I prodotti fermentati a base di riso contengono fumonisina? Nutrizionista: 3 cose che devi sapere sulla fumonisina

Problema di sicurezza alimentare - fumonisina

Molte persone credono erroneamente che i prodotti a base di riso fermentato possano contenere "acido di fermentazione del riso". Ora gli esperti si sono fatti avanti per chiarire che il nome fumonisina non ha alcun collegamento diretto con il "riso" e che può essere consumato in sicurezza. In che modo la fumonisina provoca avvelenamento? Conosciamolo insieme!

Che cosa è la fumonisina?

①È una tossina incolore e inodore.

②Può sopravvivere e rimanere tossico anche ad alte temperature.

Quali sono le condizioni per la produzione di fumonisina?

① Prodotto principalmente da Burkholderia gladiolus.

②La temperatura è compresa tra 22 e 33 gradi Celsius.

③Proliferano in un ambiente con pH neutro.

④Si riproducono in alimenti ricchi di acidi grassi.

3 cose che devi sapere sull'acetoino. (Foto fornita dal nutrizionista Zhang Yuxi)

Perché la fumonisina è così potente?

1. I mitocondri del corpo umano sono come le centrali elettriche delle cellule, che forniscono l'energia adatta al funzionamento delle cellule.

2. Le tossine prodotte dalla fumonisina inibiscono la produzione di energia nei mitocondri, facendo sì che tutte le cellule del corpo perdano istantaneamente energia.

-Quando il corpo perde energia, tutte le cellule smettono di funzionare! Gli organi del corpo che consumano molto ossigeno vengono danneggiati più velocemente.

Quali alimenti possono produrre fumonisina?

Prodotti a base di riso: spaghetti di riso, involtini di riso, spaghetti di riso, gallette di riso e vermicelli di riso.

Prodotti a base di mais: si sono verificati casi di avvelenamento dopo aver mangiato spaghetti di mais fermentati.

Prodotti a base di latte di cocco: sottoprodotti dell'estrazione della polpa di cocco.

Funghi: fungo, fungo bianco! Se devi lasciare i funghi in ammollo per molto tempo, assicurati di metterli in frigorifero per ridurre al minimo la proliferazione batterica.

La fumonisina non contamina necessariamente solo il riso? (Foto fornita dal nutrizionista Zhang Yuxi)

Quali sono i sintomi dell'avvelenamento?

①Si stima che il periodo di incubazione sia compreso tra 1 e 10 ore.

②Parti con effetti negativi: fegato, cervello e reni.

③I sintomi includono: vertigini, sonnolenza, dolori addominali, vomito, ecc.

Nei casi gravi, anche solo 1 mg di tossina può essere fatale, con un tasso di mortalità superiore al 40%.

Come prevenire la fumonisina?

①Buona conservazione dei prodotti a base di riso.

②Si prega di prestare attenzione alla data di scadenza al momento dell'acquisto.

Infine, vorrei ricordare a tutti che alcuni studi hanno dimostrato che aggiungere acidi come succo di limone, aceto o acido lattico per rendere la miscela acida può ridurre il rischio di formazione di tossine!