Il suo contenuto di selenio è 41,7 volte superiore a quello delle mele! Anche i torsoli della frutta sono molto nutrienti, ma purtroppo molte persone li buttano via...

Jackfruit, l'hai mangiato quest'anno?

Molte persone sanno che il durian è il "re dei frutti tropicali", ma non sanno che il jackfruit, che è brutto quanto il durian, è conosciuto come la "regina dei frutti tropicali". Anche se ha un aspetto un po' brutto, la sua polpa è spessa, morbida, dolce e deliziosa. Come il durian, ha anche un sapore particolare, ma il suo grado di gradimento è molto più alto rispetto al durian.

Nell’articolo di oggi, impariamo a conoscere il jackfruit e vediamo quali valori nutrizionali ha questa “regina dei frutti tropicali” che la differenziano dal durian?

Qual è la relazione tra il jackfruit e il durian?

Il jackfruit, noto anche come ananas di legno, è un frutto tropicale ed è noto come la "Regina dei frutti tropicali". È ampiamente coltivato nel Sud-est asiatico, nei paesi insulari del Pacifico e nelle regioni tropicali e subtropicali dell'America centrale e meridionale. il mio Paese ha introdotto il jackfruit più di mille anni fa. Hainan è la più grande area di produzione di jackfruit del mio Paese.

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Alcune persone pensano che il jackfruit e il durian siano vagamente imparentati. Non solo hanno entrambi gusti strani, ma spesso vengono venduti insieme e immessi sul mercato più o meno nello stesso periodo.

In realtà, a parte il fatto che sono entrambi frutti tropicali, non esiste alcuna relazione particolare tra loro. Il durian appartiene alla famiglia delle Malvaceae (alcune informazioni sostengono che appartenga alla famiglia delle Baphometaceae), mentre il jackfruit appartiene alla famiglia delle Moraceae. Inoltre, il durian è un frutto singolo, mentre il jackfruit è un frutto aggregato, che una volta aperto contiene molti piccoli frutti indipendenti.

Se si considera l'aspetto nutrizionale, nel complesso il contenuto nutrizionale dei due è simile. Tuttavia, le calorie del jackfruit sono leggermente inferiori a quelle del durian, ma il suo contenuto di vitamina C è tre volte superiore a quello del durian.

Il jackfruit contiene una varietà di sostanze nutritive

La polpa del jackfruit ha un aroma forte, è agrodolce ed è apprezzata da tutti. È anche nutriente, poiché contiene fibre alimentari, vitamina C, potassio, selenio, polisaccaridi, carotene e altri nutrienti.

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Minerale Potassio

Il contenuto di potassio del jackfruit è di 330 mg/100 g, ovvero 1,3 volte il contenuto di potassio della banana che mangiamo spesso e quasi 18 volte quello della papaya, che è anch'essa un frutto tropicale. È relativamente adatto a chi ha bisogno di tenere sotto controllo la pressione sanguigna.

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Selenio minerale

Il contenuto di selenio del jackfruit è di 4,17 microgrammi ogni 100 grammi, ovvero più alto rispetto alla maggior parte dei frutti comuni e 41,7 volte superiore a quello delle mele. Il selenio è un oligoelemento essenziale per il corpo umano. È coinvolto nella regolazione della funzionalità tiroidea, del metabolismo e della circolazione sanguigna e può anche mantenere la normale funzione immunitaria.

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carotene

Il jackfruit è ricco di carotene, la sostanza colorante della polpa del jackfruit. La polpa rossa contiene più vitamina C rispetto alla polpa gialla, il che è benefico per la salute degli occhi e agisce come un "guardiano" per proteggere la salute della retina. Pertanto, rispetto alla varietà a polpa gialla, la varietà di jackfruit a polpa rossa presenta maggiori vantaggi di mercato in termini di valore nutrizionale, aspetto, qualità, sapore e gusto.

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Flavonoidi

I flavonoidi sono anche le sostanze coloranti del jackfruit e, nel jackfruit dalla polpa rossa, si registra un accumulo dominante. Questo ingrediente ha effetti antiossidanti e antinfiammatori, che possono aiutarci a ridurre la risposta infiammatoria dell'organismo e a proteggere la salute cardiovascolare.

Figura: Riferimento 2

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Polisaccaridi

Il jackfruit è ricco di polisaccaridi. Studi in vitro hanno dimostrato che i polisaccaridi del jackfruit hanno forti effetti antiossidanti, possono eliminare i radicali liberi e ridurre il rischio di malattie. Esperimenti sugli animali hanno anche dimostrato che i polisaccaridi del jackfruit possono migliorare l'immunità e indurre la secrezione del fattore di necrosi tumorale (TNF-α), dell'interferone gamma (IFN-γ) e dell'interleuchina-1β (IL-1β).

Per quanto riguarda il contenuto di fibre alimentari e di vitamina C, il jackfruit non presenta particolari vantaggi tra i frutti. Il contenuto di fibre alimentari della polpa è di 1,0~1,5 g/100 g, simile a quello delle mele; il contenuto di vitamine è di 7~10 mg/100 g, ovvero meno di un terzo di quello delle arance.

Non buttare via i semi del jackfruit!

Molte persone buttano via il torsolo del jackfruit, vero? Questo nocciolo è il seme del jackfruit, che è completamente commestibile e nutriente. Sarebbe un peccato buttarlo via!

Immagine: i semi di jackfruit sono stati presi da me

I semi del jackfruit sono molto nutrienti, ricchi di amido (oltre il 60%), di proteine ​​(oltre il 12%) e poveri di grassi (meno dell'1,5%). Sono ricchi di fibre alimentari, che possono aumentare il senso di sazietà, favorire la motilità gastrointestinale, migliorare la flora intestinale, proteggere la salute intestinale e prevenire le malattie cardiovascolari . Inoltre, i semi del jackfruit sono ricchi di sostanze nutritive come il potassio e i polifenoli vegetali.

Inoltre, gli studi hanno scoperto che i semi di jackfruit contengono anche il fattore funzionale acido γ-amminobutirrico, con un contenuto fino a 413,76 mg/100 g. Questo ingrediente ha la funzione di favorire la memoria e alleviare la stanchezza. Sono disponibili sul mercato anche molti prodotti per la salute correlati al GABA, pubblicizzati principalmente per i loro effetti nel ridurre lo stress e favorire il sonno.

Quindi, la prossima volta che mangi il jackfruit, non buttare via il torsolo. Lessatelo in acqua salata e mangiatelo subito. Ha una consistenza morbida e glutinosa, un po' come quella della castagna. Si può cucinare anche con il riso (è meglio togliere la buccia esterna). È ricco di lisina, oltre l'1%, mentre i cereali ne sono carenti. Mangiare insieme entrambi gli alimenti può completarne reciprocamente il valore nutrizionale e migliorare l'assorbimento e il tasso di utilizzo delle proteine.

Foto: Riso al nucleo del jackfruit (senza buccia, un po' difficile da mangiare) Fotografato da me

Tre tipi di persone non dovrebbero mangiare troppo

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Gruppo di perdita di peso

Il contenuto calorico e di carboidrati del jackfruit non è basso e si può dire che sia tra i frutti più alti, quasi il doppio di quello delle mele. 100 grammi di jackfruit (circa 5 spicchi senza il nocciolo) contengono 105 kcal, ovvero quasi l'equivalente di una piccola ciotola di riso cotto. Se sei avido e mangi troppo, sicuramente ingrasserai.

Foto: 100 g di jackfruit denocciolato, circa 5 pezzi

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diabete

Il valore IG della glicemia postprandiale del jackfruit è 75, il che lo rende un alimento ad alto IG e non è adatto a chi ha bisogno di tenere sotto controllo la glicemia. Per i diabetici è meglio mangiare meno. Si consiglia inoltre di mangiarlo insieme a qualche noce, che aiuta a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue.

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Pazienti con acido urico alto e gotta

Il contenuto di fruttosio del jackfruit è relativamente alto: 9,19%. Un consumo eccessivo di fruttosio aumenta i livelli di acido urico, provoca la gotta e non aiuta i pazienti affetti da gotta a tenere sotto controllo la propria malattia.

Infine, vorremmo ricordare a tutti che si consiglia di conservare il jackfruit intero a una temperatura di 10~15℃ . Temperature inferiori a queste potrebbero danneggiare il jackfruit a causa del freddo. Se l'intero jackfruit viene conservato a 5°C, sulla sua superficie compariranno delle gravi macchie marroni.

Al contrario, la polpa fresca del jackfruit sbucciato è più resistente alle basse temperature rispetto al frutto intero. Conservandola a 10°C, la velocità di respirazione della polpa di jackfruit fresco può essere mantenuta al livello più basso, rendendola più facilmente conservabile. Il contenuto di umidità del jackfruit è superiore al 70%. Con l'aumentare del tempo di conservazione, l'umidità si perderà gradualmente, la durezza diminuirà, la freschezza diminuirà e la buccia diventerà marrone. Quindi, nel complesso, la polpa fresca del jackfruit si conserva al meglio a una temperatura compresa tra 8 e 12 °C , per evitare che imbrunisca e mantenere inalterato il suo sapore. Generalmente può essere conservato per circa 7 giorni .

Riassumere:

Il jackfruit è davvero delizioso! Oltre a mangiare direttamente la polpa, puoi anche provare ad arrostire il jackfruit:

① Dopo aver rimosso il torsolo e tagliato a fette il jackfruit, preriscaldare il forno a 200℃ e cuocere per 5-10 minuti (regolare in base al gusto personale);

② Cuocere nella friggitrice ad aria a 140℃ per 10 minuti, girare e continuare la cottura per circa 5 minuti. Il jackfruit tostato non è solo più dolce, ma anche un po' croccante, con un gusto unico!

Riferimenti

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Pianificazione e produzione

Autore: Xue Qingxin, nutrizionista registrato

Recensione丨Zhang Yu, ricercatore/PhD, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie, esperto nazionale in scienze della salute

Pianificazione丨Yinuo

Redattore: Yinuo

Revisionato da Xu Lai e Lin Lin