In difesa delle patate! Analizzando i pro e i contro delle patate nella dieta

Compilato da: Gong Zixin

Le patate sono ricche di amido

È un alimento ad alto indice glicemico

I diabetici non dovrebbero mangiare patate

È anche meglio mangiare meno patate durante la perdita di peso

È davvero così?

Secondo una ricerca della professoressa Neda Akhavan del Dipartimento di Scienze dell'Esercizio e della Nutrizione dell'Università del Nevada, Las Vegas, i benefici delle patate per la salute sono poco compresi.

Le patate contengono sufficienti nutrienti per aiutare gli adulti affetti da diabete di tipo 2 a ridurre la circonferenza della vita e ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue. Tuttavia, nonostante siano ricche di nutrienti che fanno bene alla salute, le patate, soprattutto con la buccia, hanno spesso una cattiva reputazione tra chi è a dieta.

"Adoro studiare gli alimenti che sono fortemente stigmatizzati nella comunità nutrizionale", ha affermato Neda Akhavan, professore associato presso il Dipartimento di kinesiologia e scienze nutrizionali del College of Integrative Health Sciences. "La maggior parte delle persone pensa che le patate siano principalmente fritte o ricche di grassi, e noi volevamo mettere in luce come le patate possano essere sia funzionali che salutari se cucinate correttamente".

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Prova delle patate

Akhavan ha reclutato 24 partecipanti allo studio, tutti affetti da diabete di tipo 2 ben controllato con i farmaci. Si ritiene che questo sia il primo studio del suo genere a misurare scientificamente i benefici cardiovascolari delle patate negli adulti affetti da diabete.

A ciascun partecipante è stata data una patata al forno precotta del peso di 100 grammi e contenente solo 20 grammi di carboidrati, all'incirca quanto basta per tenerla in una mano come spuntino o per consumarla durante un pasto ogni giorno. Al gruppo di controllo è stata somministrata la stessa zuppa di riso bianco, che conteneva lo stesso numero di calorie e carboidrati. Lo studio è durato 12 settimane, periodo considerato il minimo necessario per osservare cambiamenti nel controllo della glicemia e nei marcatori della salute cardiometabolica.

I ricercatori hanno permesso ai partecipanti di aggiungere alle patate erbe o spezie, o fino a mezzo cucchiaio di burro, ma hanno consigliato loro di non friggerle.

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Punti chiave e raccomandazioni

Lo studio ha dimostrato che i partecipanti che hanno mangiato patate hanno avuto una leggera diminuzione dei livelli di zucchero nel sangue a digiuno e hanno avuto anche miglioramenti nella composizione corporea, nella circonferenza della vita e una diminuzione della frequenza cardiaca a riposo.

Akhavan ha osservato che i risultati dimostrano che le patate possono essere inserite in modo sano nella dieta delle persone affette da diabete di tipo 2, in sostituzione di altri alimenti ad alto indice glicemico, come il riso bianco a grani lunghi.

“Inoltre, non ci sono stati effetti deleteri sui risultati sanitari misurati e sono stati dimostrati alcuni benefici per la salute cardiometabolica, il che è coerente con quanto ci aspettavamo di vedere”. Per questo motivo, le persone affette da diabete non dovrebbero rinunciare alle patate. ”

Come per tutti gli alimenti, la moderazione e il metodo di preparazione sono fondamentali, afferma Akhavan.

"Le patate sono un alimento molto versatile che può essere consumato con la maggior parte delle cucine, ma assicurati di includerle in una dieta completa."

"Per chi ha poco tempo, considerate di preparare una grande quantità di patate al forno per farle durare un po'. Non c'è niente contro la bollitura delle patate, ma cercate di trattenere il più potassio possibile dalla buccia, che si perde quando le fate bollire."

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In difesa delle patate

Le patate sono l'alimento più ricco di potassio nella dieta occidentale; è stato dimostrato che una dieta ricca di potassio protegge dallo sviluppo di ipertensione e diabete di tipo 2. Inoltre, le bucce delle patate contengono un tipo di fibra chiamata amido resistente, che ha dimostrato di migliorare il controllo della glicemia, il profilo lipidico e la sazietà. Per questi ulteriori benefici per la salute, Akhavan consiglia di mangiare le patate con la buccia.

Akhavan ha osservato che molte persone sono rimaste scioccate nello scoprire che le patate contengono più potassio delle banane. Infatti, le patate al forno sono uno degli alimenti più sazianti della dieta occidentale. Inoltre, se consumato cotto, aumenta il senso di sazietà per tutto il giorno.

Akhavan intende ampliare lo studio nei prossimi mesi per includere un gruppo più ampio e diversificato di partecipanti e per incorporare le patate nel modello alimentare mediterraneo. Ha in programma inoltre di esplorare il ruolo dell'assunzione di patate e il suo impatto sulle abitudini alimentari e sui benefici per la salute ad esse associati.

COSÌ

La prossima volta che vuoi prendere una banana

Prendete invece le patate.

Fonte: Associazione di Shanghai per la scienza e la tecnologia