Ho sentito dire che mangiare manioca può aiutare a dormire? Non! Attenzione all'avvelenamento!

"La manioca aiuta a dormire. Puoi dormire per 16 ore dopo averla mangiata."

Alcune persone su Internet hanno affermato che la #manioca può aiutare a dormire e che è possibile dormire per 16 ore dopo averla mangiata#, il che ha scatenato accese discussioni tra gli internauti e in molti hanno voluto provarla.

Analisi delle voci: in realtà non è così.

È facile addormentarsi e dormire a lungo dopo aver mangiato manioca. Ciò non è dovuto all'effetto calmante e soporifero della manioca. Potrebbe invece essere causato da un lieve avvelenamento dopo aver mangiato manioca, oppure potrebbe essere causato da fluttuazioni della glicemia postprandiale ed effetti ormonali. Pertanto, non mangiarlo indiscriminatamente. La manioca deve essere adeguatamente "detossificata" prima del consumo.

La manioca è una patata particolarmente "sobria". Al giorno d'oggi, quando le fonti di cibo sono abbondanti, non sono molte le persone che lo mangiano.

Molte persone hanno iniziato a conoscere la manioca solo grazie alla farina di manioca narrata nella "Leggenda di Zhen Huan", allo sciroppo di manioca nel Guangxi e alla notizia che la farina di manioca viene mescolata con della farina di patate dolci. Grazie alla sua consistenza morbida e gommosa, è diventato gradualmente amato da molte persone. Di recente si è diffusa la voce che mangiare manioca possa calmare la mente e favorire il sonno. È davvero così?
La manioca non può calmare i nervi o aiutarti a dormire, fai attenzione all'avvelenamento

Sulle piattaforme social compaiono spesso argomenti come "La manioca può aiutarti a dormire". Per essere onesti, bisogna stare attenti se ciò accade, perché potrebbe non trattarsi di un sonnifero ma di un avvelenamento.

C'è un detto popolare che dice che mangiare manioca ti ubriacherà. Il motivo per cui le persone si sentono stordite e assonnate dopo aver mangiato manioca o sciroppo di manioca potrebbe essere dovuto al fatto che la manioca non è stata maneggiata correttamente, con conseguente lieve avvelenamento e la persona viene temporaneamente "atterrata" dalla manioca.

La manioca contiene un glicoside cianogenico chiamato glicoside di semi di lino, che si decompone in acido cianidrico sotto l'azione di un acido debole. L'acido cianidrico ha una certa tossicità. L'attività degli enzimi nelle cellule dei tessuti biologici può essere inibita dall'acido cianidrico. La citocromo ossidasi è particolarmente sensibile al cianuro, che nel tempo provoca ipossia cellulare, respirazione anomala dei tessuti e soffocamento dell'organismo.

Il periodo di incubazione dell'avvelenamento da manioca è compreso tra 1 e 12 ore, a volte tra 6 e 9 ore. All'inizio della malattia si manifestano sintomi quali secchezza delle fauci, sapore amaro, salivazione, vertigini, mal di testa, nausea, vomito, palpitazioni, polso accelerato e debolezza degli arti; nei casi gravi, si avverte costrizione toracica e vari gradi di difficoltà respiratoria; Nei casi più gravi si verificano stato di coscienza poco chiaro, respiro debole, coma, arti freddi, seguiti da perdita di coscienza, mascelle serrate, spasmi parossistici in tutto il corpo, aritmia e, infine, morte per paralisi respiratoria o arresto cardiaco. Se si tratta di un avvelenamento lieve da manioca, potresti provare vertigini e sonnolenza.

Inoltre, la manioca è un alimento ricco di carboidrati: ne contiene 27,8 grammi ogni 100 grammi, ovvero quasi il doppio di quello delle patate dolci. Naturalmente, il suo valore IG non sarà basso se cotto a lungo o con lo zucchero. I dati mostrano che il valore IG della manioca può raggiungere il 94 dopo essere stata sbucciata, bollita per 30 minuti, congelata, scongelata e riscaldata per 1 minuto.

Da ciò si evince che se ci si sente assonnati dopo aver mangiato manioca o sciroppo di manioca, oltre alla possibilità di un lieve avvelenamento, potrebbe anche essere dovuto all'aumento del livello di zucchero nel sangue dopo aver mangiato e al conseguente aumento del livello di serotonina nel cervello. Ha un effetto regolatore sull'umore, sull'energia, sulla memoria e sul sonno, e quindi ha un effetto calmante. Questo è lo stesso motivo per cui tendiamo a sentirci assonnati dopo un pasto completo.
Pertanto, non pensare che sia una buona cosa sentirti assonnato dopo aver mangiato manioca o sciroppo di manioca. Potrebbe essere causato da fluttuazioni della glicemia o da un'intossicazione!

Vuoi mangiare manioca in modo sicuro? Ecco come "disintossicarsi"

La manioca cotta ha una consistenza gommosa e morbida e a molte persone piace mangiarla. Tuttavia, se si vuole mangiare la manioca in modo sicuro, è necessario "disintossicarla" attentamente.

1. Scegli la varietà giusta

La manioca comprende la manioca dolce destinata al consumo umano e quella selvatica. La manioca dolce contiene pochi componenti tossici ed è più sicura da mangiare dopo la lavorazione. Ricordatevi di non raccogliere la manioca selvatica per consumarla.

2 Sbucciare (pulire)

Gli studi hanno evidenziato che il contenuto di acido cianidrico nella polpa, nel periderma del tubero, negli steli e nelle foglie delle diverse varietà di manioca varia e che l'acido cianidrico è concentrato principalmente nelle foglie, negli steli e nel periderma del tubero della manioca. Per questo motivo, prima di maneggiare la manioca, sbucciatela sempre.

3. Pulire e mettere in ammollo

Dopo averla sbucciata, la manioca deve essere lavata con cura, più volte, quindi tagliata a spicchi e immersa in acqua pulita (è possibile tagliarla in più spicchi per aumentare la superficie di contatto con l'acqua). L'ammollo di breve durata ha scarso effetto e solitamente è necessario un ammollo di lunga durata. Studi precedenti hanno confermato che dopo aver lasciato in ammollo la manioca sbucciata per un giorno, il contenuto di cianuro si riduce del 45%, mentre dopo averla lasciata in ammollo per cinque giorni, si riduce del 90%. Sono necessari frequenti cambi d'acqua.

Un ammollo prolungato può causare la fermentazione della manioca e il suo sapore aspro, ma questo processo è più efficace per ridurre i componenti tossici.

4. Cuocere a vapore con il coperchio aperto

I componenti tossici presenti nei tuberi di manioca vengono eliminati al meglio dopo la bollitura in acqua; il tasso di rimozione dell'acido cianidrico può raggiungere l'81,7% dopo 25 minuti di bollitura in acqua.

La manioca bollita può essere messa in ammollo in acqua e poi cotta a vapore, per poi essere consumata in tutta sicurezza. Inoltre, aprire il coperchio durante la cottura a vapore favorisce l'evaporazione degli ingredienti tossici.

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Oltre a imparare come maneggiare e cucinare la manioca, è importante prestare attenzione anche alla quantità che si mangia e assicurarsi di mangiarne piccole quantità tutte insieme! I dati dimostrano che mangiare da 150 a 300 g di manioca cruda e non lavorata può causare avvelenamento.

Tuttavia, se si mangia cibo contenente farina di manioca, sarà relativamente sicuro, perché il processo di trasformazione della manioca in farina può rimuovere la maggior parte dell'acido cianidrico. Il riscaldamento e l'esposizione al sole possono inattivare l'idrolasi dei glicosidi cianogenici tossici presenti nella manioca e, allo stesso tempo, far evaporare il cianuro generato con il flusso d'aria. Pertanto, gli alimenti realizzati con farina di manioca qualificata possono essere generalmente consumati con sicurezza.

Riassumere:

Mangiare manioca non calma la mente né aiuta a dormire. Il motivo per cui ci si sente assonnati o si dorme a lungo dopo aver mangiato può essere dovuto alle fluttuazioni della glicemia dopo il pasto e non si può escludere la possibilità di un lieve avvelenamento. Non mangiare la manioca con noncuranza perché è velenosa. Assicuratevi che sia adeguatamente “detossificato” prima del consumo.

Se hai davvero problemi a dormire, non fare affidamento sulla manioca per aiutarti a dormire! Esistono molti modi efficaci per migliorare la qualità del sonno, ad esempio: non guardare il telefono prima di andare a letto, non bere bevande stimolanti come tè o caffè dopo le 15:00, utilizzare tende con buone proprietà filtranti, coprirsi con una trapunta più pesante, ecc.

Guardando nello specchio delle voci

Tali voci sono caratterizzate dall'ignoranza di informazioni chiave, dall'esagerazione e dalla distorsione, dalla mancanza di basi scientifiche e da fonti di informazione poco chiare. Secondo quanto si dice, nella manioca non sono presenti ingredienti noti che favoriscano il sonno (come melatonina, triptofano, ecc.) e i suoi componenti nutrizionali sono principalmente amido. Pertanto, quando ci troviamo di fronte a tali voci, dobbiamo verificare attentamente la fonte delle informazioni e confrontare le informazioni provenienti da più piattaforme affidabili.

Riferimenti

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Pianificazione e produzione

Autore: Xue Qingxin, nutrizionista registrato

Recensione丨Zhang Yu, ricercatore/PhD, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie, esperto nazionale in scienze della salute