Sai come seguire una dieta ipoproteica?

Quando pensiamo alle proteine, la prima cosa che ci viene in mente sono i deliziosi e vari piatti a base di carne, particolarmente apprezzati dai bambini. Tuttavia, per alcune malattie rare, come la fenilchetonuria, l'aciduria metilmalonica, il deficit di ornitina transcarbamilasi, nonché malattie comuni come l'insufficienza renale e la nefropatia diabetica, è necessario prestare attenzione a controllare rigorosamente l'assunzione di proteine ​​per evitare di aggravare la progressione della malattia o di aumentare il carico sui reni.

1. Quante proteine ​​contiene ciascun alimento?

In generale, le nostre fonti alimentari quotidiane includono cereali e patate, verdure, carne di bestiame e pollame, pesce e gamberetti, uova, latte, fagioli, noci, oli e altri alimenti. Ogni alimento contiene quantità diverse di proteine ​​e ha valori nutrizionali diversi.

Secondo le linee guida dietetiche per i pazienti con malattia renale cronica (WS/T 557-2017), ogni porzione di proteine ​​può essere classificata come 7-4-1-0 g. Il peso medio di ogni alimento è il seguente. Il contenuto proteico specifico può essere consultato nella tabella di composizione degli alimenti:

1. Carne, pesce, uova, latte e fagioli contengono livelli relativamente elevati di proteine ​​e sono anche fonti di proteine ​​di alta qualità. Ogni porzione contiene circa 7 grammi di proteine. Sebbene questo tipo di alimento contenga proteine ​​di alta qualità, è opportuno limitarne opportunamente il consumo, considerando il contenuto proteico relativamente elevato.

2. Le proteine ​​contenute nella verdura e nella frutta non sono proteine ​​di alta qualità, ma sono ricche di fibre alimentari e minerali, quindi dovremmo anche assicurarci di assumerne una certa quantità. In generale, una porzione di verdure a foglia contiene 4 grammi di proteine, mentre una porzione di melone e frutta ne contiene circa 0-1. Per chi segue una dieta povera di proteine, almeno metà della verdura giornaliera dovrebbe provenire da meloni, come melone invernale, cetriolo, luffa, zucchine, ecc.

3. I cereali e i tuberi costituiscono la principale fonte di alimenti di base e la nostra principale fonte di proteine ​​non di alta qualità. Solitamente una porzione contiene 4 grammi di proteine. Gli alimenti amidacei come l'amido di mais, l'amido di frumento, l'amido di radice di loto, i vermicelli, i noodles di riso, la farina di patate, i noodles di riso, ecc. contengono meno proteine, circa 0-1 grammo di proteine ​​a porzione. Per le persone che hanno bisogno di limitare le proteine, questo tipo di alimento amidaceo a basso contenuto proteico può essere trasformato in alimenti diversi a seconda della situazione e distribuito ragionevolmente tra i tre pasti e gli spuntini. Ad esempio, puoi mescolare la polvere di radice di loto con vermicelli di gamberi, spaghetti di patate saltati in padella, spaghetti di riso saltati in padella, ecc. Puoi anche usare amido di mais, amido di frumento e mescolarlo con farina normale in una certa proporzione per preparare panini al vapore, pancake, ravioli di gamberi, ecc.

4. L'olio da cucina non contiene proteine, quindi se non ci sono lipidi anomali nel sangue, la quantità può essere aumentata in modo appropriato per garantire calorie sufficienti e può anche aiutare a regolare il sapore del cibo.

2. Come mangiare cibi a basso contenuto proteico

Considerando gli ingredienti comuni nella vita, generalmente contengono una certa quantità di proteine. Pertanto, per i pazienti con rigide restrizioni proteiche, è difficile che gli alimenti comuni soddisfino i requisiti di una dieta ipoproteica ed è difficile controllare meglio la quantità di proteine ​​quando si elaborano alimenti naturali a casa. In questo momento, potresti anche scegliere cibi a basso contenuto proteico.

Di seguito, prendendo come esempio gli alimenti a basso contenuto proteico sviluppati dallo Shanghai Institute of Pediatrics e dallo Shanghai Xinhua Hospital, presenteremo alcuni comuni alimenti a basso contenuto proteico e metodi di abbinamento giornaliero.

1. I noodles e i panini al vapore con un apporto proteico basso o addirittura nullo possono essere consumati come alimenti base per i pasti. Per gli stessi 100 grammi di peso di alimento, i noodles ipoproteici e il pane al vapore possono ridurre l'assunzione di proteine ​​negli alimenti naturali di circa 7-10 grammi. Alle proteine ​​risparmiate si possono aggiungere opportunamente alcuni piatti non vegetariani contenenti proteine ​​di alta qualità, come carne, pesce, uova, ecc., per soddisfare il desiderio del paziente di mangiare piatti non vegetariani e aumentare l'assunzione di aminoacidi essenziali.

2. Gli alimenti a basso contenuto proteico, come torte e biscotti cotti al vapore, sono particolarmente adatti come spuntini. Se la malattia lo consente, possono essere abbinati ad alcuni latticini. Ciò può non solo ridurre l'assunzione di proteine ​​provenienti da alimenti naturali e garantire l'apporto energetico, ma anche arricchire la varietà dell'alimentazione quotidiana, migliorare la soddisfazione alimentare e l'aderenza a una dieta ipoproteica.

Sebbene questi alimenti a basso contenuto proteico siano alimenti appositamente lavorati, il loro sapore è altamente accettabile, come i panini al vapore morbidi e deliziosi, i noodles lisci e gommosi, le torte al vapore dolci e deliziose e i biscotti croccanti. Pertanto, se i familiari sono preoccupati che il paziente possa ricevere un “trattamento speciale”, potrebbero anche prendere in considerazione l’idea di consumare i pasti insieme come famiglia!

(III) Consigli per ricordare una dieta ipoproteica

Infine, riassumiamo le precauzioni per una dieta ipoproteica! Tenendo conto delle differenze di età e di patologia, l'assunzione specifica di ciascun alimento e di ciascun alimento ipoproteico dovrebbe essere determinata recandosi presso il reparto di nutrizione clinica per elaborare una dieta ipoproteica sotto la guida di un medico e di un nutrizionista.

Un uovo e una tazza di latte garantiscono proteine ​​di alta qualità.

Una quantità comune per un piatto di carne. Adattare la quantità in base alla malattia.

Una libbra di verdura equivale a un pugno di frutta e alla metà della quantità di meloni e verdure.

L'assunzione di alimenti di base deve essere adeguata e gli alimenti a basso contenuto proteico devono essere controllati ogni giorno.

La quantità di sale utilizzata in cucina deve essere controllata e gli ingredienti naturali ne esaltano il sapore.

Se non si hanno alti livelli di zucchero o di lipidi nel sangue, aumentare opportunamente la quantità di olio e di zucchero.

Se hai molte domande e non sai a nessuno a cui rivolgerti, il team di nutrizionisti è qui per aiutarti.

Riferimenti:

1. Commissione nazionale per la salute e la pianificazione familiare della Repubblica Popolare Cinese, Linee guida dietetiche per pazienti con malattia renale cronica (WS/T 557—2017).

2. L'immagine è tratta dallo Shanghai Institute of Pediatrics, Internet.

Autore: Niu Yang, Zhang Yajie, Sheng Jinye

Dipartimento di Nutrizione Clinica, Ospedale Xinhua, Facoltà di Medicina dell'Università Jiao Tong di Shanghai

Fonte del progetto: Shanghai Health Science Popularization Youth Talent Project (JKKPYC-2022-06)