I gamberi sono "molto sporchi" e mangiarli provoca la rabdomiolisi. È credibile?

Con l'arrivo dell'estate arriva anche l'entusiasmo infinito per gli spuntini di mezzanotte. Popolare spuntino di mezzanotte, il gambero ha conquistato il palato di tutti grazie ai suoi diversi sapori. Aglio, piccante, ghiacciato...tutti i tipi di sapori si diffondono nelle strade e nei vicoli della città. Dietro la popolarità dei gamberi c'è anche molta controversia al riguardo. Contiene troppi metalli pesanti, trasporta molti parassiti e il suo consumo può causare la sindrome da rabdomiolisi. Quindi, queste affermazioni sono credibili?

Il nome scientifico del gambero è Procambarus clarkii, noto anche come gambero rosso o gambero d'acqua dolce. I suoi vantaggi sono eccezionali: elevato contenuto proteico, carne morbida e ricca di oligoelementi come magnesio, zinco, iodio, selenio, ecc. Rispetto alla carne comune, la composizione aminoacidica della carne di gambero è superiore. Contiene 8 aminoacidi essenziali necessari al corpo umano. Gli acidi grassi polinsaturi costituiscono una quota elevata degli acidi grassi contenuti, ed è elevato anche il contenuto di vitamine liposolubili, come la vitamina A, D e K.

I gamberi sono davvero portatori di parassiti?

La risposta a questa domanda è: davvero. Per la maggior parte dei prodotti acquatici la possibilità che siano portatori di parassiti è piuttosto elevata. Pesci, gamberi, crostacei, rane toro, ecc., che sono comuni sulle tavole quotidiane delle persone, possono essere dannosi per le persone se mangiati crudi, poiché possono causare malattie parassitarie nel corpo umano. Anche i gamberi sono inevitabili. Tuttavia, non è necessario rinunciare ai gamberi a causa del problema dei parassiti, perché ricerche pertinenti dimostrano che i parassiti trasportati dai gamberi includono sanguisughe, ciliati, larve di tenia, vermi solitari e vari trematodi, che sono simili ai parassiti che possono essere trasportati da altri pesci e gamberi. Prendiamo come esempio lo spargano, di cui la gente ha tanta paura. È un parassita del corpo umano e può infestare organi e parti del corpo diversi dalle ossa. Per questo motivo, quando si mangiano i gamberi, è necessario che siano completamente cotti.

I gamberi contengono troppi metalli pesanti?

Per quanto riguarda questa voce, la prima cosa che dobbiamo capire è che "presenza di metalli pesanti" e "metalli pesanti superiori alla norma" non sono la stessa cosa; sono due concetti diversi. I gamberi attualmente in commercio che soddisfano gli standard di vendita vengono fondamentalmente allevati in acque limpide. I gamberi allevati in acque limpide crescono in un ambiente sano ed è estremamente raro che i livelli di metalli pesanti superino lo standard. Esistono "gamberi di fogna" con un contenuto eccessivo di metalli pesanti e al di sotto degli standard igienici, quindi dobbiamo essere esigenti quando li acquistiamo per il consumo umano. Tuttavia, vale la pena notare che i metalli pesanti nei gamberi sono concentrati principalmente nel guscio e nella testa. I metalli pesanti presenti nel guscio diminuiranno man mano che il gambero perderà il guscio durante la crescita. Tuttavia, poiché il fegato, le branchie e gli altri tessuti dei gamberi si trovano nella testa, è molto facile che si accumulino metalli pesanti, per cui è sconsigliato mangiare la testa dei gamberi.

Si può sviluppare la sindrome da rabdomiolisi dopo aver mangiato gamberi?

Sindrome da rabdomiolisi, nota anche come malattia di Haff. La rabdomiolisi è una necrosi estesa delle cellule muscolari scheletriche causata da esercizio fisico intenso o eccessivo, compressione muscolare prolungata, ischemia muscolare causata da ostruzione arteriosa, farmaci eccessivi, crisi epilettiche, ecc. Il contenuto delle cellule muscolari necrotiche e alcune sostanze biologiche generate dopo la loro decomposizione vengono rilasciate direttamente nel sangue. Le manifestazioni specifiche includono dolori muscolari, affaticamento, crampi muscolari, gonfiore, urina color salsa di soia, squilibrio elettrolitico, danni renali, insufficienza renale, ecc.

Nel 1924, più di 1.000 pazienti svilupparono la rabdomiolisi sulla costa baltica di Haff. Anche nel mio Paese si sono verificati molti casi causati dal consumo di gamberi. Sebbene la sua patogenesi non sia ancora chiara. Tuttavia, i medici hanno scoperto, attraverso osservazioni cliniche, che questa tipologia di pazienti presenta alcune caratteristiche comuni: un'anamnesi di consumo di pesce nelle 24 ore precedenti l'insorgenza della malattia, stanchezza o dolori muscolari inspiegabili, nausea, vomito, dolori addominali e urina color salsa di soia. In molti notiziari leggiamo frasi come: "Dopo aver mangiato gamberi, ho sofferto di dolori lombari e il medico mi ha diagnosticato rabdomiolisi". Al momento non dobbiamo preoccuparci troppo della rabdomiolisi. Il tasso di incidenza è basso, i sintomi sono lievi e la guarigione è rapida se il trattamento è tempestivo. I sintomi solitamente scompaiono entro 2 o 3 giorni e raramente mettono a repentaglio la vita. Un medico ha spiegato: In genere, chi presenta sintomi lievi non ha bisogno di cure particolari. Nelle fasi iniziali, è sufficiente bere molta acqua o sottoporsi a flebo, reintegrare gli elettroliti e assumere farmaci alcalini come il bicarbonato di sodio, quando necessario. Un sollievo efficace può essere ottenuto accelerando la minzione e riposando a letto.

Per quanto riguarda la sicurezza dei gamberi, le principali etichette che li circondano sono metalli pesanti, parassiti e rabdomiolisi. Come possiamo quindi essere certi che i gamberi che mangiamo siano allo stesso tempo deliziosi e sicuri? Per prima cosa, bisogna dedicare un po' di tempo alla selezione. Quando si scelgono le aragoste, le scelte migliori sono quelle con il dorso rosso vivo e pulito, peli bianchi e puliti sull'addome e sulle chele, un corpo rigido e tentacoli completi. In secondo luogo, anche la pulizia prima di cucinare richiede impegno. Utilizzare una spazzola per pulire tutto il corpo dell'aragosta, concentrandosi sull'addome e sulle zampe. Dopo aver pulito l'aragosta, è necessario rimuovere anche gli organi sporchi dal suo corpo e rimuovere il sacco gastrico, che si trova a un terzo della testa. È anche importante sottolineare che quando si maneggiano le aragoste è possibile indossare guanti in silicone per evitare di ferirsi con le chele.

In breve, sebbene i gamberi siano deliziosi, alcuni dei gamberi in commercio sono di origine sconosciuta e in effetti ci sono problemi quali contaminazione da metalli pesanti (piombo, mercurio, arsenico, cadmio), batteri patogeni (Salmonella, Staphylococcus aureus, Vibrio parahaemolyticus, Pseudomonas aeruginosa), contaminazione da parassiti (Floragom) e contaminazione da detersivo per gamberi (acido ossalico, solfito, nitrito, acido citrico). Ciò ricorda anche ai consumatori di fare attenzione quando riconoscono i gamberi quando li mangiano e di evitare di acquistare "gamberi di acqua sporca" che non sono sicuri. Allo stesso tempo, il gambero è un alimento ricco di proteine ​​e di nucleotidi purinici, ma povero di grassi. Mangiare troppo può facilmente provocare la gotta, quindi non è consigliabile consumare più di 500 grammi in una volta. I gamberi sono un alimento che può causare allergie, pertanto le persone allergiche devono consumarli con cautela. Anche se i gamberi sono deliziosi, non dobbiamo dimenticare la sicurezza alimentare e non dovremmo mangiarne troppo.