Sai? Apri la porta | Stai attento! Il consumo eccessivo di questo alimento può causare emorragia gastrointestinale acuta

Scritto da: Han Xiaoli, primario, direttore esecutivo della Xinjiang Nutrition Society, direttore del dipartimento di nutrizione clinica dell'Urumqi Friendship Hospital

Revisore: Ding Yusong, professore associato, vicepresidente della Xinjiang Nutrition Society, direttore della sezione di insegnamento e ricerca in tossicologia, facoltà di sanità pubblica, università medica dello Xinjiang

Negli ultimi anni, la "tutela della salute" è diventata un argomento scottante che preoccupa tutti, ma a volte essere troppo premurosi può causare problemi inutili o addirittura ritorcersi contro.

C'era un uomo sulla quarantina che aveva alti livelli di lipidi nel sangue e voleva abbassarli attraverso la dieta. Ha elaborato un regime alimentare che prevedeva di mangiare una cipolla cruda al giorno, mezza cipolla a mezzogiorno e mezza al pomeriggio. Dopo aver insistito per quasi una settimana, la mattina del sesto giorno, il paziente sviluppò disturbi gastrointestinali, nausea, vomito, diarrea, palpitazioni dopo il vomito e sudorazione profusa, e fu ricoverato in ospedale per cure d'urgenza. I risultati dell'esame hanno mostrato: sangue occulto nelle feci positivo, e la gastroscopia ha mostrato: ulcera gastrica. Diagnosi all'ammissione: emorragia del tratto gastrointestinale superiore. È davvero colpa della cipolla? In realtà, ciò accadde perché quest'uomo aveva mangiato troppe cipolle crude senza sapere di avere una storia di ulcera gastrica.

Gli antichi dicevano: "Tutto deve essere fatto con moderazione". Non importa quanto sia buono il cibo, non puoi consumarne in eccesso, quindi non avere fretta di preservare la tua salute! Le cipolle crude hanno un certo effetto irritante sulla mucosa gastrica. Gli acidi organici, l'allicina, le sostanze contenenti zolfo e altri ingredienti in esso contenuti possono aumentare la secrezione di acido gastrico, causare infiammazione delle mucose e quindi dolore allo stomaco. Soprattutto nei pazienti affetti da patologie dell'apparato digerente, come infiammazioni gastriche o ulcere, la stimolazione della capsaicina dopo aver mangiato cipolle aggraverà direttamente i sintomi.

Inoltre, le persone con milza e stomaco deboli potrebbero avvertire anche disturbi come mal di stomaco, gonfiore, reflusso acido o nausea dopo aver mangiato cipolle. In generale, le cipolle crude sono molto irritanti per lo stomaco, quindi si consiglia di evitare di mangiarle a stomaco vuoto. I pazienti con cattiva funzionalità gastrointestinale dovrebbero evitare di mangiare cipolle crude o a stomaco vuoto. Mangiare le cipolle dopo averle cotte riduce notevolmente l'irritazione allo stomaco.

I benefici della cipolla non si limitano alla riduzione dei lipidi nel sangue. Si tratta di un ortaggio molto diffuso in tutto il mondo, con un valore nutrizionale estremamente elevato e straordinari benefici. Può essere definito il "tuttofare" del mondo vegetale. La cipolla è una delle poche verdure che contiene prostaglandina A, un potente vasodilatatore in grado di ammorbidire i vasi sanguigni, ridurre la viscosità del sangue, aumentare il flusso sanguigno coronarico e favorire l'escrezione di sostanze come il sale di sodio che causano l'ipertensione. Pertanto, non solo può regolare i lipidi nel sangue, ma anche abbassare la pressione sanguigna e prevenire la trombosi. Mangiare cipolle regolarmente può stabilizzare la pressione sanguigna e proteggere i vasi sanguigni a lungo termine. Inoltre, le cipolle contengono un oligoelemento, il selenio, che può ridurre l'incidenza del cancro.

Esistono anche differenze tra le diverse varietà di cipolle. Le cipolle sono più spesse in primavera e in estate e più piccanti in autunno e in inverno. In primavera e in estate possiamo acquistare cipolle fresche, che hanno la buccia esterna più sottile, la polpa più spessa, più acqua e meno piccantezza. Nelle stagioni più fredde le cipolle vengono per lo più conservate, sono più piccanti, hanno la buccia più spessa e contengono meno acqua. Le cipolle viola sono più piccanti, mentre quelle bianche sono più dolci. Le cipolle comuni si dividono in due tipi: a buccia viola e a buccia bianca. Le cipolle bianche hanno una polpa tenera, molto umida e dolce. Dopo una lunga cottura, assumono un colore dorato e un sapore dolce e intenso. Sono più adatti al consumo fresco, alla cottura al forno o alla cottura in umido. Le cipolle viola hanno una polpa leggermente rossa e un sapore fortemente piccante, che le rende adatte per essere saltate in padella o per preparare insalate di lattuga. Inoltre, le cipolle viola sono più nutrienti.

Le cipolle possono essere consumate in diversi modi. Possono essere utilizzati come condimenti o come piatto unico. Ha un sapore intenso ed è persistente. Ma mangiare bene è più sano. Sebbene le cipolle crude abbiano alcuni benefici per la salute, hanno un sapore forte. Se vuoi trarre maggiori benefici dalle cipolle e non hai problemi digestivi, la scelta migliore è mangiarle crude o aggiungerle alle insalate. Quando si mangiano cibi pesanti e grassi, come manzo e montone, abbinarli a cipolle crude può aiutare ad alleviare l'untuosità. Per consumarle crude è meglio scegliere cipolle dalla buccia viola, perché contengono antocianine, che hanno proprietà antiossidanti. Sono anche più piccanti, il che significa che sono più ricchi di solfuri, che non solo conferiscono proprietà antiossidanti, ma possono anche abbassare i lipidi nel sangue. Si consiglia alle persone con pressione alta di non immergere i cibi nella salsa per evitare di aumentare l'assunzione di sale e di aumentare i rischi per la pressione alta.

Esiste anche una tecnica per friggere le cipolle. Le cipolle saranno più saporite se saranno leggermente carbonizzate. Il metodo specifico è questo: versare un po' d'olio nella pentola, aggiungere le cipolle tritate, scaldare a fuoco basso, in modo che le cipolle possano rilasciare lentamente e completamente lo zucchero. Mescolando di tanto in tanto si evita che il composto si attacchi alla pentola, mentre coprendo la pentola si mantiene la temperatura e l'umidità.

Anche le cipolle sott'aceto sono una buona scelta. Lavate una cipolla, sbucciatela, tagliatela a fettine sottili, scaldatela nel microonde per circa 2-3 minuti, mettetela in un contenitore, aggiungete 5 cucchiai di aceto e riponetela in frigorifero. Può essere consumato la mattina successiva. Consumarlo ogni giorno durante i pasti può migliorare i livelli di zucchero nel sangue, eliminare le scorie dal corpo, purificare la pelle, ridurre le macchie dell'età e ritardare l'invecchiamento cutaneo.

Per quanto riguarda la conservazione delle cipolle, è opportuno conservarle in un luogo fresco, asciutto, buio e ben ventilato. Al momento dell'acquisto, scegliete cipolle che siano pesanti al tatto, con la buccia asciutta e soda, senza graffi e inodori. Non conservare mai le cipolle in sacchetti di plastica, altrimenti marciranno facilmente. C'è anche un piccolo trucco nella vita: metti la cipolla nel congelatore del frigorifero, tirala fuori e tagliala quando è fredda ma non ancora scongelata, questo può ridurre l'irritazione agli occhi.

Infine, vorrei ricordare ancora una volta a tutti: anche se le cipolle fanno bene, bisogna scegliere il metodo appropriato e mangiarle con moderazione, a seconda della propria situazione. Ecco come mantenersi in salute!

Riferimenti:

[1] Li Yun. Mangiare cipolle regolarmente fa bene ai vasi sanguigni[J]. Assistenza sanitaria e vita, 2019, (19): 37

[2] I consigli degli esperti di nutrizione su come mangiare le cipolle[J]. Dieta e Salute, 2018, (21)

[3] Cao Haoxuan. Mistero nutrizionale: perché gli stranieri mangiano sempre cipolle? [J]. Conoscenza della cucina, 2018, (11): 20-21