Queste 7 verdure devono essere sbollentate prima di essere mangiate

Le verdure occupano un posto importante nella nostra dieta quotidiana. Sono ricchi di vitamine, minerali e fibre alimentari e svolgono un ruolo insostituibile per la salute umana. Tuttavia, lo sai? Non tutte le verdure possono essere messe direttamente nella pentola. Alcune verdure contengono delle "tossine" e se non vengono maneggiate correttamente possono comportare rischi inaspettati per l'organismo. Oggi parliamo dell'importanza dello sbiancamento e del suo corretto metodo di esecuzione.

Tragedia causata da un pasto cucinato in casa

Non molto tempo fa, il signor Li, che soffriva di una malattia renale cronica, ha subito un forte deterioramento della funzionalità renale a causa di un normale pasto cucinato in casa ( spinaci saltati in padella) , e ha persino rischiato la dialisi a vita.

Si è scoperto che il signor Li non aveva sbollentato gli spinaci prima di friggerli. Gli spinaci contengono una grande quantità di acido ossalico, che si combina con il calcio presente nell'organismo per formare ossalato di calcio, il quale si deposita nei reni in grandi quantità, causando gravi danni renali.

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Soprattutto per i pazienti con patologie renali preesistenti, il rischio è maggiore quando si consumano grandi quantità di alimenti ricchi di ossalati. Questo episodio ci ricorda che anche i passaggi più semplici della cottura non possono essere ignorati.

1. Verdure ricche di acido ossalico: come spinaci, colza, amaranto, senape, ecc. Le verdure ricche di ossalato possono aumentare il rischio di calcoli renali se consumate non trasformate. Sbollentando, è possibile rimuovere efficacemente la maggior parte dell'acido ossalico, rendendo queste verdure più sane e sicure.

2. Toona sinensis contenente nitrito: il contenuto di nitrito in Toona sinensis è relativamente elevato e il nitrito è un precursore della nitrosammina, un agente cancerogeno sintetico. Sbollentando è possibile ridurne notevolmente il contenuto, rendendolo più sicuro da mangiare.

3. Verdure difficili da pulire: come broccoli, cavolfiori, ecc. Queste verdure sono difficili da pulire a causa della loro struttura complessa e tendono ad accumulare sporco. La sbianchitura può rimuovere efficacemente gli agenti inquinanti come polvere e residui di pesticidi ad essa associati.

4. Fungo contenente porfirina: è meglio sbollentare il fungo essiccato in acqua calda dopo averlo lasciato in ammollo. In questo modo non solo si aumenta il valore nutrizionale, ma si elimina anche l'odore terroso. Il fungo fresco contiene porfirina. Metterlo in ammollo in acqua o sbollentarlo in acqua calda prima di mangiarlo può ridurre le tossine residue.

5. Emerocallide contenente colchicina: l'emerocallide fresco contiene colchicina, una sostanza tossica. La sua tossicità può essere ridotta rimuovendo gli stami, sbollentando i fiori e lasciandoli a lungo in acqua.

6. Verdure contenenti glicosidi cianogenici: come la manioca, il ginkgo e l'albicocca amara. In determinate condizioni, i glicosidi cianogenici presenti in questi alimenti producono acido cianidrico, altamente tossico. Una corretta lavorazione, che preveda la rimozione del tegumento e del germe del seme, seguita dall'ammollo e dalla sbollentatura, può ridurre notevolmente il rischio.

7. Fagioli contenenti saponine: come fagioli, fagiolini, ecc. Le saponine possono danneggiare i globuli rossi e causare disturbi gastrointestinali. Il riscaldamento ad alta temperatura per più di 10 minuti può decomporre le saponine, quindi è necessario sbollentare prima della cottura.

Hai sbollentato correttamente il cibo?

• Aggiungere abbastanza acqua nella pentola dopo che l'acqua bolle: le verdure devono essere aggiunte dopo che l'acqua bolle, assicurandosi che l'acqua possa coprire gli ingredienti, in modo da completare rapidamente il processo di sbollentatura ed evitare un'eccessiva perdita di nutrienti.

• Il tempo di sbollentatura deve essere appropriato: verdure diverse hanno tempi di sbollentatura diversi. Ad esempio, le verdure a foglia richiedono circa 1 minuto, i broccoli, i cavolfiori e i funghi richiedono 1 o 2 minuti, l'emerocallide fresco richiede 3 o 5 minuti e i fagioli e i fagiolini richiedono più di 10 minuti.

• Per mantenere il colore: aggiungere qualche goccia di olio da cucina durante la sbollentatura.

• Non riutilizzare l'acqua di sbollentamento: l'acqua utilizzata per lo sbollentamento non deve essere riutilizzata per evitare l'accumulo di sostanze nocive come l'acido ossalico.