Il contenuto di carotene è 22 volte superiore a quello delle pesche gialle e il contenuto di potassio è paragonabile a quello delle banane. Questo frutto ipocalorico è il momento perfetto per mangiarlo adesso!

"Il cortile verde cresce all'inizio dell'estate, le prugne sono rigogliose e le albicocche sono gialle." Ora è la stagione in cui le albicocche sono mature. L'albicocca è un frutto che sembra ordinario, ma per molte persone è una prelibatezza insostituibile fin dall'infanzia.

Oltre a essere deliziose, quali sono i valori nutrizionali delle albicocche? Come scegliere albicocche dolci, succose e morbide?

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Il delizioso sapore delle albicocche

In continua evoluzione

Mi chiedo se hai notato che le albicocche che mangiavi da bambino avevano un sapore simile a quello di una scatola al buio, a volte dolce e a volte molto aspro. Ma oggigiorno la maggior parte delle albicocche ha un sapore dolce. In realtà questo avviene perché le albicocche si sono "evolute", offrendoci un'esperienza di gusto migliore.

L'albicocca è un frutto "autoctono" del mio Paese e la sua coltivazione ha una lunga storia. Si trovano tracce di albicocche già nel "Classico dei monti e dei mari". Le albicocche rappresentano una coltura importante dal punto di vista economico. Possono essere consumate fresche o trasformate in albicocche secche. Per questo motivo, fin dall'antichità fino ai giorni nostri, l'uomo ha lavorato duramente per addomesticare e migliorare le albicocche, e da lì è nata anche la deliziosa evoluzione di queste varietà.

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Scoperte altre deliziose varietà di albicocche

Ricordo che le albicocche che mangiavo da bambino erano principalmente di colore giallo e venivano chiamate "albicocche gialle". Le albicocche gialle sono ampiamente coltivate nella parte settentrionale del mio Paese. Tra queste, le più famose sono le albicocche gialle cammello prodotte a Pechino e nello Hebei, le albicocche gialle Yangshao prodotte a Yangshao, nell'Henan, e le albicocche Cao prodotte nella contea di Ning, nel Gansu.

Sebbene queste albicocche gialle siano di grandi dimensioni e abbiano una polpa spessa, il loro sapore è prevalentemente agrodolce e profumato. Per chi preferisce il sapore dolce, le albicocche gialle potrebbero non essere considerate "albicocche dolci".

Negli ultimi anni, l'“albicocca bianca”, dalla buccia di un colore giallo più chiaro, vicino al giallo-verde o al giallo latte, è stata gradualmente scoperta dai buongustai e sta riscuotendo sempre più successo. Che si tratti delle piccole albicocche bianche prodotte a Luntai, nello Xinjiang, delle albicocche Li Guang di Dunhuang, nel Gansu, o delle profumate albicocche bianche di Hebei, tutte presentano le caratteristiche di una buccia liscia, poca peluria, succo ricco, sapore dolce e polpa tenera.

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Si coltivano e si promuovono albicocche più deliziose

Per soddisfare la richiesta di sapori più intensi da parte delle persone, i ricercatori scientifici nel campo agricolo si sono impegnati a coltivare e promuovere varietà migliori di albicocche. Un tipico esempio è l'albicocca profumata olandese, che negli ultimi anni è stata gradualmente promossa da Yantai, nello Shandong, a tutto il Paese. Si dice che sia una varietà di albicocca introdotta dai Paesi Bassi nel secolo scorso. È caratterizzato da una polpa croccante e da un grado di dolcezza estremamente elevato, che può raggiungere il 17% a maturazione. Dovresti sapere che il grado di dolcezza di angurie come Black Beauty e Sweet King è solo del 12%~13%.

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Le albicocche non sono solo deliziose

Anche il valore nutrizionale è ottimo

Le deliziose albicocche non sono solo un frutto bello da vedere e dal sapore gradevole, ma che non è nemmeno utile da mangiare. Hanno un valore nutrizionale piuttosto buono. Ad esempio, il vantaggio nutrizionale più importante della varietà più comune di albicocca gialla è l'elevato contenuto di carotene.

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carotene

Sappiamo tutti che la frutta e la verdura arancione e gialla sono ricche di carotene. Il carotene può essere metabolizzato dall'organismo in vitamina A, che può proteggere la vista e alleviare il disagio oculare. In caso di carenza di vitamina A, la cornea non riesce a ricevere nutrimento sufficiente per mantenersi umida e si può facilmente sviluppare secchezza oculare. In caso di grave carenza di vitamina A, alcuni pigmenti della retina che mantengono la normale funzione visiva non possono essere sintetizzati e si verifica la cecità notturna.

Il contenuto di carotene dell'albicocca gialla è di 450 microgrammi/100 grammi , un valore eccellente tra i frutti. È circa 22,5 volte quella della pesca gialla (20 microgrammi/100 grammi), 9 volte quella della mela (50 microgrammi/100 grammi) e 2,8 volte quella dell'arancia (160 microgrammi/100 grammi).

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Luteina e Zeaxantina

La luteina e la zeaxantina sono nutrienti essenziali per il mantenimento della salute dell'area maculare della retina. Il contenuto di luteina e zeaxantina nell'albicocca gialla può raggiungere circa 89 microgrammi/100 grammi, una quantità relativamente elevata tra i frutti. Ad esempio, rispetto al melone Hami (27 microgrammi/100 grammi), la quantità è più di tre volte superiore.

Una cosa da notare è che la maggior parte del β-carotene, della luteina e della zeaxantina presenti nelle albicocche sono concentrati nella buccia , mentre il contenuto nella polpa è relativamente inferiore. Se mangi le albicocche insieme alla buccia, puoi ottenere più nutrienti.

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Potassio

Anche le albicocche sono ricche di potassio: raggiungono i 226 mg/100 g, ovvero quasi 1 volta in più rispetto alle carote (119 mg/100 g) e vicino al contenuto di potassio delle banane, spesso consigliate come integratori di potassio (256 mg/100 g).

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Chi ha detto che le albicocche "non sono buone" come le pesche?

Nel mio paese c'è un vecchio detto: le pesche saziano, le albicocche fanno male. Ancora oggi molti anziani e persone anziane concordano con questa affermazione. Ma in realtà albicocche e pesche non sono inferiori sotto nessun aspetto.

Innanzitutto, per quanto riguarda il gusto, ognuno ha i suoi pregi.

Sebbene le pesche mature possano essere divise in pesche morbide e pesche croccanti, la maggior parte di esse ha un sapore dolce e sono ricche di succo. Ma le albicocche non sono da meno. Oggigiorno sul mercato si trovano moltissime varietà di albicocche, dolci come il miele, succose e deliziose. Per quanto riguarda quale sia migliore o peggiore, tutto ciò che possiamo dire è che ognuno ha i suoi meriti.

In secondo luogo, in termini di valore nutrizionale, vincono le albicocche.

In confronto, le calorie delle pesche e delle albicocche sono quasi le stesse, entrambe inferiori alle 50 kcal/100 grammi, e sono considerate frutti ipocalorici.

Anche il contenuto di zucchero è simile. Le albicocche contengono più fibre alimentari delle pesche (1,3 g/100 g contro 0,6 g/100 g), più calcio (14 mg/100 g contro 4 mg/100 g) e più beta-carotene, luteina e zeaxantina (le quantità di questi nutrienti nelle pesche sono trascurabili). Si può quindi affermare che il valore nutrizionale delle albicocche è superiore a quello delle pesche.

Allora perché esiste il detto che dice "le pesche saziano mentre le albicocche fanno male"? Ciò è dovuto principalmente all'amigdalina contenuta nelle mandorle amare, che può causare avvelenamento.

Una volta entrata nell'organismo, l'amigdalina si decompone producendo acido cianidrico tossico. L'acido cianidrico è altamente tossico e un'assunzione eccessiva può causare soffocamento e morte. Tuttavia, mangiare albicocche fresche con moderazione non causerà questo problema. Se si vogliono mangiare le mandorle, è possibile acquistare prodotti già pronti in un normale supermercato.

Come scegliere le albicocche?

Infine, ecco alcuni consigli per la scelta delle albicocche.

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Seleziona Origine

Le piccole albicocche bianche dello Xinjiang, le piccole albicocche rosse dello Xinjiang, le profumate albicocche al miele dello Shandong Holland, le albicocche al miele del Laoshan, le albicocche del Gansu Li Guang, ecc. presentate nell'articolo precedente sono tutte albicocche deliziose e molto note.

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Scegli fresco

Preferirei mangiare una pesca fresca piuttosto che un cesto di albicocche marce. La freschezza del frutto determina direttamente il gusto. Le albicocche con la buccia liscia, ricoperta di peluria, carnose e rotonde e con il picciolo verde sono più fresche.

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Senti l'aroma

Se le albicocche hanno un profumo intenso e un leggero sentore di dolcezza, questo è segno di elevata maturazione e di sufficiente dolcezza e può essere utilizzato come criterio di selezione.

Oggigiorno non dobbiamo più preoccuparci che "le albicocche cadano dalla foresta in piatti dorati e i nostri denti siano troppo morbidi per aver paura del sapore aspro". Finché sapremo come raccogliere, ci saranno delle deliziose albicocche ad attenderci. Quest'estate gustiamo insieme la dolcezza delle albicocche!

Riferimenti

[1]Weiquan Zhou, Yingying Niu, Xiang Ding, Shirong Zhao, Yalan Li, Guoquan Fan, Shikui Zhang, Kang Liao, Analisi del contenuto di carotenoidi e della diversità nelle albicocche (Prunus armeniaca L.) coltivate in Cina, Chimica alimentare, Volume 330, 2020, 127223, ISSN 0308-8146.

[2] Liu Zhenghao, Pang Yanping, Yang Liping. Analisi HPLC del β-carotene nell'albicocca Julu e confronto del suo contenuto in frutti di albicocca provenienti da più regioni[J]. Cibo moderno, 2021(14):217-222.

[3] Du Binhua, Reheman Aila, Chen Qi, Xie Rui, Huang Yadong, Huang Wenshu. Analisi della composizione e del contenuto dei principali carotenoidi nell'albicocca Kumaiti[J]. Scienza dell'alimentazione, 2019, 40(18): 189-194.

Pianificazione e produzione

Autore: Wang Lu, dietista registrato in Cina

Recensione｜Zhang Yu, ricercatore/PhD, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie, esperto nazionale in scienze della salute

Pianificazione｜Zhong Yanping

Redattore: Zhong Yanping

Revisionato da Xu Lailinlin