Il bacon, un alimento immancabile durante il Capodanno cinese, è davvero salutare?

Tra i ricchi e diversi prodotti del Capodanno, il bacon è sicuramente un alimento immancabile sulla tavola cinese. Nelle ricette della cucina cinese, la pancetta ha una presenza molto importante e il prosciutto Jinhua è un regalo ideale fin dall'antichità. La pancetta conquista il palato con il suo sapore unico e il suo aroma innegabile. Maiale in salamoia con verdure in conserva, carne stagionata e tofu essiccato... sono tutte prelibatezze sulla tavola. Tuttavia, con la crescente consapevolezza della salute da parte delle persone, il bacon, che è delizioso e ha un bell'aspetto, sembra avere i suoi difetti.

Quando i prodotti a base di carne lavorata, come salsicce e prosciutto, sono stati inseriti nell'elenco delle sostanze cancerogene dall'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro dell'Organizzazione mondiale della sanità, l'opinione pubblica si è preoccupata per il bacon. Negli standard di produzione alimentare del mio Paese, i prodotti a base di carne stagionata sono prodotti a base di carne non pronta al consumo, ricavati da bestiame fresco (congelato), carne di pollame o dai loro sottoprodotti commestibili, con o senza materiali ausiliari aggiunti, e lavorati attraverso processi quali la marinatura e l'essiccazione (o essiccazione al sole, essiccazione all'aria). Sono inclusi il familiare prosciutto cinese, la pancetta, l'anatra pressata, la carne essiccata all'aria, ecc. Questi alimenti sono molto apprezzati in inverno, ma poiché la pancetta viene messa sott'aceto con una grande quantità di sale e affumicata e arrostita durante la produzione, il nitrito, i microrganismi, il benzopirene e le altre sostanze prodotte durante questo processo sono tutti cancerogeni.

L'elevata quantità di sale utilizzata nei cibi in salamoia è nociva per la salute umana. Il contenuto di sodio di 100 grammi di pancetta è di circa 800 mg, ovvero più di dieci volte la quantità media presente nella comune carne di maiale. Il sale è un fattore importante che influenza la pressione sanguigna. Non solo aumenta la pressione osmotica nel corpo, provocando un aumento della pressione sanguigna, ma provoca anche alcuni danni alla mucosa gastrica. In secondo luogo, la pancetta è molto ricca di grassi e colesterolo. A giudicare dal peso, il contenuto di grassi in 100 grammi di pancetta può arrivare fino al 50%. Rispetto all'apporto di grassi di 25 g raccomandato dalle linee guida alimentari del mio Paese, il consumo continuo di pancetta in grandi quantità può facilmente trasformarsi in un "fattore di rischio" che porta all'iperlipidemia. In secondo luogo, la pancetta perde molti nutrienti. Rispetto alla carne fresca, il processo di produzione della pancetta elimina la maggior parte delle vitamine e degli oligoelementi, come la vitamina B1. Vitamina B2. Il contenuto di niacina, vitamina C, ecc. è zero. Pertanto, un consumo eccessivo e prolungato di pancetta porterà in modo invisibile a un'eccessiva assunzione di sale, che potrebbe aggravare o causare una pressione sanguigna elevata o fluttuante.

Quindi, per il bene della salute, dobbiamo rinunciare al bacon? Per garantire che le persone possano mangiare bacon sano, molte aziende hanno lavorato duramente sul processo di produzione. Nel processo di marinatura della carne fresca vengono selezionate materie prime sicure e fresche. In secondo luogo, oltre all'uso del sale, durante il processo di decapaggio verrà rigorosamente controllato anche l'uso del nitrito, il cui contenuto sarà mantenuto a circa il 6%. In risposta al problema del contenuto di benzopirene nell'affumicatura della pancetta, il flusso del processo è stato migliorato e sono state adottate misure quali bassa temperatura, cottura centralizzata e controllo preciso della quantità per ridurre il contenuto di questa sostanza nei prodotti a base di pancetta. Pertanto, se avete voglia di bacon, potete comunque scegliere quello prodotto da produttori tradizionali. Allo stesso tempo, dovresti prestare maggiore attenzione anche a quando mangi. Per quanto riguarda i metodi di consumo, è meglio cuocerlo a vapore o cuocerlo, evitando il più possibile di friggerlo. Perché la cottura ad alte temperature fa sì che il sale presente nella pancetta produca nitriti, che aumentano il contenuto di sostanze cancerogene come la nitropirrolidina e la dimetilsolfamina. È possibile tagliare la pancetta e farla bollire in acqua bollente per qualche minuto prima di mangiarla, per ridurre il contenuto di nitriti nei prodotti a base di pancetta. Anche quando si mangia pancetta, la moderazione è un principio da seguire. Secondo l'edizione del 2015 della Tabella cinese di composizione degli alimenti, ogni 100 grammi di prodotti a base di carne stagionata contengono circa 48,9 grammi di grassi e quasi 6 grammi di sale (1000 mg di sodio). Se si mangiano più di 100 grammi alla volta, l'assunzione giornaliera di grassi e sale supererà quella raccomandata per un adulto, con effetti negativi sul sistema cardiovascolare. Pertanto si consiglia di effettuare il calcolo in base al peso corporeo. La quantità che un adulto dovrebbe consumare ogni volta non dovrebbe superare i 150 grammi. Gli anziani dovrebbero cercare di mangiare prodotti meno stagionati. È meglio non consumarlo più di 3 volte a settimana e non assumerlo in modo continuativo.

Alcuni esperti hanno anche suggerito alcuni modi per consumare la pancetta, ad esempio abbinandola a verdure ricche di composti tiolici. Aglio, erba cipollina, cipollotti, cipolle, ecc. sono tutti ricchi di composti tiolici, sostanze naturali in grado di rimuovere i nitriti dagli alimenti e bloccare la sintesi delle nitrosammine. Inoltre, l'aglio può inibire la crescita dei batteri che riducono i nitrati e favorire la crescita dei batteri dell'acido lattico. Per questo motivo, aglio, cipollotti e cipolle sono ottimi abbinamenti con la pancetta. Inoltre, può essere abbinato a frutta e verdura ricche di vitamina C. Le verdure fresche come i cavoletti di Bruxelles, i peperoni, le lenticchie, gli spinaci, le melanzane, il melone amaro, ecc. hanno tutte diversi gradi di capacità di eliminazione dei nitriti. Attualmente è disponibile sul mercato una pancetta a basso contenuto di sale, che può ridurre il contenuto di sale della pancetta dall'8% a circa il 3%. Pertanto, quando si ha voglia di bacon, si possono scegliere prodotti con un basso contenuto di sodio, migliorare il metodo di cottura e mangiarne di meno e con cautela.

Autore: Cheng Fangjie

Recensione del testo: Bo Shengling