertilizzante azotato, i rami e le foglie del Wogan cresceranno rigogliosi, ma la qualità dei frutti potrebbe risultarne compromessa. Inoltre, se la gestione dell'acqua non è corretta, ad esempio se si annaffia troppo o troppo poco, il Wogan si sentirà "a disagio" a causa del cattivo drenaggio e causerà vari problemi fisiologici.

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Le tre possibili ragioni per cui la buccia diventa blu:

Precipitazione di pigmenti naturali come gli antociani

L'antocianina è un pigmento naturale presente in molti frutti e verdure. Può conferire al frutto colori diversi, come rosso, viola o blu. Se il frutto è sottoposto a stress ambientale, come sbalzi di temperatura o di umidità, che stimolano la sintesi di antocianine, la buccia potrebbe diventare blu.

Se il colore blu all'interno della buccia del mandarino è più chiaro e appare più uniforme, e può essere facilmente rimosso strofinando delicatamente la zona blu con un panno umido, molto probabilmente si tratta di ossidazione degli antociani o degli ioni rame. In questo caso la polpa è generalmente sicura.

Tuttavia, nonostante l'antocianina sia un pigmento naturale, se l'arancia Wogan presenta altre condizioni anomale, come polpa morbida o odore sgradevole, non è comunque commestibile.

Possibile motivo per cui la buccia diventa blu:

Infezione batterica o fungina

Oltre all'ossidazione degli ioni di rame, la colorazione bluastra della parte interna della buccia del mandarino può essere dovuta anche a un'infezione batterica o (nel caso dei funghi) da muffa. In un ambiente con temperature e umidità elevate, le spore fungine possono facilmente invadere l'interno delle arance, causandone il deterioramento e la formazione di muffa. Se la colorazione blu all'interno del mandarino è causata da un'infezione da muffa, di solito è accompagnata da altri segni di deterioramento, come un odore sgradevole, polpa morbida o macchie di muffa sulla superficie.

Durante il processo di crescita del Wogan, la buccia potrebbe presentare piccole ferite, ad esempio a causa di morsi di insetti o rotture accidentali durante la raccolta. Queste piccole ferite sono come "porte aperte", che danno ai batteri e alle muffe l'opportunità di entrare. Una volta che i batteri o le muffe entrano nel frutto, si moltiplicano rapidamente e causano il deterioramento delle arance.

Anche durante lo stoccaggio e il trasporto delle arance Wogan possono verificarsi problemi. Se l'ambiente di conservazione è umido o la temperatura è troppo elevata durante il trasporto, le arance Wogan si deterioreranno facilmente. Ad esempio, per risparmiare sui costi, alcuni commercianti ammucchiano le arance in un magazzino umido. Con il passare del tempo, le arance ammuffiranno facilmente e diventeranno blu.

Se la parte interna della buccia del mandarino che hai acquistato diventa blu e si verificano altre condizioni anomale, come la polpa è morbida, emana cattivo odore o presenta macchie di muffa sulla superficie della buccia, allora molto probabilmente è infettata da batteri o muffa. In questo caso le arance Wogan non devono essere mangiate perché la muffa potrebbe produrre tossine nocive per la salute umana.

In generale, il colore blu della parte interna della buccia del mandarino può essere dovuto a diversi motivi. Ad esempio, potrebbe trattarsi dell'ossidazione degli ioni di rame, che è un fenomeno naturale del tutto normale, proprio come la ruggine del ferro; potrebbe essere causata anche da batteri o muffe. Se sulla buccia ci sono macchie di muffa, la polpa è morbida o c'è odore di vino e un odore particolare, allora bisogna stare attenti, perché questo significa che il Wogan potrebbe essersi deteriorato; Inoltre, se l'ambiente di coltivazione non è buono o se il frutto non viene conservato correttamente durante il trasporto, sulla buccia bianca si depositeranno delle antocianine, che potrebbero anche far diventare blu il Wogan.

Consigli per l'acquisto e la conservazione di Wogan

Infine, ecco alcuni suggerimenti su come scegliere e conservare Wogan:

Quando si acquistano i mandarini, cercare di scegliere quelli con la buccia di colore uniforme e la superficie liscia. Se la buccia presenta ferite evidenti o il colore è anomalo, è meglio non acquistarla. Puoi anche premere leggermente l'arancia con la mano. Se la polpa è elastica, significa che è fresca ; se è morbido, potrebbe non essere fresco.

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Dopo aver acquistato le arance Wogan, è meglio riporle in un luogo ventilato e asciutto . Se posto in un ambiente umido, ammuffirà facilmente. Se volete conservare le arance in frigorifero, ricordatevi di metterle in un sacchetto di plastica per evitare che l'umidità si condensi sulla buccia.

Se vi accorgete che la parte interna della buccia del mandarino è diventata blu, non fatevi prendere dal panico. Determina la causa del problema utilizzando il metodo sopra menzionato. Se si tratta semplicemente di ossidazione degli ioni di rame e la polpa ha un aspetto normale, puoi mangiarla con sicurezza; ma se la polpa è morbida, ha un cattivo odore, ci sono macchie di muffa sulla pelle, il colore blu è troppo scuro, ecc., per la vostra salute è meglio non mangiarlo, la sicurezza prima di tutto!

Pianificazione e produzione

Autore: Zhang Cong, studente laureato in agronomia e industria sementiera, specializzato in ortaggi

Recensione丨Yang Laisheng, ricercatore presso l'Accademia di scienze agricole di Lanzhou

Pianificazione丨Yang Yaping

Redattore: Yang Yaping

Revisionato da Xu Lailinlin