Anche il “finto tofu” è un tesoro? Sarebbe un peccato non mangiare questi 5 tipi di "finto tofu"!

Quando si cerca il tofu, spesso si trova del "finto tofu" che non è tofu, ma questo non significa che sia cattivo dal punto di vista nutrizionale.

In questo articolo analizzeremo sistematicamente 6 tipi di "finto tofu" per scoprire quale sia il più nutriente. Naturalmente alla fine dell'articolo vi diremo anche qual è il tofu più nutriente.

5 dei 6 tipi di "tofu finto" che vale la pena mangiare regolarmente

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Tofu a mille strati

Noto anche come tofu di Chiba , è fatto con proteine ​​di soia come materia prima principale e acqua, amido, olio, sale, zucchero, glutammina transaminasi, ecc. come materiali ausiliari. È amato dal pubblico per il suo sapore morbido e gommoso.

Figura: Ingredienti del tofu di Chiba

Attualmente non esiste uno standard nazionale per il tofu a mille strati. Lo standard di gruppo T/CNFIA 108-2018 stabilisce: contenuto proteico ≥ 8 grammi/100 grammi, contenuto di grassi ≤ 12 grammi/100 grammi . Da questo punto di vista, il contenuto di proteine ​​e grassi del tofu a mille strati è simile a quello del tofu nordico, quindi è piuttosto nutriente. Di seguito è riportata la tabella della composizione nutrizionale di tre tipi di tofu a mille fogli (come mostrato nell'immagine). Il contenuto di proteine ​​e grassi dei marchi 1 e 3 soddisfa i requisiti standard del gruppo, mentre il contenuto di proteine ​​del marchio 2 è inferiore ai requisiti standard del gruppo e il contenuto di grassi è superiore ai requisiti standard del gruppo. Inoltre, il contenuto di sodio del Marchio 1 e del Marchio 3 è inferiore a quello del Marchio 2.

Figura: Composizione nutrizionale del tofu di marca da 1000 fogli

Figura: Composizione nutrizionale del tofu di marca 2mila fogli

Figura: Composizione nutrizionale del tofu di marca 3mila fogli

Quindi, quando si acquista il tofu a mille strati, è consigliabile effettuare un confronto orizzontale e scegliere quello con un contenuto proteico relativamente alto e un contenuto di grassi e sodio relativamente basso.

Inoltre, sulla superficie del tofu a mille strati sono presenti numerosi fori sottili, che assorbono facilmente l'olio. Per ridurre l'assunzione di grassi, assicuratevi di usare meno olio durante la cottura.

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Tofu all'uovo

Noto anche come tofu giapponese o tofu all'uovo , è preparato con uova e acqua come ingredienti principali, con l'aggiunta di sale e coagulante. Vedete, tra i suoi ingredienti non c'è soia. Si chiama tofu perché ha lo stesso sapore morbido e tenero del tofu, ma sarebbe più appropriato chiamarlo crema all'uovo.

Il suo contenuto proteico è paragonabile a quello della crema all'uovo e può essere utilizzato come fonte di proteine ​​di alta qualità.

Alcune persone aggiungono sale quando preparano la crema pasticcera all'uovo in casa e, dopo la cottura a vapore, aggiungono un filo di salsa di soia leggera per insaporire. Nella ricetta del tofu all'uovo il sale è già aggiunto, ma alcune marche ne aggiungono di più, altre di meno.

Figura: Composizione nutrizionale di una determinata marca di tofu all'uovo

Come il tofu all'uovo di cui sopra, il contenuto di sodio è pari a 871 mg/100 g, che equivale a 3,5 g di sale/100 g.

Ogni sacchetto da 70 grammi può facilmente consumare 2,45 grammi di sale. Le linee guida dietetiche cinesi raccomandano di limitare l'assunzione giornaliera di sale a non più di 5 grammi . Se si mangia una bustina di questo tipo al giorno, è molto facile superare il limite di sale giornaliero.

Pertanto, quando si sceglie il tofu tamagoyaki, è necessario sceglierne uno con un basso contenuto di sodio. Inoltre, per controllare l'assunzione di grassi, è meglio non friggere il tofu tamagoyaki. Un metodo di cottura più consigliato è quello di aggiungere meno sale per preparare la zuppa o di cuocerla a vapore.

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Tofu alle mandorle

È un dessert a base di latte, panna, polvere di mandorle, latte condensato, amido di mais, acqua, coagulante e zucchero bianco.

Figura: Elenco degli ingredienti del tofu alle mandorle

Figura: Composizione nutrizionale del tofu alle mandorle

Come il tofu alle mandorle di cui sopra, il contenuto di grassi è di 7,3 grammi/100 grammi. Se mangi facilmente una scatola (150 grammi), consumerai 10,95 grammi di grassi. Le linee guida alimentari cinesi raccomandano solo 25-30 grammi di olio da cucina al giorno , quindi è facile superare lo standard di assunzione di grassi se lo si mangia come spuntino.

Inoltre, il grasso presente nel latte, nella panna e nel latte condensato è costituito principalmente da acidi grassi saturi, quindi mangiarli può facilmente portare a un'assunzione eccessiva di acidi grassi saturi, e un'assunzione eccessiva di acidi grassi saturi è molto dannosa per la salute cardiovascolare.

Inoltre, gli ingredienti del tofu alle mandorle contengono zucchero e alcune marche consigliano addirittura di mangiarlo con acqua zuccherata, il che aumenterà l'assunzione di zuccheri aggiunti. Per questo motivo, il tofu alle mandorle è perfetto come spuntino per soddisfare ogni tanto la propria voglia di qualcosa di gustoso .

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Tofu al sangue

Il tofu sanguinante è un prodotto derivato dal sangue di bestiame e pollame. Al nord è comunemente noto come tofu di sangue e al sud come salsiccia di sangue .

Il tofu sanguinante in commercio contiene principalmente sangue di maiale e sangue d'anatra . I loro vantaggi nutrizionali sono che sono particolarmente indicati per l'integrazione di ferro e forniscono all'organismo proteine ​​di alta qualità .

Secondo la sesta edizione della Tabella cinese di composizione degli alimenti, il contenuto proteico del sangue di maiale e del sangue d'anatra è simile, ma il contenuto di ferro del sangue d'anatra è almeno 3,5 volte superiore a quello del sangue di maiale , quindi se si desidera integrare il ferro, si consiglia di scegliere il sangue d'anatra.

Tuttavia, il contenuto di ferro del sangue d'anatra e del tofu sanguinante disponibili sul mercato varia notevolmente. Questo perché gli ingredienti includono sangue d'anatra, acqua e sale. Maggiore è il contenuto di acqua e sale, minore è il contenuto di ferro e proteine. L'etichetta nutrizionale non richiede l'indicazione del contenuto di ferro, ma è obbligatorio indicare il contenuto di proteine.

Pertanto, quando si acquista sangue d'anatra, bisogna scegliere quello con un alto contenuto proteico , il che significa che anche il suo contenuto di ferro è elevato. Ad esempio, il contenuto proteico del primo sangue d'anatra nella foto qui sotto è circa 2,6 volte superiore a quello del secondo.

Immagine: Sangue d'anatra ad alto contenuto proteico

Figura: Sangue d'anatra a basso contenuto proteico

Quanto sangue d'anatra è consigliato?

Mangiatelo 2-3 volte al mese, circa 25 grammi ogni volta, ovvero circa 2-3 fette per una pentola calda.

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Tofu di pesce

Il tofu di pesce è fatto con pesce o pasta di pesce come ingrediente principale e amido, proteine ​​di soia, ecc. come ingredienti ausiliari. Attualmente non esiste uno standard nazionale per il tofu di pesce. Il miglior tofu di pesce dovrebbe essere ricco di proteine, povero di grassi e povero di sodio .

Nessuno dei 10 marchi più venduti sul mercato soddisfa pienamente questo requisito. Tuttavia, il primo e il secondo marchio nella tabella sottostante soddisfano lo standard nazionale GB 28050-2011 per alto contenuto proteico e basso contenuto di grassi, ma il loro contenuto di sodio è molto elevato e sono considerati alimenti ad alto contenuto di sodio.

Tuttavia, possiamo tagliare il tofu di pesce in due o quattro parti e cuocerlo, in modo che una maggiore quantità di sale venga rilasciata nella zuppa, riducendo così l'assunzione di sale. Per questo motivo, nel primo livello si consigliano questi due tipi di tofu di pesce.

Gli elementi da 3 a 6 appartengono alle raccomandazioni di secondo livello. Il loro contenuto proteico è ≥10 g/100 g, il loro contenuto di grassi non è troppo elevato, ≤7,5 g/100 g, e il loro contenuto di sodio è inferiore ai punti 1 e 2.

Cercate di evitare il più possibile di scegliere gli articoli dal 7 al 9 perché hanno un alto contenuto di grassi e nessun vantaggio evidente in termini di contenuto proteico, in particolar modo gli articoli 7 e 8.

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Tofu al latte

La maggior parte del tofu al latte è ricavato dal latte scremato dopo aver creato la pellicola di latte, un latticino ottenuto dalla fermentazione e dalla sgocciolatura del siero del latte.

Rispetto al formaggio, ha un contenuto proteico più elevato e un contenuto di grassi più basso. Anche se il suo contenuto di calcio non è elevato come quello del formaggio, non è comunque basso.

I dati della sesta edizione della Tabella cinese di composizione degli alimenti mostrano che il contenuto di calcio del tofu al latte fresco è di 597 mg/100 g. Consumare 25 grammi di prodotto può apportare fino a 150 mg di calcio , rendendolo un alimento sano altamente raccomandato.

Riepilogo: A parte il tofu alle mandorle, gli altri cinque tipi di "finto tofu" sono piuttosto nutrienti se scelti bene e consiglio di mangiarli spesso.

Qual è la parte più nutriente del vero tofu?

Dopo che i semi di soia sono stati messi in ammollo, ridotti in poltiglia, filtrati, bolliti e quindi coagulati, il prodotto finale è il tofu.

Esistono molti nomi per il tofu in commercio, come tofu cotto in pentola a legna, tofu kapok, tofu duro, tofu tenero e tofu caglio. Questo tipo di tofu si divide fondamentalmente in tre tipologie: tofu settentrionale, tofu meridionale e tofu caglio .

Il motivo per cui il tofu lattone è chiamato così è perché il coagulante è il gluconolattone. La confezione riporterà direttamente la dicitura "tofu lattone", così sarà possibile riconoscerlo a colpo d'occhio.

Per quanto riguarda gli altri tipi di tofu, che si tratti del nord o del sud, possiamo distinguerli dalla loro consistenza.

Il tofu del nord ha un basso contenuto di umidità e una consistenza ruvida e dura, per questo è anche chiamato tofu duro o tofu vecchio. Inoltre, poiché il tofu del nord utilizza la salamoia (gli ingredienti principali sono cloruro di magnesio, cloruro di calcio e solfato di calcio) come coagulante, viene anche chiamato tofu in salamoia.

Immagine: tofu del nord

Il tofu del sud ha un contenuto di umidità più elevato e una consistenza più fine, per questo è anche chiamato tofu tenero; Il tofu del sud utilizza il gesso (l'ingrediente principale è il solfato di calcio) come coagulante, per questo è anche chiamato tofu di gesso.

Foto: tofu del sud

Quale dei tre tipi di tofu è il più nutriente? Vedere la tabella sottostante.

Dalla tabella possiamo vedere che il tofu del nord è il più ricco di proteine, il tofu del sud è il più ricco di calcio e, per quanto riguarda il tofu caglio, il suo contenuto di proteine ​​e calcio è il più basso tra i tre tipi di tofu, quindi si consiglia di mangiare prima il tofu del nord e quello del sud.

Pianificazione e produzione

Fonte: nutrizionista Gu Chuanling (id: guchuanlingyys)

Redattore: Yang Yaping

Revisionato da Xu Lai e Lin Lin