[Domande e risposte mediche] Perché cereali e fagioli sono una combinazione alimentare consigliata?

Pianificatore: Associazione medica cinese

Revisore: Gong Weiyan, ricercatore associato, Istituto di nutrizione e salute, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie

La combinazione alimentare di cereali e fagioli (ad esempio, aggiungendo fagioli mungo, fagioli rossi e altri fagioli durante la cottura del porridge di riso) ha un alto valore nutrizionale, non solo perché cereali e fagioli possono fornire nutrienti come carboidrati, proteine, fibre alimentari, vitamine, minerali, ecc., ma la ragione più importante è che la combinazione di questi due ingredienti riflette bene l'effetto complementare delle proteine.

Le proteine ​​sono costituite da amminoacidi. Alcuni amminoacidi non possono essere sintetizzati dall'organismo e devono essere assunti tramite gli alimenti. Sono chiamati "amminoacidi essenziali". Il rapporto tra aminoacidi essenziali nel corpo umano è costante, ma il rapporto tra aminoacidi essenziali nei diversi alimenti non è lo stesso. Quanto più il rapporto è vicino a quello degli aminoacidi presenti nel corpo umano, tanto più è facile che venga assorbito. Ad esempio, il contenuto di lisina (un amminoacido essenziale per il corpo umano) nel riso è relativamente basso, ma il contenuto di altri amminoacidi essenziali è relativamente sufficiente. Il contenuto di lisina nei fagioli come i fagioli mungo e i fagioli rossi è relativamente alto, ma il contenuto di metionina (un amminoacido essenziale per il corpo umano) è relativamente basso. Pertanto, l'aggiunta di fagioli mungo, fagioli rossi e altri fagioli durante la cottura del porridge di riso può compensare reciprocamente le carenze di aminoacidi essenziali. Questo ingrediente misto può rendere il rapporto complessivo degli aminoacidi più vicino a quello del corpo umano, contribuendo così a migliorare il tasso di utilizzo delle proteine. Questo è l'effetto complementare delle proteine. Naturalmente, la combinazione di cereali e fagioli può essere decisa in base alle preferenze personali. Ad esempio, riso con fagioli neri, fiocchi d'avena con tofu, ecc. sono tutte ottime scelte.