Dopo aver mangiato i cetrioli, la mia bocca diventa astringente. Si tratta di residui di pesticidi?

pettegolezzo

"Il motivo per cui la bocca risulta astringente quando si mangiano cetrioli è dovuto ai residui di pesticidi."

Dopo aver mangiato i cetrioli, a volte si avverte una sensazione amara in bocca. Ma c'è chi sostiene che la sensazione di astringenza in bocca dopo aver mangiato cetrioli sia dovuta ai residui di pesticidi.

Analisi delle voci

In realtà non è così.

Il sapore amarognolo dei cetrioli non è dovuto al fatto che non vengono lavati correttamente o ai residui di pesticidi, ma alle sostanze fenoliche e alle sostanze amare contenute nei cetrioli stessi. In genere, più il cetriolo è vicino alla coda, più sostanze amare contiene, quindi ha un sapore amaro quando lo si mangia.

Con l'arrivo dell'estate, i cetrioli diventano le "star" di molte tavole da pranzo. I cetrioli sono croccanti e rinfrescanti. Cetrioli schiacciati, cetrioli freddi, cetrioli fritti, cetrioli sottaceto rinfrescanti... ognuno ha i suoi fan.

Ma molte persone affermano che dopo aver mangiato un cetriolo si avverte una sensazione amara in bocca. Si dice che la causa della sensazione di astringenza in bocca dopo aver mangiato cetrioli sia la presenza di residui di pesticidi.

È vero? Possiamo ancora mangiare i cetrioli con sicurezza?
Perché mi sento la bocca secca dopo aver mangiato un cetriolo?

Infatti, l'amaro del cetriolo non è causato dal suo lavaggio non accurato o dai residui di pesticidi, ma dalle sostanze fenoliche e dalle sostanze amare contenute nel cetriolo stesso .

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Le principali sostanze fenoliche presenti nei cetrioli sono i tannini e le catechine.

Il tannino, noto anche come glutatione, è presente in molte piante e frutti. Ad esempio, quando si mangiano i cachi, la sensazione sarà astringente e insensibile e la mucosa orale risulterà rugosa. Questo è il tannino che "gioca brutti scherzi". La buccia del cetriolo contiene molti tannini e più la buccia è verde scura, più tannini contiene. Quindi avrà un sapore astringente e la buccia del cetriolo sarà ancora più astringente.

Le catechine sono piuttosto comuni nelle foglie del tè. Di solito, quando beviamo il tè, abbiamo la sensazione che abbia un sapore un po' astringente. Ciò è dovuto in realtà all'effetto delle catechine. La buccia del cetriolo contiene molte catechine, quindi ha un sapore astringente.

Inoltre, i cetrioli contengono anche una piccola quantità di sostanze amare. In generale, più ci si avvicina alla coda del cetriolo, più sostanze amare ci sono e, di conseguenza, il sapore sarà amaro quando lo si mangia .

Il cetriolo contiene davvero residui di pesticidi?

Molte persone temono che i cetrioli possano contenere residui di pesticidi e sono restie a mangiarli. Infatti, i residui di pesticidi nelle verdure come i cetrioli in Cina sono molto bassi e si può garantire che siano sicuri .

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Nel 2021, il tasso complessivo di superamento dei controlli di routine sui prodotti agricoli a livello nazionale è rimasto stabile, attestandosi sopra il 97% per sei anni consecutivi. Nel 2023, il Ministero dell'agricoltura e degli affari rurali ha rafforzato la supervisione della qualità e della sicurezza dei prodotti agricoli e il tasso di superamento complessivo del monitoraggio dei prodotti agricoli nazionali è stato del 97,8% durante tutto l'anno.

Tra questi, il primo monitoraggio di routine ha interessato 818 basi di produzione di frutta e verdura, 452 veicoli per il trasporto di frutta e verdura, 592 mercati all'ingrosso di prodotti agricoli (commercio agricolo) in 108 città di grandi e medie dimensioni in 31 province. I risultati hanno mostrato che le percentuali di verdura e frutta qualificate erano rispettivamente del 97,3% e del 96,3%.

Secondo alcuni studi attuali, i rischi per la salute dei residenti cinesi derivanti dall'esposizione combinata a residui singoli e multipli di pesticidi presenti nella frutta e nella verdura sono a un livello accettabile . Ad esempio, uno studio ha analizzato i residui di pesticidi in quattro verdure, tra cui porri, cavoli, cetrioli e patate, provenienti da Jingdezhen, la capitale cinese della porcellana, e i risultati hanno dimostrato che erano sicuri.

Un altro studio ha analizzato i residui di 19 pesticidi comuni negli alimenti di uso comune nel mio Paese e anche i risultati hanno dimostrato che erano sicuri. Lo studio di Shanghai ha inoltre concluso che i residui di pesticidi presenti nelle verdure disponibili in commercio erano sicuri.

In generale, il rischio di residui di pesticidi nei cetrioli e in altre verdure nel mio Paese è molto basso e la maggior parte di essi sono qualificati e sicuri e possono essere consumati con sicurezza.

Come mangiare i cetrioli in modo sano?

Per garantire la sicurezza, cerca di acquistare cetrioli e altre verdure nei normali supermercati, nei mercati ortofrutticoli e sulle piattaforme di e-commerce.

Mangiare con moderazione. Dal punto di vista della salute, ti consigliamo di mangiare mezzo chilo di verdura al giorno. Il cetriolo è un ortaggio molto diffuso in estate ed è molto pratico: puoi mangiarne di più.

Quando si prepara un'insalata fredda di cetrioli, bisogna prestare attenzione ai cinque punti chiave della sicurezza alimentare, come lavarsi spesso le mani, pulire i coltelli e i piatti da cucina e tenere il tagliere per tagliare i cetrioli separato da quello per tagliare la carne. È meglio consumarlo il giorno stesso e, se non si riesce a finirlo, conservarlo in frigorifero per tempo.

Sebbene i cetrioli siano deliziosi, sono anche delle verdure. I loro vantaggi nutrizionali non sono eccezionali e non possono sbiancare la pelle. Quindi non mangiare solo cetrioli. È meglio abbinarlo a più tipi di verdure per arricchire la tua alimentazione.

Se ti preoccupa il sapore amaro, puoi sbucciare il cetriolo e non mangiare la radice. I tannini e le catechine si trovano principalmente nella buccia, mentre l'amaro acido si trova soprattutto nelle radici.

Guardando nello specchio delle voci

Nella vita, tutti abbiamo sempre domande sulla sicurezza del cibo. Ma molti seminatori di voci ne approfitteranno per creare e diffondere voci.

Quando vediamo un'informazione che sembra avere senso ma non siamo sicuri che sia corretta, il modo migliore è chiedere aiuto a dei professionisti per scoprire la verità e stroncare sul nascere la voce.

Autore: Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

Recensione丨Zhang Yu, ricercatore/PhD, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie, esperto nazionale in scienze della salute