Non prendere troppo sul serio il cibo scaduto? Hai ignorato le condizioni di conservazione!

□ Shouqing di Shan

Quando si parla di argomenti come salute, benessere e consumo, il cibo è inevitabilmente coinvolto. Soprattutto quando si tratta di "cibo scaduto", alcune persone diranno sicuramente con disprezzo che "il cibo scaduto non può essere mangiato". Inaspettatamente, qualcuno ha replicato: Sei troppo estremista, troppo unilaterale e troppo arbitrario.

Scene del genere si sono verificate nei mercati, nei supermercati e nelle case: qualcuno tiene in mano un alimento confezionato, lo sfoglia con espressione concentrata e addirittura lo mette deliberatamente sotto la luce o davanti a una finestra con buona visibilità, cambiando la posizione di confezioni di forme e materiali diversi, frugando dall'alto in basso, da davanti a dietro, da sinistra a destra... Cosa sta cercando? Data di produzione e durata di conservazione sulla confezione.

Sebbene la "data di produzione" e la "durata di conservazione" siano talvolta integrate da indicazioni quali "vedere la confezione", "vedere il sigillo", "vedere il corpo del flacone" e "vedere il codice spray", danno comunque alle persone una sensazione di "invisibilità" e di "nascondino". Alcune etichette sono negli angoli e sono difficili da trovare; alcuni caratteri sono molto sottili e difficili da riconoscere; parte del testo è simile al colore di sfondo della confezione e non può essere visto chiaramente; alcune persone anziane non riescono ancora a vedere chiaramente neanche con gli occhiali da lettura e riescono solo a chiedere aiuto ai giovani; Alcune etichette si rovinano facilmente, cadono o si macchiano, il che le rende non solo "difficili da trovare" o "troppo difficili da trovare", ma anche "impossibili da trovare". Tutto ciò non solo causa disagi e confusione ai consumatori, ma nasconde anche pericoli nascosti per la sicurezza alimentare.

A questo proposito, la "Legge sulla sicurezza alimentare della Repubblica Popolare Cinese", la "Legge sulla qualità dei prodotti della Repubblica Popolare Cinese", le "Norme generali nazionali sulla sicurezza alimentare per l'etichettatura degli alimenti preconfezionati" e altre leggi e normative contengono chiare disposizioni secondo cui la data di produzione, la durata di conservazione e altri dati sulle etichette e sulle istruzioni degli alimenti devono essere contrassegnati in modo chiaro e ovvio e facilmente identificabili. Per far rispettare rigorosamente queste norme, i deputati dell'NPC hanno avanzato proposte al Congresso nazionale del popolo, la Consumer Protection Law Research Association della Chinese Law Society ha lanciato un appello, gli analisti dell'industria alimentare cinese hanno avanzato proposte e vari organi di informazione ne hanno parlato... Tutti i settori della società sono unanimi nel chiedere un'ulteriore standardizzazione delle etichette alimentari e unificazione dei metodi di etichettatura in modo che i consumatori, soprattutto le persone più anziane, possano trovarle e vederle chiaramente. I dipartimenti competenti hanno intensificato gli sforzi di supervisione e ispezione per guidare e spronare le aziende alimentari a operare in modo onesto e legale e a indicare sull'etichetta le informazioni sulla data di produzione degli alimenti in conformità con le leggi e i regolamenti.

Le persone sono felici di vedere che l'etichettatura della "data di produzione" e della "durata di conservazione" degli alimenti è diventata sempre più standardizzata, il che svolge un ruolo importante nell'identificazione degli "alimenti scaduti".

Quando si parla di cibo scaduto, alcune persone sono "serie": un alimento può essere ancora mangiato se è scaduto da un giorno?

Gli esperti che lavorano nei campi dell’alimentazione, della nutrizione e della medicina incoraggiano vivamente tali indagini “serie”. In risposta alla confusione e all'esitazione circa la possibilità che il cibo possa ancora essere consumato in sicurezza dopo la sua scadenza, hanno svolto un'opera di divulgazione scientifica in modo tempestivo e accurato: la durata di conservazione di un alimento si riferisce al periodo di tempo in cui un alimento può mantenere la sua qualità e sicurezza in condizioni specifiche. Lo scopo della durata di conservazione degli alimenti è quello di fornire ai consumatori un periodo di "consumo sicuro", ovvero la data di scadenza, che indica quando è sicuro mangiare un alimento e quando è delizioso. In teoria, gli alimenti scaduti non dovrebbero essere consumati, ma questa regola non è assoluta. Il fatto che un alimento abbia superato la data di scadenza non significa necessariamente che sia pericoloso. Entro la "data di scadenza" la qualità e il sapore del cibo sono ottimali, ma ciò non significa che il cibo non possa essere consumato dopo tale data.

In altre parole, la scadenza non significa deterioramento, né mancato rispetto degli standard di sicurezza alimentare. Gli alimenti possono essere consumati anche se la data di scadenza è scaduta, purché le condizioni di conservazione siano conformi agli standard, la confezione sia intatta e il colore, l'aroma e il sapore non siano cambiati.

C'è ancora molto da dire sul cibo scaduto. Ad esempio, bisogna fare attenzione quando si mangiano avanzi che non riportano la "data di produzione" e la "data di conservazione"; Anche la medicina cinese ha una data di scadenza e bisogna essere cauti quando si mangia medicina cinese, seguendo la teoria secondo cui "la medicina e il cibo hanno la stessa origine"; L'intossicazione alimentare causata da alimenti scaduti non è solo un'intossicazione "biologica" causata dall'ingestione di cibo contaminato da batteri, virus, parassiti, ecc., ma anche un'intossicazione "chimica" causata dal consumo di quantità eccessive di conservanti e altri additivi alimentari.

Inoltre, la durata di conservazione di un alimento non è solo una data, ma è composta da due elementi inscindibili: la scadenza e le condizioni di conservazione. Se le condizioni di conservazione non soddisfano i requisiti di temperatura ambiente, refrigerazione e protezione dalla luce, è probabile che la durata di conservazione del cibo si riduca o addirittura che perda la sua garanzia di sicurezza. Alcuni media hanno pubblicato un articolo intitolato "Come può la gestione degli alimenti scaduti essere fuori controllo?" Alcuni esperti ritengono che anche le bacchette abbiano una data di scadenza e che quelle di legno che servono per contenere il cibo debbano essere sostituite dopo sei mesi di utilizzo.

Vale la pena menzionare il tema degli alimenti scaduti. Possiamo pubblicizzarlo ampiamente attraverso lezioni di divulgazione scientifica, brevi video di "divulgazione scientifica", ecc., in modo che le persone possano comprendere e gestire correttamente gli alimenti scaduti.

(L'autore è il presidente del comitato professionale per la creazione di scienze alimentari della China Science Writers Association e un esperto della cultura della ristorazione cinese)