Perché nessuno beve il “latte di maiale”? Forse perché ha un cattivo sapore?

Il latte e i latticini sono ricchi di sostanze nutritive e le linee guida alimentari di quasi tutti i Paesi raccomandano ai propri residenti di sviluppare l'abitudine di bere latte ogni giorno .

In questo caso, con il termine latte non si intende solo quello vaccino, ma anche quello di capra, di cavalla e di cammello. Infatti, finché è un mammifero, può produrre latte e fondamentalmente può essere utilizzato come fonte di latte per gli esseri umani. In quel momento un amico era curioso:

Esistono così tanti tipi di latte, perché preferiamo il latte vaccino?

Qual è la differenza tra il latte vaccino e quello di altri mammiferi?

I maiali sono i mammiferi più comuni, quindi perché non abbiamo quasi mai sentito parlare di "latte di maiale"?

01Sono entrambi latte, qual è la differenza?

Latte: Ricco di nutrienti come proteine ​​e calcio, esistono in commercio numerosi tipi di latte e derivati, suddivisi principalmente nelle seguenti categorie:

Latte di capra: sebbene la sua composizione sia simile a quella del latte vaccino, il suo contenuto di grassi è leggermente superiore e le dimensioni dei suoi globuli di grasso sono vicine a quelle del latte umano. Allo stesso tempo, il contenuto di vitamina B12 e acido folico è inferiore.

Latte di cavalla e latte d'asina: i componenti nutrizionali di entrambi sono simili, con bassi livelli di proteine ​​e grassi, ma le particelle sono più piccole e più facili da digerire. Sono adatti all'alimentazione a breve termine dei neonati con difficoltà digestive, ma non sono consigliati per un consumo a lungo termine.

Latte di cammello: il contenuto di lattosio è leggermente inferiore a quello del latte vaccino, ma il contenuto di grassi e proteine ​​del latte è superiore a quello del latte vaccino.

Latte di yak: noto come "latte concentrato naturale", è un'importante materia prima alimentare e di trasformazione casearia per le popolazioni di tutti i gruppi etnici delle zone dell'altopiano. Il contenuto di grassi del latte è pari all'8,18%, mentre quello di proteine ​​del latte è del 5,28%, ovvero superiore a quello del latte. Il contenuto di lattosio è del 4,40%, inferiore a quello del latte.

02****Perché il latte vaccino è il latte più comune?

Elevata efficienza: il periodo di lattazione delle mucche è di 10 mesi e la produzione giornaliera di latte può raggiungere i 30 chilogrammi. Prendendo ad esempio la mucca Holstein, famosa per la sua produzione di latte, la sua produzione annuale di latte può superare le 10 tonnellate e il rapporto input-output nell'allevamento del bestiame è più elevato rispetto a quello di altri mammiferi.

Facilità di ottenimento: le mucche sono più docili rispetto agli altri mammiferi e sono più facili da gestire durante la mungitura, il che rende più facile raccogliere il latte.

Buon sapore : il contenuto di grassi del latte è simile a quello del latte umano e il sapore è facilmente accettabile. Al contrario, il latte di capra ha un alto contenuto di grassi, un sapore unto, denso e di pesce; Il latte di cammello ha un alto contenuto di sodio e ferro, è un po' salato e non è gradito al grande pubblico.

Ingredienti eccellenti: il latte è ricco di sostanze nutritive e povero di colesterolo. Allo stesso tempo, il latte vaccino può separarsi in grasso e latte , rendendo semplice la preparazione di varie bevande e latticini.

**03** Si dice che il latte di cammello, di capra, ecc. abbiano "effetti speciali". È solo uno spreco di soldi?

** Il “latte di nicchia” come il latte di cammello, di capra e di yak è spesso molto più costoso del latte vaccino. Il latte di cammello viene pubblicizzato come un alimento “con valori nutrizionali simili al latte umano e più facile da digerire e assorbire”** e che ha persino effetti benefici sulla salute e sulla medicina. È noto come “l’oro del latte”. È davvero nutriente o è solo uno spreco di soldi?

Prendendo ad esempio il latte di cammello, il contenuto nutrizionale del latte di cammello non è molto diverso da quello del latte vaccino, ma è molto diverso da quello del latte materno umano. Nelle proteine ​​del latte materno, il rapporto tra caseina e proteine ​​del siero del latte è di circa 1:2, mentre nel latte di cammello questo rapporto è di circa 4:1; il contenuto di lattosio nel latte materno umano è di circa il 6,6%, mentre nel latte di cammello è solo del 5,1%, quindi il latte di cammello non può essere somministrato direttamente ai bambini di età inferiore a 1 anno . L'affermazione che il latte di cammello sia nutrizionalmente simile al latte umano e più facile da digerire e assorbire non è credibile, e l'affermazione che abbia effetti terapeutici e sulla salute è ancora più assurda.

Dal punto di vista nutrizionale, il "latte di nicchia" è classificato come latte simile al latte vaccino e non presenta evidenti vantaggi nutrizionali. I motivi principali per cui sono costosi sono: la maggior parte di questi animali è allevata all'aperto , con una produzione di latte naturalmente bassa; e il processo di mungitura relativamente difficile riduce ulteriormente la produzione. Ad esempio, un cammello produce solo circa un decimo del latte di una mucca.

04Perché non esiste sul mercato il latte di maiale?

Infine, torniamo alla nostra domanda iniziale. I maiali sono animali comuni e la carne di maiale e altri sottoprodotti arricchiscono le nostre tavole. Perché i cinesi, che mangiano tutto, riescono a rinunciare al latte di maiale? Le ragioni sono principalmente tre.

Sapore scadente : alcuni allevatori di suini hanno segnalato che il latte di maiale ha un sapore particolarmente "puzzolente" , persino più forte del latte di capra.

Bassa produzione: rispetto al periodo di lattazione di 10 mesi dei bovini, il periodo di lattazione dei suini è di soli 2 mesi . Durante il periodo di allattamento, la produzione giornaliera di latte di un maiale è inferiore a 6 chilogrammi, ovvero decine di volte inferiore alla produzione annuale di latte di una mucca.

Mungitura difficile: i maiali hanno capezzoli numerosi e sparsi. In condizioni naturali, la suzione da parte dei suinetti è l'unico modo in cui le scrofe secernono il latte. Inoltre, le scrofe che allattano sono molto irritabili e hanno una scarsa capacità di cooperazione , quindi la difficoltà e il costo della mungitura dei suini sono molto maggiori di quelli della mungitura delle mucche.

Infatti, che si tratti di latte vaccino, di capra, di cavallo, di cammello, ecc., può fornire proteine ​​di alta qualità per il corpo umano. La differenza nel contenuto nutrizionale è molto inferiore alla differenza di prezzo. Invece di concentrarsi troppo sull'alimentazione, è meglio scegliere latte e latticini più adatti ai propri gusti.

Riferimenti

[1] Chu Chu, Zhang Yi, Xiang Shixin et al. Studio comparativo sul contenuto nutrizionale del latte di capra, di yak, di cavalla e di cammello [J]. Latticini cinesi, 2022(03):34-39.

[2] Deng Bingjun, Chen Wenying, Shi Danhong et al. Analisi dei componenti nutrizionali del latte materno delle donne che allattano nel postpartum[J]. Rivista cinese di salute materna e infantile, 2020, 11(05): 87-89+94.

[3] Lu Donglin, Li Jingfang. Tecnologia di miglioramento del valore nutrizionale e del sapore del latte di capra[J]. Allevamento di animali nello Xinjiang, 2013(06):16-20.

[4] Li Jing, Wang Tianling e Mayila Turdibek. Analisi del valore applicativo e delle prospettive di sviluppo del latte di cammello[J]. Guida alla sicurezza alimentare, 2021(23):157-158+160.

Autore: Wang Zhengyuan, PhD in Nutrizione, Vice primario, Shanghai Center for Disease Control and Prevention

Pianificazione e modifica: Little Dandelion

Fonte dell'immagine: Photo Network