La tendenza a "smettere lo zucchero" è di nuovo in ascesa! Smettere di consumare zucchero può aiutare a combattere l'invecchiamento? Quale zucchero stai eliminando?

Esperto di revisione: Wang Xuejiang, professore alla Capital Medical University

Di recente, sui social media si è scatenata la mania di "smettere di mangiare zucchero", con persone che pubblicano foto di confronto di se stesse prima e dopo aver smesso di mangiare zucchero per decine o centinaia di giorni, esclamando: "Smettere di mangiare zucchero funziona davvero". Quindi, smettere di mangiare zucchero può aiutare a prevenire l'invecchiamento e a ringiovanire? Che tipo di zucchero dovresti smettere di assumere?

Che cosa è la "reazione di glicazione"?

Il nome completo della reazione di glicazione è "reazione di glicosilazione", che si riferisce al processo mediante il quale lo zucchero nel sangue (come glucosio, lattosio o saccarosio, ecc.) si combina con le proteine. È una reazione chimica normale e necessaria nel corpo umano. Nel corpo umano si verificano continuamente reazioni di glicazione.

Nel corpo umano si verificano due tipi di reazioni di glicazione. La prima è la "buona reazione": reazione di saccarificazione enzimatica che coinvolge enzimi. Zuccheri e proteine ​​creano glicoproteine ​​con l'aiuto degli enzimi.

La glicoproteina è un'importante "cosa buona" e le sue funzioni principali includono il riconoscimento cellulare, la differenziazione e la maturazione cellulare, la funzione immunitaria, la motilità e l'adesione cellulare, la regolazione metabolica, ecc.

Il secondo tipo è la "reazione negativa": reazione di saccarificazione non enzimatica, senza la partecipazione di enzimi. Un eccesso di zuccheri e proteine ​​genera direttamente prodotti finali di glicazione avanzata (AGE), che possono accelerare l'invecchiamento se accumulati eccessivamente.

La nostra pelle è ricca di collagene ed elastina, che sono anch'esse proteine. Dopo essere stata glicata per produrre AGE, l'elastina perde la sua elasticità e il collagene perde la sua pienezza.

Se la glicazione avviene nell'epidermide e nello strato corneo della pelle, la capacità idratante diminuirà; Se la glicazione avviene nel derma della pelle, la pelle diventa facilmente gialla e lassa.

Pertanto, il cosiddetto anti-zucchero dovrebbe resistere al prodotto della reazione di glicazione negativa, gli AGE.

Il consumo di zucchero aggraverà la "reazione di glicazione"?

Quanto è correlata l'assunzione di zucchero alla "reazione di glicazione"? Alcuni esperti sostengono che la glicazione è una reazione chimica dei tessuti che avviene a livello microscopico e che il consumo di zucchero non accelera necessariamente il processo di glicazione.

Al contrario, il consumo di grandi quantità di alimenti ultra-processati può aumentare il livello di prodotti finali della glicazione avanzata (AGE) nell'organismo.

Gli esperti affermano che le persone sane con un metabolismo normale solitamente non accumulano AGE in eccesso nel loro organismo, quindi non c'è motivo per cui le persone sane debbano deliberatamente resistere alla glicazione.

Tuttavia, un consumo eccessivo di zucchero provoca effettivamente una secrezione eccessiva delle ghiandole sebacee, con conseguente comparsa di acne.

Quale zucchero stai eliminando quando "elimini lo zucchero"?

Innanzitutto, lo zucchero è un nutriente essenziale per la salute umana, quindi non c'è motivo di averne paura. Ciò di cui abbiamo bisogno è un "controllo degli zuccheri" piuttosto che una "astinenza dagli zuccheri".

Secondo le raccomandazioni dell'Organizzazione Mondiale della Sanità, l'assunzione di zucchero da parte di adulti e bambini dovrebbe essere limitata al di sotto del 10% dell'energia totale, il che equivale a non più di 50 grammi di zucchero al giorno. Qual è il concetto? Ogni giorno beviamo una bottiglia da 500 ml di Coca-Cola e consumiamo 52,5 grammi di zucchero. Se non si presta attenzione, si consumerà troppo zucchero.

Per questo motivo, è ancora più importante controllare lo zucchero, in particolare riducendo l'assunzione di zuccheri liberi come zucchero bianco, miele e sciroppo. Questo perché gli zuccheri liberi vengono assorbiti più facilmente dall'organismo umano, aumentando la probabilità che causino iperglicemia e malattie vascolari.

L'Organizzazione Mondiale della Sanità divide gli zuccheri in zuccheri liberi e zuccheri endogeni.

Gli zuccheri liberi sono monosaccaridi e disaccaridi aggiunti agli alimenti da produttori, cuochi o consumatori, nonché zuccheri naturalmente presenti nel miele, negli sciroppi e nei succhi di frutta.

Gli zuccheri endogeni sono zuccheri presenti nella frutta e nella verdura, sono circondati da una parete cellulare vegetale e vengono digeriti più lentamente, impiegando più tempo per entrare nel flusso sanguigno rispetto agli zuccheri liberi. Non ci sono prove che gli zuccheri endogeni siano dannosi per la salute.

Un'indagine dimostra che le principali fonti di assunzione di zucchero da parte dei residenti cinesi sono lo zucchero bianco, lo zucchero di canna e lo zucchero di canna usato in cucina. Quindi, se vuoi tenere sotto controllo il tuo consumo di zucchero, puoi iniziare da qui.

Cercare di ridurre la quantità di zucchero durante la cottura; quando mangi fuori, scegli pasti più leggeri per controllare meglio l'assunzione di zuccheri.