La canna da zucchero “cuore rosso” è più dolce? Se il cibo presenta queste condizioni, non mangiarlo →

I panini al vapore congelati per più di due giorni sviluppano aflatossina?

Di recente, questa notizia ha attirato l'attenzione generale

Come si conserva correttamente la pasta?

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Che cosa è l'aflatossina?

Come vengono prodotte le aflatossine?

L'aflatossina è un metabolita dell'Aspergillus flavus e dell'Aspergillus parasiticus ed è una delle tossine fungine più tossiche e cancerogene finora scoperte.

Solitamente l'aflatossina viene prodotta solo quando la temperatura e l'umidità degli alimenti raggiungono determinate condizioni. Gli ambienti congelati o refrigerati non sono adatti alla crescita dell'aflatossina.

Li Wei, vicepreside della Facoltà di Scienze e Tecnologie Alimentari dell'Università di Agraria di Nanchino: L'ambiente di congelamento non è adatto alla crescita e al metabolismo dell'Aspergillus flavus, né alla produzione di tossine. Per produrre aflatossina, in genere devono essere soddisfatte diverse condizioni. Innanzitutto, deve esserci una temperatura relativamente adatta. Solitamente la temperatura adatta alla formazione della muffa è compresa tra 15℃ e 35℃. Inoltre, la crescita della muffa richiede un'umidità relativamente elevata, generalmente compresa tra l'80% e il 90%.

È noto che la temperatura di congelamento di un normale frigorifero domestico è di -18°C e l'umidità è relativamente bassa, il che non crea le condizioni affinché l'aflatossina produca tossine. In realtà, l'Aspergillus flavus in sé non è velenoso, ma l'aflatossina che produce è tossica.

Attualmente sono stati scoperti circa 20 tipi di aflatossine e loro derivati, tra cui l'aflatossina B1 è la più comune, la cui tossicità è circa 68 volte superiore a quella dell'arsenico.

Vale la pena ricordare che l'aflatossina è resistente alle alte temperature e la sua temperatura di decomposizione è di 280°C. Pertanto, la temperatura di cottura giornaliera (100℃~200℃) non può fargli nulla, e non aspettarti che la bollitura in acqua o la cottura in olio possano ucciderlo.

L'aflatossina ama nascondersi in questi posti

Grani ammuffiti. Tra questi rientrano i cereali ad alto contenuto di amido, come riso, miglio, mais e fagioli.

Arachidi e noci ammuffite. Le arachidi e la frutta secca sono ricche di olio e l'aflatossina è solubile nell'olio, quindi sono facilmente infettabili dall'aflatossina.

Tagliere di legno e bacchette di legno. I residui di cibo possono nascondersi facilmente negli spazi tra il tagliere e le bacchette. Se non vengono puliti correttamente dopo l'uso o se vengono lasciati a lungo in un angolo umido e buio, tendono a formare muffa.

Come prevenire i rischi della micina nella vita?

Come conservare correttamente la pasta?

Secondo gli esperti, l'Aspergillus flavus ha alcuni ospiti preferiti, in particolare il mais e le arachidi. Quando la muffa sviluppa tossine, il micelio o le tossine presenti nella base penetrano in profondità nel cibo. Per questo motivo, a volte è impossibile osservare la profondità di penetrazione del micelio basandosi sul colore.

In genere, se si avverte un odore strano nei cereali o nelle arachidi, non bisogna solo sputarlo, ma anche sciacquarsi la bocca con abbondante acqua. Il sapore amaro che percepiamo è strettamente correlato alla produzione di alcune tossine o sostanze nocive.

Come possiamo conservare correttamente i panini o la pasta freschi cotti al vapore se non li finiamo di mangiare? Li Wei ha affermato che è consigliabile congelarlo per una conservazione a lungo termine e consumarlo entro tre mesi. Se lo si conserva in un ambiente refrigerato, è possibile prima avvolgerlo nella pellicola trasparente e poi metterlo in un sacchetto salvafreschezza. È meglio non usare le mani o avere un contatto eccessivo con l'ambiente circostante prima di posizionarlo.

attenzione! Attenzione alle "muffe" tossiche invisibili

Nascosti in questi alimenti

Oltre alla frutta secca e ai cereali, anche alcuni alimenti non conservati correttamente possono facilmente produrre tossine cancerogene "invisibili".

Gli esperti avvertono che lo zenzero può facilmente ammuffire se lasciato a riposo per troppo tempo, aumentando il rischio di cancro. Il safrolo presente nello zenzero marcio è cancerogeno ed è stato classificato come agente cancerogeno di classe 2B dall'Organizzazione Mondiale della Sanità.

Posso continuare a mangiare lo zenzero se taglio la parte marcia? La risposta è no. Anche se si tagliano le parti malate, potrebbero comunque essere presenti micotossine in punti non visibili a occhio nudo.

Nella vita, alcune persone spesso pensano che la canna da zucchero diventi più dolce se la parte interna diventa rossa. Infatti, il "cuore rosso" o "cuore nero" della canna da zucchero è dovuto alla contaminazione da muffa.

La canna da zucchero ha un alto contenuto di zucchero e un sufficiente contenuto di acqua. Sebbene la buccia sia dura, spesso durante la raccolta si verificano dei tagli che espongono la polpa, rendendola vulnerabile alle condizioni di conservazione e trasporto, con il rischio di contaminazione da muffe.

Tra questi, l'Arthrosporum può essere definito un pericoloso "killer". Questa muffa produce una tossina altamente tossica, l'acido 3-nitropropionico, durante il suo processo di crescita e riproduzione. Promemoria per tutti: non mangiate la canna da zucchero "dal cuore rosso"!