Giornata nazionale della divulgazione scientifica | Corriamo, etichette nutrizionali: scopriamo i nomi commerciali dei nutrienti alimentari

Gelato, biscotti, patatine, budino, cioccolato, frutta candita... Quando entriamo al supermercato, una grande varietà di alimenti si presenta ai nostri occhi, attirando l'attenzione di buongustai di tutte le taglie.

Quando i bambini allungano le mani verso gli scaffali, come puoi tu, genitore, identificare correttamente il contenuto nutrizionale degli alimenti? Per fare ciò dobbiamo eliminare il "marchio" del cibo, ovvero l'etichetta nutrizionale.

L'etichettatura nutrizionale degli alimenti consiste nell'indicare gli ingredienti nutrizionali e nell'indicare le informazioni nutrizionali sulla confezione esterna degli alimenti.

Oggi presenteremo il metodo in "tre fasi" per identificare le etichette nutrizionali, insegnandoti a sviluppare un "occhio attento" e a scoprire i marchi degli ingredienti nutrizionali degli alimenti.

Fase 1: Prima impressione, sapere cosa si sta facendo

Il primo passo dopo aver acquistato il cibo è cercare le informazioni sull'etichetta della confezione, scorrere rapidamente il nome del prodotto, la data di produzione, le condizioni di conservazione, il metodo di consumo, la durata di conservazione, la certificazione di qualità, il contenuto netto, ecc., per avere una conoscenza generale. Grazie a queste informazioni, possiamo verificare se il cibo che desideriamo si trova sotto le varie confezioni ed evitare di acquistare prodotti scaduti o prossimi alla scadenza.

Alcuni alimenti possono riportare diciture quali “ad alto contenuto di calcio”, “ad alto contenuto di proteine”, “a basso contenuto di grassi”, “adatto agli anziani”, “adatto ai neonati e ai bambini piccoli”, ecc., evidenziandone le caratteristiche in una posizione di rilievo. Sulla base di questi suggerimenti possiamo anche scegliere i prodotti più adatti a noi. È opportuno notare che affermazioni come "alto, basso, ricco di" rappresentano solo i risultati del confronto tra il prodotto e prodotti generici dello stesso tipo. È un concetto relativo. In quanto alimento, non ha l'effetto di curare o prevenire le malattie. Tutti dovrebbero fare scelte razionali.

Figura 1: Una marca di latte scremato. “A basso contenuto di grassi” è un concetto relativo. Rispetto al latte normale, ha un contenuto di grassi inferiore.

Passaggio 2: calcola con precisione e sii sicuro

Si può dire che la tabella delle informazioni nutrizionali sia l'informazione più importante presente sull'etichetta nutrizionale. Se vogliamo comprendere chiaramente il contenuto nutrizionale di un alimento, dobbiamo calcolarlo in base alla tabella informativa nutrizionale.

Innanzitutto non si può parlare di nutrizione senza considerare il dosaggio: è fondamentale accertarsi del contenuto netto. La maggior parte dei prodotti indica il contenuto nutrizionale in unità da 100 g o 100 ml, ma è opportuno notare che alcuni alimenti definiscono autonomamente il peso di una porzione di alimento e la tabella corrispondente mostra il contenuto nutrizionale di una porzione di alimento.

CONTRO

Figura 2: La quantità di una “porzione” definita nella tabella delle informazioni nutrizionali dei diversi alimenti varia

Come mostrato di seguito, questa è l'etichetta nutrizionale di una determinata marca di biscotti. Il contenuto netto di ogni scatola è di 90 g, per un totale di 12 pezzi. Il peso medio di ogni biscotto è 90÷12=7,5g. La tabella della composizione nutrizionale indica il contenuto corrispondente di ogni biscotto. Usiamo questo cookie come esempio per spiegare il processo di calcolo.

Figura 3: Parte dell'etichetta nutrizionale di una determinata marca di biscotti

Fasi di calcolo:

1. Dopo aver verificato il contenuto nutrizionale di una porzione di cibo, possiamo immaginare approssimativamente la quantità consumata ogni volta. Ad esempio, per quanto riguarda i biscotti, possiamo aspettarci di mangiarne due pezzi ogni volta, ovvero due porzioni. Quindi, la quantità consumata ogni volta è il contenuto nutrizionale di una porzione di alimento indicata sull'etichetta × 2 porzioni.

2. Contenuto nutrizionale di ogni porzione di biscotti (2 pezzi):

Energia: 166 kJ × 2 = 332 kJ

Convertito nell'unità internazionale kcal è circa 332kJ÷4=83kcal (1kJ≈4,184kcal)

Proteine: 0,4 g x 2 = 0,8 g

Grassi: 2,1 g x 2 = 4,2 g

Carboidrati: 4,8 g x 2 = 9,6 g

Secondo i calcoli, ogni consumo di biscotti fornisce 83 kcal di energia, 0,8 g di proteine, 4,2 g di grassi e 9,6 g di carboidrati.

Cosa significano questi numeri per la nostra assunzione giornaliera?

Qui dobbiamo prestare attenzione alla percentuale NRV sul lato destro della tabella delle informazioni nutrizionali, ovvero il valore nutritivo di riferimento riportato sull'etichetta alimentare.

Energia e nutrienti per porzione/nutrienti per porzione per un apporto giornaliero di 2000 kcal × 100% = NRV%

In generale, NRV%≤5% è basso; 10%≤NRV %≤19% è relativamente alto; e NRV%≥20% è molto alto.

Figura 4: Parte dell'etichetta nutrizionale di una determinata marca di biscotti

3. Il contenuto nutrizionale di ogni porzione di biscotti (2 pezzi) rappresenta l'apporto giornaliero totale (in base alla quantità di nutrienti che dovrebbe contenere un apporto alimentare di 2000 kcal):

Energia: 2%×2=4%

Proteine: 1% x 2 = 2%

Grassi: 4%×2=8%

Carboidrati: 2% x 2 = 4%

Sodio: 0%

È stato calcolato che ogni consumo di questi biscotti (2 pezzi) fornisce il 4% dell'energia giornaliera totale, il 2% di proteine, l'8% di grassi, il 4% di carboidrati e lo 0% di sodio.

In base ai calcoli sopra riportati, se mangi 2 pezzi di questo biscotto ogni volta, il contenuto energetico del tuo apporto energetico giornaliero è inferiore al 5%, una percentuale relativamente bassa che ha un impatto minimo sul tuo apporto energetico giornaliero. Puoi mangiarlo come spuntino. E questo spuntino è povero di sodio. Tuttavia, se i biscotti contengono un contenuto di grassi relativamente elevato, se ne consumi una grande quantità, dovresti fare attenzione a non assumere troppa energia e grassi.

Fase 3: Prestare attenzione ai dettagli e prendere le decisioni giuste

Per prendere la decisione giusta, non si possono ignorare i seguenti dettagli.

1. Molti bambini soffrono di allergie alimentari, quindi dobbiamo prestare attenzione al cartello "informazioni sulle allergie". Se il prodotto contiene ingredienti che potrebbero causare allergie nei bambini, come latte, frutti di mare, noci, uova, glutine, ecc., dovresti evitare di acquistarlo.

Figura 5: Informazioni sugli allergeni/sostanze allergeniche

2. Vale la pena notare anche il contenuto dell'elenco degli ingredienti. In genere, l'ordine in cui gli ingredienti compaiono nell'elenco è dal più al meno presente. Inoltre, bisogna prestare attenzione all'uso di alcuni ingredienti. Gli ingredienti comuni che richiedono vigilanza sono i seguenti:

Zuccheri aggiunti: oggi sul mercato si trovano molti alimenti "senza saccarosio" e "senza zucchero", ma questo non significa necessariamente che non contengano zuccheri aggiunti. Maltosio, glucosio, miele, sciroppo di fruttosio, succo di frutta concentrato, ecc. presenti nell'elenco degli ingredienti sono ancora fonti di zucchero.

Acidi grassi trans: anche gli acidi grassi trans sono "cattivi", ovvero dannosi per la salute. Pertanto, quando compriamo cibo, dovremmo evitare di comprarlo se nella lista degli ingredienti compaiono acidi grassi trans. Va notato che anche gli acidi grassi trans hanno dei "travestimenti". Anche lo strutto, la margarina, la panna artificiale, la panna vegetale, l'olio vegetale idrogenato, ecc. sono ingredienti che contengono acidi grassi trans.

Con il metodo "in tre fasi" credo che tutti abbiano una chiara comprensione delle etichette nutrizionali. Nella prossima campagna di acquisto alimentare, potrai facilmente strappare il "marchio" dalle etichette nutrizionali degli alimenti e portare salute e felicità a casa!

Fonte del progetto: Finanziamento del progetto di divulgazione scientifica della Commissione per la scienza e la tecnologia di Shanghai (numero del progetto: 21DZ2301800)

Autore: Xu Kaijie Niu Yang | Dipartimento di Nutrizione Clinica, Ospedale Xinhua affiliato alla Facoltà di Medicina dell'Università Jiao Tong di Shanghai