che sorpresa! La crisi fatale dietro le palline di riso glutinoso "rosse" nel Sichuan e a Chongqing: hai ancora il coraggio di mangiarle?

In alcune zone del Sichuan e di Chongqing c'è un detto che dice che è di buon auspicio se le palline di riso glutinoso cucinate la mattina del primo giorno del nuovo anno sono rosse o leggermente marroncine, il che significa che il nuovo anno sarà prospero e pieno di fortuna! Pochi sanno che questo tipo di palline di riso glutinoso "rosso" rappresentano un serio rischio per la sicurezza e devono essere prese sul serio. Non permettere che una bella cena di ritrovo finisca per spedirti in ospedale. Ora, lasciatemi dedicare qualche minuto per spiegarvi i danni degli gnocchi "rossi"!

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Come si formano le palline di riso glutinoso “rosse”?

Il motivo principale per cui le palline di riso glutinoso diventano rosse dopo la cottura è che la farina di riso glutinoso si è deteriorata, principalmente a causa della contaminazione da Pseudomonas cocovenenans. Questo batterio rilascia un pigmento giallo-rosso o rosa quando viene riscaldato e, sebbene il riscaldamento possa ucciderlo, la tossina che produce è molto stabile.

Che cosa è Pseudomonas cocovenenans?

Pseudomonas cocovenenans è anche noto come Flavobacterium farinofermentans, Pseudomonas farinofermentans e Flavobacterium iridosum[1]. Quando Pseudomonas cocovenenans contamina gli alimenti, viene esposto a un ambiente caldo, umido e ermetico ed è incline a produrre acido bongkrekico e toxoflavina. Tra queste, la fumonisina è la causa principale di gravi intossicazioni alimentari e di morte, con un tasso di mortalità che può raggiungere il 40-100%[2]. È estremamente resistente al calore e la sua tossicità non può essere distrutta nemmeno bollendo l'acqua a 100°C o cucinandola in una pentola a pressione (121°C)[3]. Può causare avvelenamento acuto entro 0,5-12 ore dall'ingestione e può causare gravi danni a organi importanti come fegato, reni e cervello.

Quali sono i possibili sintomi derivanti dal consumo di palline di riso glutinoso "rosse"?

I pazienti con avvelenamento lieve possono manifestare sintomi quali diarrea, vomito e vertigini; se l'avvelenamento è più grave, può causare meningite, leucemia, polmonite, danni al fegato, perdita di coscienza, convulsioni e persino la morte.

Cosa dovresti fare se mangi palline di riso glutinoso “rosse”?

1. Indurre il vomito il prima possibile e sputare il cibo ingerito in tempo per ridurre i danni delle tossine all'organismo.

2. Rivolgiti subito a un medico e raccontagli le tue esperienze alimentari.

Come prevenirlo?

1. Evitare di mangiare farina di riso glutinoso andata a male: la farina di riso glutinoso conservata a lungo tende a deteriorarsi. Si consiglia di acquistare la farina di riso glutinoso nei canali tradizionali e di prestare attenzione all'ambiente di conservazione per evitare umidità e temperature elevate.

2. Osserva il colore delle palline di riso glutinoso: se le palline di riso glutinoso diventano rosse dopo la cottura, è probabile che siano andate a male. La normale farina di riso glutinoso, ricavata dalle palline di riso glutinoso e dalla zuppa, è bianca. Se diventano rossi, significa che sono stati contaminati da Pseudomonas cocovenenans, che diventa giallo-rosso se riscaldato in acqua.

3. Come gestire le palline di riso glutinoso andate a male: se le palline di riso glutinoso cotte sono rosse, dovresti smaltirle immediatamente ed evitare di continuare a mangiarle per evitare un'intossicazione alimentare.

Riferimenti:

[1] Un pasto a base di tagliatelle ha avvelenato otto persone? Potresti avere questo batterio mortale in casa, con un tasso di mortalità superiore al 40%. Dizionario medico Tencent. https://news.qq.com/rain/a/20210528A01KVL00

[2] Cai Qiuping, Huang Xiangmei, Liao Jianmeng, Gao Ping, Chen Rimeng. Il “killer invisibile” sul tavolo da pranzo: la fumonisina[J]. Industria alimentare, 2024(12): 38-40.

[3] Rapporto completo di questa rivista. Acido fumonisico: il "killer invisibile" sulla tavola [J]. Invenzione e innovazione (studenti delle scuole medie inferiori), 2023(10): 50.

Collaboratore: Chongqing Science Writers Association

Autore: Xie Jinhua, capo tecnico del Centro per il controllo e la prevenzione delle malattie di Chongqing Zhongxian; Zou Jingbo, capo tecnico del Giardino scientifico del signor Zou

Esperto di revisione contabile: Li Hanbin

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