[Domande e risposte mediche] Questi deliziosi frutti di mare sono davvero velenosi?

Autore: Li Haijie, Professore associato, Facoltà di sanità pubblica, Università di tecnologia della Cina settentrionale

Revisore: Yan Shengguang, Professore della Facoltà di Sanità Pubblica, Università di Tecnologia della Cina Settentrionale

Negli ultimi anni, poiché le persone sono diventate più consapevoli del valore nutrizionale dei prodotti acquatici, la percentuale di prodotti acquatici come pesce, gamberetti, granchi e molluschi nella struttura alimentare è aumentata di anno in anno. Tuttavia, i problemi di sicurezza alimentare causati dai prodotti acquatici, in particolare le intossicazioni alimentari derivanti da prodotti acquatici, stanno attirando sempre più l'attenzione delle persone.

Attualmente, le tossine naturali più dannose sono la tetrodotossina, l'avvelenamento da molluschi paralizzanti e la tossina ciguatera. La tetrodotossina è un alcaloide contenuto nel pesce palla (comunemente noto come pesce palla) e in altri organismi. Si tratta di una delle neurotossine più tossiche presenti in natura e la sua concentrazione più elevata si trova nelle ovaie, nel fegato e nell'intestino del pesce palla. L'avvelenamento da molluschi paralizzanti è una neurotossina. Dopo che i molluschi filtratori ingeriscono alghe tossiche, la tossina non viene eliminata dall'organismo, ma si accumula al suo interno. Se ingerito accidentalmente, si verifica un avvelenamento paralizzante. Le tossine della ciguatera sono neurotossine polieteree ad alto peso molecolare che si accumulano nel corpo dei pesci a causa dell'ingestione su larga scala di alghe altamente tossiche.

I principali prodotti acquatici che accumulano facilmente tossine naturali includono il pesce palla (che contiene principalmente tetrodotossina), i molluschi (che contengono principalmente tossine paralizzanti dei molluschi e/o tetrodotossina), i pesci delle barriere coralline di acque profonde (che contengono principalmente tossine della ciguatera) e i limuli (che contengono principalmente tetrodotossina e/o tossine paralizzanti dei molluschi). Poiché le tossine contenute in questi prodotti acquatici sono altamente tossiche e non possono essere distinte a occhio nudo per aspetto, consistenza, colore, ecc., una volta avvenuto l'avvelenamento, il periodo di incubazione è breve e non esiste un medicinale specifico, quindi è necessario indurre immediatamente il vomito e cercare prontamente un trattamento medico.