Il miele non si deteriora e può essere conservato per migliaia di anni? Non mi sarei mai aspettato questa verità...

pettegolezzo

"Il miele non ha data di scadenza e può essere conservato indefinitamente"

Spesso si leggono articoli in cui si afferma che il miele non ha scadenza e può essere conservato indefinitamente, quindi non c'è motivo di preoccuparsi che possa andare a male. Alcuni sostengono anche che gli esperti archeologici abbiano portato alla luce del miele che si è conservato per migliaia di anni, e che quindi anche il nostro miele potrebbe conservarsi altrettanto a lungo.

Analisi delle voci

Questa affermazione non è rigorosa.

Sebbene il miele abbia un alto contenuto di zucchero e non sia facile da deteriorare, esistono effettivamente casi in cui il miele può essere conservato a lungo, ma ciò è dovuto alle sue particolari condizioni di conservazione. Se il miele non viene conservato correttamente, si deteriorerà comunque e diventerà inadatto al consumo, e quindi non è adatto a essere “tramandato di generazione in generazione”.

C'è un detto popolare che dice che il miele non si deteriora e può essere conservato per sempre. Qualcuno si chiede addirittura: "Il miele può essere conservato per migliaia di anni?" Il miele è quasi uno "sciroppo". Oltre il 75% dei suoi ingredienti è costituito da zucchero, tra cui glucosio e fruttosio, e solo dal 13% al 25% è costituito da acqua e altre piccole quantità di nutrienti. È davvero molto resistente allo stoccaggio. Grazie all'elevato contenuto di zucchero e al basso contenuto di acqua, ha un certo effetto inibente sulla crescita dei microrganismi, e anche il contenuto di microrganismi in esso contenuto è molto basso. Ma anche così non si può dire che tutto il miele possa essere conservato per sempre senza rovinarsi. Innanzitutto, nel miele a volte sono presenti alcuni microrganismi, come il lievito e i batteri sporigeni; in secondo luogo, il lievito osmofilo presente nel miele ha una grande influenza sulla qualità del miele e può causarne il deterioramento.

In che modo il lievito osmofilo fa deteriorare il miele?

Il lievito osmofilo presente nel miele deriva principalmente da due parti. Una parte viene prodotta durante il processo di raccolta e lavorazione del miele. Il nettare, le api stesse, il terreno dell'apiario e l'aria nell'alveare possono essere tutte fonti di lievito osmofilo, più difficile da controllare. L'altro aspetto è l'inquinamento causato dal miele grezzo durante la produzione e la lavorazione successiva alla raccolta, che riguarda l'aria, gli operatori, le attrezzature e i contenitori impiegati nel processo di produzione. Questa parte può essere controllata dall'intervento umano.

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Se il miele contiene più lieviti osmofili e, allo stesso tempo, il contenuto di acqua del miele è elevato e la temperatura di conservazione è relativamente adatta, allora questi lieviti osmofili possono decomporre gli zuccheri nel miele per produrre etanolo e anidride carbonica; in presenza di ossigeno, l'etanolo verrà convertito anche in acido acetico. Attualmente non ci sono prove dirette che questi lieviti osmofili abbiano effetti negativi sulla salute umana, ma possono causare il deterioramento del miele e del suo sapore. Per riassumere, dovremmo essere razionali riguardo al periodo di conservazione del miele. Sebbene il miele sia relativamente durevole nella conservazione, ciò non significa che tutto il miele possa essere conservato per sempre, grazie all'influenza del lievito osmofilo e al contenuto di acqua nel miele. Se il miele non viene conservato correttamente dopo l'apertura, il contatto con l'aria, l'acqua o l'umidità ne accelererà il deterioramento.

Come conservare il miele affinché duri a lungo?

Il miele prodotto dai produttori abituali e che attualmente acquistiamo sul mercato ha una scadenza indicata sulla confezione, che in genere è di 2 anni. Per il miele, purché le condizioni di conservazione siano adeguate, non importa se ha superato la sua data di scadenza.

1. Acquista miele dai produttori abituali

Per noi è meglio acquistare miele da produttori abituali, perché questi ultimi hanno severi requisiti di produzione e la maggior parte delle aziende rafforzerà anche il monitoraggio del lievito osmofilo, ne ridurrà il più possibile il contenuto e prolungherà il tempo di conservazione del miele. In generale, il contenuto di lievito osmofilo nel miele prodotto industrialmente non è troppo elevato, ma nel miele di fattoria il suo contenuto sarà relativamente più elevato.

2. Scegli miele con basso contenuto di acqua

In alcuni testi si afferma che il miele con un contenuto d'acqua inferiore al 18% e una concentrazione superiore a 42 gradi Baume è più efficace nell'inibire la crescita del lievito osmofilo. Vale a dire che più basso è il contenuto di umidità e maggiore è la concentrazione del miele, migliore sarà l'effetto inibitorio sul lievito osmofilo. È meglio scegliere miele di prima qualità con un grado Baume ≥42, che è più resistente alla conservazione. Ciò avviene perché il contenuto di umidità del miele di prima qualità è inferiore. La norma GB/T 19330-2008 richiede che il contenuto di umidità del miele di prima qualità sia ≤20%. Se si tratta di miele di seconda scelta, il contenuto di umidità richiesto è ≤23%.

3. Prestare attenzione all'ambiente di conservazione

Quando la temperatura di conservazione è superiore a 25°C, il lievito osmofilo si trova nell'intervallo di temperatura di crescita ottimale (25~37°C). In queste condizioni il processo di fermentazione del miele verrà accelerato e questo si deteriorerà facilmente. Se la temperatura di conservazione è inferiore a 10°C, la crescita del lievito osmofilo può essere efficacemente inibita.

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Molte persone preferiscono conservare il miele in frigorifero. La temperatura nel frigorifero è troppo bassa. Sebbene aiuti a prolungare la durata di conservazione, fa sì che il miele si cristallizzi, alterandone il sapore. Naturalmente, se non ti dispiace, puoi anche conservarlo direttamente in frigorifero e poi scioglierlo in acqua calda al momento del consumo. Inoltre, quando si assume il miele, bisogna fare attenzione a utilizzare utensili puliti e asciutti, per evitare di introdurre batteri e umidità. Nel caso del miele conservato a lungo, è possibile rimuovere lo strato superficiale prima di consumarlo. Questo perché il miele è igroscopico e può assorbire l'umidità dall'aria. Il contenuto di umidità dello strato superiore del miele è maggiore di quello dello strato inferiore. Pertanto la fermentazione avviene principalmente nella parte dello strato superiore del miele che è a contatto con l'aria.

Non mangiare miele.

Per molte persone il miele è una cosa buona ed è addirittura diventato un elemento indispensabile per la salute. Infatti, la maggior parte del miele è costituita da zucchero, mentre il contenuto di altri nutrienti è molto ridotto. I dati della "Tabella di composizione degli alimenti cinesi" mostrano che il 75,6% del miele è costituito da zucchero, tra cui glucosio e fruttosio, il 22% è acqua, i grassi e le proteine ​​rappresentano il 2,3% e vitamine, minerali e altri ingredienti rappresentano meno dello 0,1%.

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Pertanto, non dovremmo aspettarci di integrare molto l'apporto nutrizionale bevendo 1 cucchiaino di miele al giorno, ma berlo solo per il suo sapore. Tuttavia, alcune persone hanno bisogno di bere meno miele o addirittura niente.

1. Persone con diabete

Gli zuccheri presenti nel miele includono saccarosio, fruttosio e glucosio. Il contenuto di saccarosio è molto basso, circa l'1%, mentre il contenuto di fruttosio e glucosio è relativamente alto. Sebbene il fruttosio abbia un effetto minore sullo zucchero nel sangue, il glucosio ha un impatto maggiore sullo zucchero nel sangue. Anche se lo si beve frequentemente o in quantità eccessiva in una sola volta, sarà comunque dannoso per il controllo della glicemia.

2. Persone con intolleranza al fruttosio

Il miele contiene un'elevata quantità di fruttosio. Se le persone intolleranti al fruttosio ne consumano troppo in una volta, il loro organismo non sarà in grado di digerirlo e soffriranno di diarrea. Le persone che riscontrano "effetti miracolosi" bevendo miele contro la stitichezza sono intolleranti al fruttosio.

3. Bambini di età inferiore a 1 anno

Il miele è un alimento pericoloso per i neonati. Poiché le api possono facilmente riportare nell'alveare polline e miele contaminati dalla tossina botulinica durante il processo di raccolta del polline e produzione del miele, il miele potrebbe contenere tossina botulinica e le sue spore. La funzione di barriera intestinale dei bambini di età inferiore a un anno non è ancora completamente sviluppata e potrebbe non essere in grado di inibire la riproduzione del batterio del botulismo, pertanto il consumo di miele potrebbe causare avvelenamento. Nelle prime fasi dell'avvelenamento si manifesta stitichezza, seguita da sonnolenza, suzione debole, difficoltà di alimentazione, debolezza muscolare, pianto debole e, nei casi gravi, può essere fatale. Nei soggetti di età superiore a un anno, la flora microbica naturale presente nell'intestino si è sviluppata fino a raggiungere uno stadio più maturo, che non favorisce la germinazione di queste spore, pertanto è ancora relativamente sicuro. In sintesi, il miele è sicuramente più durevole nella conservazione, ma non è invincibile. Se si desidera conservarlo più a lungo, è opportuno acquistare prima del miele da un produttore normale, preferibilmente di prima qualità, e conservarlo in un ambiente fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta, preferibilmente a una temperatura inferiore a 10°C. Quando si prende il miele, bisogna fare attenzione alla secchezza e all'igiene degli utensili e sigillarli per tempo.

Guardando nello specchio delle voci

Quando vediamo affermazioni molto assolute, dobbiamo stare attenti, perché potrebbero nascondere delle voci. Proprio come la conservabilità del miele, anche il miele è più durevole, ma richiede anche condizioni di conservazione adeguate.

Autore | Xue Qingxin, dietista registrato

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center