Mangiare fagioli è meglio che mangiare carne? Proteine ​​vegetali o proteine ​​animali: quali preferisci?

Tutti hanno sentito il dibattito su cosa sia più sano, le proteine ​​animali o quelle vegetali. Alcune persone pensano che mangiare carne sia meglio, mentre altri pensano che mangiare fagioli e tofu sia meglio. Uno studio pubblicato dall'equipe del professor Qi Sun dell'Università di Harvard sull'American Journal of Clinical Nutrition ha dimostrato che l'assunzione di proteine ​​vegetali è associata a una maggiore aspettativa di vita in buona salute.

I ricercatori hanno scoperto che le proteine ​​vegetali erano positivamente correlate con la probabilità di vivere fino alla vecchiaia in buona salute: ogni aumento del 3% dell'assunzione di proteine ​​vegetali aumentava la probabilità di vivere fino alla vecchiaia in buona salute del 46%, mentre il contrario era vero per le proteine ​​animali: ogni aumento del 3% dell'assunzione di proteine ​​animali diminuiva la probabilità di vivere fino alla vecchiaia in buona salute del 6%.

0 1Quali sono i vantaggi delle proteine ​​vegetali?

Non contiene colesterolo né grassi saturi . I medici spesso consigliano alle persone con colesterolo alto e malattie cardiovascolari di mangiare meno cibi ad alto contenuto di colesterolo; le proteine ​​vegetali sono ideali perché contengono quasi niente colesterolo e grassi saturi. L'assunzione eccessiva a lungo termine di proteine ​​animali come maiale, manzo e agnello aumenta il rischio di aterosclerosi, malattie coronariche e ipercolesterolemia.

Ricco di fibre alimentari. Gli alimenti proteici vegetali sono spesso ricchi di fibre alimentari, che possono aiutare a correggere un apporto insufficiente di fibre e a favorire la salute gastrointestinale.

Allevia i disturbi della menopausa. Ye Pingping, medico curante di medicina cinese presso il Centro di prevenzione e trattamento dell'ospedale Huangpu del secondo ospedale di medicina tradizionale cinese del Guangdong, ha sottolineato in un'intervista con Yangcheng Evening News nel 2022 che gli isoflavoni contenuti nel latte di soia hanno una struttura più vicina a quella degli estrogeni e possono anche legarsi ai recettori degli estrogeni per esercitare effetti simili agli estrogeni. Durante la menopausa, le donne che bevono latte di soia in modo appropriato possono alleviare vari disturbi tipici della menopausa.

0 2Quale tipo di proteina vegetale è migliore?

Gli esperti hanno classificato questi alimenti proteici vegetali in base alla loro digeribilità e alla capacità del loro valore nutrizionale di soddisfare il fabbisogno di aminoacidi essenziali dell'organismo:

Primo posto: soia

Il contenuto proteico della soia è praticamente lo stesso della velocità di assorbimento delle proteine ​​della carne e delle proteine ​​delle uova. È la proteina vegetale più vicina alla carne e può essere utilizzata come sostituto della stessa.

Secondo posto: Pisello

I piselli non solo contengono tutti gli amminoacidi essenziali di cui ha bisogno l'organismo umano, ma sono anche più comuni, economici e facili da reperire della quinoa.

3. Quinoa

La quinoa contiene tutti gli amminoacidi essenziali di cui ha bisogno l'organismo umano.

4. Grano saraceno e ceci

Mescolando questi cereali e legumi ai nostri cereali comuni come alimenti base, possiamo integrare gli amminoacidi carenti nei nostri cereali e ottenere un apporto nutrizionale proteico vegetale più completo.

Quinto posto: grano, arachidi

Sebbene il grano e le arachidi siano ricchi di proteine, la loro qualità nutrizionale è relativamente bassa.

Gli esperti raccomandano di consumare prodotti a base di soia lavorati, come latte di soia, tofu, tofu essiccato e buccia di fagiolo. Questi prodotti a base di soia contengono più proteine ​​di alta qualità e hanno un tasso di assorbimento più elevato. Sono molto simili alla carne, alle uova e al latte e possono addirittura sostituirli completamente.

I fagioli possono essere utilizzati come alimento base. Ad esempio, puoi aggiungere la polvere di fagioli alla farina per preparare panini al vapore e torte lievitate, oppure puoi aggiungere il riso ai fagioli misti per preparare riso al vapore, ecc., che sarà più completo dal punto di vista nutrizionale.

Rispetto al riso raffinato e alla farina bianca, i fagioli misti forniscono più fibre alimentari, vitamine del gruppo B, potassio, magnesio e altri minerali, oltre a fornire carboidrati. La risposta glicemica postprandiale è molto più bassa rispetto a quella del riso raffinato e della farina bianca.

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Fonti di riferimento: Health Times, CCTV Life Circle, Health Times