Sono usciti i frutti della “terza generazione”, ricchissimi di antocianine e sorprendentemente deliziosi!

Nel mondo della frutta, le bacche sono le rappresentanti del "dolce, aspro e succoso". Hanno colori vivaci, un sapore delicato e un succo che esplode in un solo boccone. Tra i frutti di bosco, negli ultimi anni le more sono state spesso protagoniste di varie "occasioni salutari", e sono state elogiate al punto da essere lusinghiere. Molti si sono chiesti: le more sono davvero così buone? In questo articolo parleremo di questa piccola stella tra le bacche.

Immagini stock protette da copyright, la ristampa e l'utilizzo possono causare controversie sul copyright

Il “diamante nero” della frutta

BlackBerry è nato in Nord America ed è diventato popolare in Europa e negli Stati Uniti. Negli ultimi anni è diventato un best-seller in Cina e ha gradualmente catturato l'attenzione del pubblico. Se non conoscete questo frutto, tanto vale non mangiarlo, ma una volta entrati in contatto con esso, è facile rimanerne attratti.

La mora è una pianta del genere Rubus della famiglia delle Rosaceae. Le more mature sono di colore nero-viola e sono frutti aggregati. Ogni piccolo frutto di una mora è un piccolo frutto, come tanti piccoli acini d'uva raccolti insieme.

Foto di Xue Qingxin

Le more hanno un colore brillante e un sapore agrodolce. Appartenenti alla famiglia delle bacche, contengono circa il 90% di acqua. Un solo boccone è davvero dissetante. Tuttavia, a causa dei costi di trasporto e di stoccaggio, in molte zone le more non sono economiche. Sono i "diamanti neri" tra i frutti, ma nel mio Paese ormai non sono in molti a mangiarli. Inoltre, la mora appartiene alla "terza generazione di frutti".

La terza generazione di frutti, nota anche come frutti 3G, si riferisce ai frutti selvatici di montagna distribuiti in montagne e foreste aride che non sono ancora stati ampiamente sviluppati e utilizzati, nonché ad alcuni frutti speciali di recente sviluppo. Includono principalmente olivello spinoso, mirtillo, biancospino, noce pecan, lampone, fico, Torreya grandis, pera di mare, emblica, mora, frutto del calcio, gelso, frutto dell'indaco blu, uva spina, rosa canina, lampone di palma, uva selvatica, ecc. La maggior parte di essi ha un "eccesso di frutta" nei valori nutrizionali.

Ricco di antocianine, un potente protagonista tra i frutti

In Europa e negli Stati Uniti, le more sono note come i "diamanti neri" tra i frutti, il che basta a dimostrare quanto siano "nere e lucide". Questo colore apparente deriva principalmente dalla sostanza colorante chiamata antocianina.

Le antocianine cominciano a comparire nelle fasi avanzate dello sviluppo del frutto della mora, quando il frutto diventa rosso. Il colore è più scuro quando il frutto è maturo e presenta una tonalità nero-viola. In questo momento il contenuto e l'accumulo di antocianine raggiungeranno il valore massimo.

Studi hanno dimostrato che quando le more crescono per la prima volta, sono verdi e non contengono antocianine. Quando i frutti sono completamente maturi, il loro colore diventa nero-viola e il contenuto di antocianine può aumentare da 100 a 300 volte. Il contenuto di antocianine nelle more mature è di 114,4~241,5 mg/100 g.

Sebbene questo contenuto non sia elevato come quello del "re degli antociani", il mirtillo (387~487mg/100g), è molto più alto di quello delle fragole (7~18mg/100g) e dell'uva (20,6mg/100g) che mangiamo spesso, che è 5~35 volte superiore.

Le antocianine hanno effetti antiossidanti. La capacità antiossidante delle bacche è 8 volte superiore a quella degli altri frutti. Tra i frutti di bosco più comuni, la capacità antiossidante delle more è seconda solo a quella dei mirtilli. Mangiare more regolarmente può aiutare a rimanere più giovani e a prevenire malattie croniche comuni.

Studi hanno dimostrato che se l'assunzione giornaliera di antocianine aumenta da 3 mg a 24 mg, il rischio di malattia coronarica si riduce significativamente dal 12% al 32%; per ogni aumento di 15 mg nell'assunzione di antocianine, il rischio relativo di infarto del miocardio sarà ridotto del 17%; le persone con una resistenza debole o un rischio elevato di malattie cardiovascolari possono prendersi meglio cura della propria salute assumendo circa 50 mg di antocianine al giorno; e può anche svolgere un certo ruolo nella protezione della vista. Non solo consente alla vista di adattarsi il più rapidamente possibile agli ambienti bui, ma migliora anche la miopia e allevia la visione offuscata causata dall'affaticamento visivo.

Inoltre, le more sono ricche di nutrienti come la vitamina C (21 mg/100 g), le fibre alimentari (5,3 g/100 g), l'acido folico (25 µg/100 g), la vitamina E (1,17 mg/100 g) e il minerale potassio (162 mg/100 g). Il contenuto di vitamina C, fibre alimentari e potassio nelle more è il doppio di quello dei mirtilli.

Una mora pesa circa 6 grammi | Foto di Xue Qingxin

Le more fresche sono troppo costose, anche le more congelate sono buone

Al sud le more sono relativamente economiche, mentre al nord del mio Paese le more fresche sono costose: mezza libbra può arrivare a costare dai settanta agli ottanta yuan. Sarebbe davvero una seccatura se li comprassi frequentemente. Le more congelate sono relativamente più economiche, ma alcuni amici sono preoccupati per il loro valore nutrizionale e il loro sapore. In effetti, questa situazione è ancora accettabile.

In condizioni naturali, la buccia delle more mature è sottile, morbida e succosa. Si danneggiano facilmente dopo essere stati raccolti e non sono resistenti allo stoccaggio e al trasporto. La maggior parte delle more inizia a deteriorarsi dopo essere stata conservata a temperatura ambiente di 20°C per 2 giorni. Se le more vengono trasformate in more surgelate, è come premere il "pulsante pausa" per la frutta, il che può prolungarne la durata di conservazione.

Per quanto riguarda il sapore, le more mantengono il loro sapore agrodolce unico anche dopo una conservazione prolungata nel congelatore. Se mangiati direttamente, sono molto rinfrescanti, proprio come un piccolo gelato al gusto di mora. Se consumate dopo lo scongelamento, il sapore potrebbe non essere buono come quello delle more fresche. È meglio usare lo scongelamento tramite microonde, che comporta una minore perdita di succo e ha un sapore migliore rispetto allo scongelamento a temperatura ambiente, allo scongelamento in frigorifero o allo scongelamento a bagnomaria.

Dal punto di vista nutrizionale, uno studio ha analizzato le more conservate a -20°C per 7 mesi e ha scoperto che il contenuto della maggior parte dei composti presenti nelle more (come le antocianine) è rimasto invariato o è aumentato durante questo periodo, e l'effetto delle more surgelate è stato migliore; si sono verificati pochi cambiamenti nei nutrienti quali fibre alimentari, potassio, acido folico e vitamina E; solo che la perdita di vitamina C era inevitabile, e il congelamento rapido poteva trattenere più vitamina C rispetto al congelamento lento; la capacità antiossidante delle more dopo il congelamento non è cambiata molto. Se non vuoi perdere troppi nutrienti, mangialo il prima possibile dopo averlo acquistato.

Riassumere

Le more non sono solo belle, ma anche nutrienti e sono note come il "frutto della vita". Una manciata di more può fornirci ricche antocianine, vitamina C, acido folico, fibre alimentari, potassio e altri nutrienti. Peccato che il prezzo non sia accessibile e che la probabilità che arrivi sulle tavole dei residenti cinesi sia bassa. Ma va bene comunque averlo se vuoi concederti uno sfizio ogni tanto!

Riferimenti

[1] Ding Xinquan, Liu Minchao, Yan Cuixiang. Stato attuale e strategia di sviluppo dell'industria frutticola di terza generazione del mio Paese[J]. Scienze agrarie del Guangdong, 2013, 40(19): 206-209. DOI: 10.16768/j.issn.1004-874x.2013.19.029.

[2] Zhao Huifang, Wu Wenlong, Lu Lianfei et al. Cambiamenti dei polifenoli durante lo sviluppo del frutto della mora[J]. Rivista dell'Università agricola di Jilin, 2013, 35(04): 457-462. DOI: 10.13327/j.jjlau.2013.04.024.

[3] Zhou Qinwen, Sun Lijun, Lu Beibei, et al. Progressi della ricerca sugli effetti bioattivi dei polifenoli delle bacche piccole[J]. Risorse vegetali selvatiche cinesi, 2023, 42(02): 94-97+102.

[4] Wang Yuanxin, Song Jiaojiao, Ren Yinyin, Li Yinzhi, Zhang Bin. Confronto delle sostanze bioattive e della capacità antiossidante di diverse varietà di fragole [J]. Rivista dell'Università agricola dello Shanxi (edizione di scienze naturali), 2022, 42(1): 69-76

[5] Lei Xinyu, Deng Pingling, Zhong Lingli et al. Studio sul contenuto e la composizione delle antocianine nei prodotti agricoli colorati[J]. Ricerca chimica contemporanea, 2024, (22): 74-76. Italiano: DOI: 10.20087/j.cnki.1672-8114.2024.22.024.

[6] Carlsen, Monica Hetal. "Il contenuto totale di antiossidanti di oltre 3100 alimenti, bevande, spezie, erbe e integratori utilizzati in tutto il mondo." Nutritionjournal vol.93.22 gennaio 2010, doi: 10.1186/1475-2891-9-3

[7] Società cinese di nutrizione. Assunzioni dietetiche di riferimento di nutrienti per i residenti cinesi (edizione 2023)[M]. Casa editrice medica popolare. 2023.8

[8]https://fdc.nal.usda.gov/food-details/173946/nutrients

[9]https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171711/nutrients

[10]Xu Long, Ge Linmei, Gao Haiyan et al. Effetti della temperatura sulla qualità di conservazione post-raccolta e sul metabolismo fisiologico della mora [J]. Rivista di scienze agricole nucleari, 2014, 28(05): 845-850.

[11] Liù Lu. Effetti di diversi metodi di scongelamento sull'efficienza e sulla qualità dello scongelamento del lampone[D]. Università agraria di Shenyang, 2019. DOI: 10.27327/d.cnki.gshnu.2019.000314.

[12]VebericR,StamparF,SchmitzerV,CunjaV,ZupanA,KoronD,Mikulic-PetkovsekM.Cambiamentinelcontenutodiantocianineealtricompostineifruttidimoredovutialcongelamentoeallaconservazionecongelataalungotermine.JAgricFoodChem.201423luglio;62(29):6926-35.doi:10.1021/jf405143w.Epub201423gennaio.PMID:24422506.

[13]https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171710/nutrients

[14]Žlabur,J.Š.;Mikulec,N.;Doždor,L.;Duralija,B.;Galić,A.;Voća,S. https://doi.org/10.3390/pr9111940

Pianificazione e produzione

Autore: Xue Qingxin, nutrizionista registrato

Revisore: Ruan Guangfeng, Direttore del Dipartimento di Scienza e Tecnologia, Kexin Food and Nutrition Information Exchange Center