Hai mangiato accidentalmente semi di melone amaro durante il capodanno cinese? Non esitate! Sputalo subito!

Esperto di revisione: Wang Xuejiang, professore alla Capital Medical University

Durante il capodanno cinese, quando si fa visita a parenti e amici, i semi di melone sono sempre stati uno degli snack deliziosi e indispensabili sulla tavola di ogni famiglia. Tutti sedevano insieme, mangiavano semi di melone e chiacchieravano di questioni familiari, divertendosi molto. Ma cosa faresti se mangiassi accidentalmente semi di melone amaro? Dovrei sputarlo direttamente o ingoiarlo perché è troppo fastidioso? Qui, devo ricordare a tutti: non esitate, sputatelo e sciacquatevi subito la bocca!

La causa è una sostanza altamente tossica: l'aflatossina.

1. Cos'è esattamente l'aflatossina?

L'aflatossina è un metabolita prodotto da Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus. Si tratta di un tipo di tossina fungina estremamente tossica, circa 68 volte quella dell'arsenico e 10 volte quella del cianuro di potassio.

L'aflatossina è altamente cancerogena ed è elencata come sostanza cancerogena di classe I dall'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro dell'Organizzazione mondiale della sanità. Anche solo 1 mg può provocare il cancro al fegato e persino causare il cancro gastrico, il cancro ai reni, il cancro del colon-retto e molti altri tumori.

Una volta ingerito, il cibo contaminato dall'aflatossina può provocare un'intossicazione acuta. Dopo l'avvelenamento, il corpo sperimenterà sintomi di disagio come vomito, dolore addominale, febbre, perdita di appetito, ittero, ecc. Nei casi gravi, possono verificarsi anche sintomi come ascite, edema degli arti inferiori, epatosplenomegalia, insufficienza epatica, ecc. e in casi estremi possono persino essere pericolosi per la vita.

L'aflatossina può anche attaccare silenziosamente organi importanti come il fegato, i reni, il sistema immunitario e il sistema nervoso attraverso un avvelenamento cronico, causando sintomi quali disturbi della crescita, disturbi dell'apparato digerente (come stitichezza, diarrea) e diminuzione della funzionalità immunitaria.

2. Dove ama "nascondersi" l'aflatossina?

Poiché l'aflatossina è così dannosa, è necessario capire dove si trova il suo "nascondiglio". L'aflatossina "preferisce" un ambiente ricco di sostanze nutritive e si moltiplica in grandi quantità quando si trovano in condizioni di temperatura e umidità elevate.

0 1 Gli alimenti che sono le “aree più colpite” dall’aflatossina

Frutta secca: la frutta secca come semi di melone, arachidi, noci, pistacchi, ecc. è ricca di proteine, olio e vari nutrienti. In un ambiente umido possono assorbire facilmente l'umidità presente nell'aria e proliferare l'aflatossina. Quando si mangiano noci amare o ammuffite, è molto probabile che siano contaminate. Assicuratevi di sputarli e di sciacquarvi immediatamente la bocca.

I cereali: mais, grano, riso, ecc. sono alimenti base sulle nostre tavole e sfamando innumerevoli persone. Tuttavia, se durante il processo di raccolta e conservazione non vengono adottate misure di protezione dall'umidità, questi cereali possono essere facilmente contaminati da muffe.

Condimenti: Sebbene la quantità di pepe nero, peperoncino, anice stellato e altri condimenti consumati ogni volta non sia elevata, se non vengono conservati correttamente e lasciati in un ambiente umido per troppo tempo, possono anche diventare un "terreno fertile" per l'aflatossina.

Olio commestibile: se le materie prime utilizzate per l'estrazione dell'olio, come arachidi e semi di sesamo, sono contaminate da aflatossina, anche l'olio prodotto conterrà questa tossina.

Carne, uova e latte: quando gli animali mangiano mangimi contenenti aflatossine, queste tossine vengono metabolizzate dall'organismo degli animali e possono essere trasmesse all'uomo attraverso alimenti come carne, uova e latte.

I prodotti fermentati fatti in casa, come il tofu fermentato e la pasta di soia, possono facilmente generare aflatossina se le condizioni igieniche non vengono adeguatamente controllate durante il processo di produzione.

0 2 L’“habitat” dell’aflatossina: gli utensili da cucina

Bacchette: dopo un uso frequente, sulla superficie delle bacchette si formeranno piccole scanalature e crepe, che molto probabilmente trattengono residui di cibo e umidità. Se le bacchette non vengono scolate dopo il lavaggio e vengono conservate a lungo in un ambiente umido, l'aflatossina può facilmente proliferare.

Tagliere: i segni dei coltelli sulla superficie dei taglieri in legno lasceranno residui di cibo e succhi, difficili da rimuovere completamente durante la pulizia. Inoltre, i taglieri di legno sono altamente assorbenti e difficili da asciugare una volta bagnati, il che crea un ambiente ideale per la crescita dell'aflatossina.

3. Come prevenire la minaccia dell'aflatossina?

0 1Fai attenzione quando compri cibo

Quando scegliete semi di melone e altra frutta secca, cercate di scegliere quelli sgusciati e confezionati sottovuoto. Puoi anche pesarli nella tua mano. Se sono troppo leggeri, il frutto potrebbe essere raggrinzito o ammuffito all'interno e dovresti rinunciare immediatamente. Quando ispezionate i cereali, evitate quelli di colore scuro, che presentano macchie scure e segni di muffa. Quando si acquista olio da cucina, è opportuno scegliere prodotti realizzati da produttori tradizionali e con marchi di certificazione di qualità.

0 2 Mantenere il cibo asciutto e ventilato

In casa, gli alimenti devono essere conservati in un luogo asciutto e ben ventilato, lontano da angoli umidi. Frutta secca, cereali, ecc. possono essere conservati in contenitori sigillati per impedire l'ingresso di umidità e muffa dall'aria. Allo stesso tempo, pulire regolarmente l'area di conservazione degli alimenti, controllare se ci sono alimenti scaduti o avariati e pulirli in tempo per prevenire la diffusione di muffe.

0 3 In caso di ingestione, sputarlo immediatamente

Quando si mangiano semi di melone e altra frutta secca, è necessario controllarne attentamente l'aspetto. Se sono presenti punti neri, macchie di muffa o sostanze filamentose o pelose, non mangiarli. Se ingerisci accidentalmente semi di melone dal sapore amaro o ammuffito, sputali immediatamente e sciacquati la bocca.

0 4 Mantenere gli utensili da cucina asciutti e puliti

Altrettanto importanti sono la pulizia e la manutenzione degli utensili da cucina. Dopo ogni utilizzo, assicuratevi di lavarli e di riporli in un luogo ventilato per farli asciugare. Ricordatevi inoltre di sostituire regolarmente gli utensili da cucina, come le bacchette e i taglieri.

Quanti semi di melone hai rotto durante il capodanno cinese? Ricordate: quando vi imbattete in semi di melone amaro, non esitate, sputateli immediatamente! Vi preghiamo di inoltrarlo ai vostri familiari e amici affinché tutti possano gustare i deliziosi semi di melone!