Avviso! Mangiare fagioli acerbi può causare avvelenamento!

Esperto della revisione: Peng Guoqiu, vice primario del Quarto Centro Medico dell'Ospedale Generale dell'Esercito Popolare di Liberazione Cinese. Come piatto casalingo, i fagioli compaiono spesso sulle tavole delle persone, sotto forma di fagioli dall'occhio bolliti a freddo, fagiolini con carne macinata, fagioli saltati in padella e carne stufata con lenticchie... Sebbene i fagioli non siano rari, possono nascondere intenti omicidi. I fagioli contengono tossine e, se mangiati accidentalmente quando sono acerbi, si rischia un avvelenamento. Qual è la causa? Come evitare l'avvelenamento da fagioli? Oltre ai fagioli, ci sono anche altre verdure velenose?

0 1I fagioli sono velenosi?

Mangiare fagioli non provoca avvelenamento, ma mangiarli acerbi o poco cotti può causare avvelenamento.

L'avvelenamento da fagioli è causato principalmente da emoagglutinina e saponina. L'emoagglutinina è una proteina che può legarsi in modo reversibile a specifici monosaccaridi o polisaccaridi. È presente nei semi e negli organi nutrizionali di molte piante e può decomporsi e distruggersi ad alte temperature. La tossicità dell'emoagglutinina si manifesta principalmente nella sua capacità di legarsi a parti specifiche della superficie delle cellule dell'intestino tenue. Questo legame può avere evidenti effetti negativi sulle funzioni fisiologiche delle cellule intestinali. Il danno più grave è il danneggiamento delle cellule gastrointestinali, con conseguente assorbimento di nutrienti quali proteine ​​e carboidrati dalle cellule gastrointestinali, che porta a una carenza di nutrienti, inibendo la crescita e, nei casi più gravi, causando la morte.

La saponina, nota anche come saponina o idrossido di sodio, è un termine generico per i polimeri oligomerici di steroidi o composti triterpenoidi. Appartiene alla classe dei glicosidi ed è presente solo nel regno vegetale. Deve il suo nome al fatto che la sua soluzione acquosa può formare una schiuma persistente. La tossicità delle saponine si riflette principalmente nella loro proprietà emolitica e nella tossicità del loro prodotto di idrolisi, la sapogenina. Le saponine possono irritare fortemente la mucosa gastrointestinale, causando congestione locale, gonfiore e infiammazione.

Inoltre, le tossine presenti nei fagioli sono anche legate alla varietà del fagiolo e alla sua tossicità. Ad esempio, alcune varietà di fagioli contengono ingredienti tossici, come la proteina di agar dei baccelli. Queste sostanze tossiche possono causare avvelenamento se non vengono maneggiate correttamente. Inoltre, i fagioli conservati a lungo possono produrre nitriti, che possono anch'essi causare avvelenamento. Anche se i fagioli non vengono puliti correttamente o se vengono consumati fagioli scaduti o andati a male, si può verificare un'intossicazione.

0 2Cosa fare se si viene avvelenati dai fagioli?

L'avvelenamento da fagioli si verifica solitamente entro dieci minuti o quattro ore dal consumo e i sintomi principali sono disturbi gastrointestinali quali nausea, vomito, dolori addominali, diarrea e gonfiore. Alcuni pazienti presentano sintomi quali costrizione toracica, palpitazioni, sudori freddi, intorpidimento degli arti, brividi, vertigini, mal di testa e palpitazioni. Nei casi gravi si possono osservare sintomi quali vomito, disidratazione, ematuria, ittero e mancanza di respiro.

Una volta mangiati fagioli acerbi e manifestati sintomi di avvelenamento, se i sintomi sono lievi, in genere non è necessario alcun trattamento speciale. Puoi riposare tranquillamente e smettere di mangiare fagioli. Puoi indurti il ​​vomito da solo. Dopo il vomito e la diarrea, i sintomi miglioreranno gradualmente e guariranno spontaneamente.

Nei casi gravi, consultare immediatamente un medico. Si raccomanda di dare priorità al trattamento di emergenza ed effettuare una lavanda gastrica o indurre il vomito per favorire l'escrezione delle tossine.

0 3Come evitare l'avvelenamento da fagioli? Completamente cotto

Poiché le sostanze tossiche contenute nei fagioli possono essere distrutte dalle alte temperature continue, è necessario cuocerli adeguatamente prima di consumarli e cuocerli completamente finché il colore verde originale non scompare e non si avverte più alcun sapore crudo o amaro, per evitare un consumo improprio.

Prestare attenzione allo stoccaggio

Conservare correttamente i fagioli acquistati, prestare attenzione alla loro freschezza ed evitare di consumare fagioli andati a male.

Comprendere la tua costituzione personale

Alcune persone sono particolarmente sensibili alle sostanze contenute nei fagioli e sono soggette a sintomi di avvelenamento. Pertanto, quando si mangiano fagioli, è necessario tenere conto delle proprie condizioni fisiche personali ed evitare di darli in pasto a persone allergiche.

0 4Fai attenzione anche agli altri cibi!

Oltre ai fagioli crudi, anche altri alimenti possono causare intossicazioni alimentari!

Ricchi di acido ossalico , amaranto, portulaca, spinaci, germogli di bambù freschi, gambi di riso selvatico, zucca amara e altre verdure dal sapore amaro. Un eccesso di acido ossalico compromette l'assorbimento di nutrienti come calcio e ferro da parte dell'organismo e aumenta persino il rischio di calcoli e danni ai reni. L'acido ossalico è solubile in acqua e la maggior parte dell'acido ossalico può essere eliminata durante il processo di sbiancamento.

La maggior parte delle verdure a foglia ha un alto contenuto di nitriti , come il sedano, il finocchio, l'assenzio e il timo. È meglio sbollentarli per 1 minuto prima di mangiarli. È meglio non conservare queste verdure per troppo tempo. Quanto più a lungo vengono conservati, tanto più nitrito conterranno.

Il ginkgo crudo contiene tossine dell'acido cianidrico, l'emerocallide fresco contiene colchicina e la radice di manioca contiene glicosidi cianogenici, quindi devono essere cotti accuratamente.

La germinazione è tossica. Quando le patate germogliano, producono solanina, che può paralizzare i nervi. Si sconsiglia di consumarli crudi o cotti.

Oltre a ciò che mangi, dovresti fare attenzione anche a ciò che bevi. Il latte di soia crudo contiene saponine, inibitori della tripsina e altre sostanze nocive. Se lo bevi senza cucinarlo, manifesterai sintomi di avvelenamento come nausea, vomito e diarrea. Quando il latte di soia nella pentola bolle e si forma della schiuma, potrebbe trattarsi di un fenomeno di "falsa ebollizione", in cui la temperatura è di soli 80°C. Bisogna abbassare la fiamma, mescolare bene e aspettare che la schiuma scompaia completamente, finché il latte non bolle.