Le persone che mangiano con le bacchette sono più magre? Ricerca: è vero!

L'alimento base dei paesi asiatici è quasi sempre il riso, e anche la dieta di Taiwan è caratterizzata principalmente dai carboidrati! È interessante notare che in Malesia e India le persone sono abituate a mangiare con le bacchette e i cucchiai, mentre in Malesia e India sono abituate a mangiare con le mani o con i cucchiai. Ma usare utensili diversi per mangiare o per cucinare ha davvero un impatto sul modo di mangiare? Continuiamo a guardare.

Tra i paesi del Sud-Est asiatico, Singapore è il più rappresentativo. È composta principalmente da tre grandi gruppi etnici: indiani, malesi e birmani. A causa dell'elevato numero di gruppi etnici, quando si parla di abitudini alimentari orientali e occidentali, Singapore diventa spesso il paese rappresentativo dei gruppi etnici orientali.

C'è uno studio molto interessante condotto a Singapore. I ricercatori hanno reclutato 11 soggetti sani (BMI 18,5-24,9 kg/m2; pressione sanguigna 110-120/75-85 mmHg; età 21-50 anni; glicemia a digiuno 72-108 mg/dL; niente farmaci da prescrizione, niente fumo, niente malattie genetiche o metaboliche, niente protesi dentarie e i soggetti potevano scegliere di usare bacchette, cucchiai o mani per mangiare). Ai partecipanti è stato chiesto di tornare in laboratorio una volta in sei giorni non consecutivi per condurre sei esperimenti diversi, tra cui mangiare con le bacchette, i cucchiai o le mani e bere soluzione di glucosio tre volte come valore di base per confrontare l'indice glicemico (IG). Sia al riso che al glucosio sono stati somministrati 50 g di carboidrati.

L'esperimento monitorerà la glicemia a digiuno prima dei pasti, la risposta glicemica e i parametri di masticazione 15, 30, 45, 60, 90 e 120 minuti dopo i pasti. Studi hanno dimostrato che il grado di masticazione del cibo influisce significativamente sulla risposta glicemica e che il fatto che il cibo sia masticato in modo morbido o meno è correlato alla quantità di cibo contenuta nei diversi utensili e al tempo di masticazione.

I risultati hanno mostrato che il tempo totale impiegato dalle persone che hanno usato le bacchette per masticare ogni boccone di riso (12 secondi) era significativamente più breve di quello delle persone che hanno usato i cucchiai (20 secondi). Pertanto, la velocità di masticazione quando si mangia con le bacchette è significativamente più veloce.

Ai soggetti è stata fornita la stessa quantità di riso del peso di 150 grammi. Sebbene ogni boccone venisse masticato più velocemente usando le bacchette, la quantità di cibo consumata era minore. I soggetti hanno fatto 43 bocconi per finire il pasto (683 secondi, 4 grammi a boccone), mentre ne hanno fatti solo 20 quando hanno usato un cucchiaio (418 secondi, 8 grammi a boccone), un numero simile ai 17 bocconi quando hanno mangiato con le mani (459 secondi, 9,5 grammi a boccone). Ecco perché mangiare con le bacchette è il modo più lento e lungo per farlo!

Studi condotti in Giappone hanno dimostrato anche che gli uomini che mangiano più velocemente hanno un rischio maggiore di sviluppare il diabete, mentre gli uomini che mangiano più lentamente hanno un rischio minore di sviluppare il diabete.

L'IG del riso mangiato con le bacchette è 68, che è significativamente inferiore a quello del riso mangiato con un cucchiaio (81). Ciò può ridurre la risposta glicemica dopo un pasto. Studi hanno dimostrato che ciò potrebbe essere dovuto all'aumentata secrezione di GLP-1 dovuta al mangiare lentamente, che può indurre una sensazione di sazietà nell'ipotalamo, sopprimendo così l'appetito e controllando il peso. Conoscere il valore IG degli alimenti è un buon modo per tenere sotto controllo il prediabete, il diabete e la sindrome metabolica.

Quindi, se vi piace mangiare, mettete giù il cucchiaio e prendete le bacchette! Modificare il valore IG del riso per controllare la glicemia.