Questo alimento non è solo indispensabile in cucina, ma può anche curare malattie rare!

Hai mai mangiato amido di mais?

È amido estratto dal mais. È una polvere bianca con una sfumatura leggermente giallastra. È relativamente fine e solitamente viene utilizzato come ingrediente indispensabile per inamidare, pastellare, polverizzare e friggere, ma non è molto adatto per addensare.

Quando cuciniamo pollo, maiale, pesce, gamberetti e altri alimenti, questi risultano più rinfrescanti e teneri dopo essere stati avvolti nell'amido di mais. Inoltre, possiamo usare l'amido di mais per preparare torte, pellicine d'uovo, gelatine, budini e altri alimenti.

Oltre a essere utilizzato per preparare una varietà di cibi deliziosi, esiste una malattia che richiede l'amido di mais come uno dei suoi principali trattamenti.

Questa malattia è la glicogenosi (GSD), un gruppo di malattie causate da difetti enzimatici congeniti nella sintesi e decomposizione del glicogeno, nella glicolisi e nel rilascio di glucosio. Poiché il glicogeno viene immagazzinato principalmente nel fegato e nei muscoli, la GSD viene generalmente suddivisa in glicogenosi epatica e glicogenosi muscolare in base alle manifestazioni cliniche del paziente e agli organi interessati.

La GSD è solitamente classificata in 11 tipi, tra cui i tipi I, IV, VI, IX e O sono caratterizzati principalmente da lesioni epatiche, i tipi II, V e VII sono caratterizzati principalmente dal coinvolgimento del tessuto muscolare, mentre i tipi II e III coinvolgono sia il fegato che i muscoli.

I sintomi dell'ipoglicemia sono la principale manifestazione della glicogenosi e sono anche le manifestazioni caratteristiche della GSD di tipo I. Soprattutto nei neonati e nei bambini piccoli, l'ipoglicemia spesso causa pianto, pallore del viso, sudorazione, sonno instabile o vomito e convulsioni al mattino. E con l'aumentare dell'attività fisica, è più probabile che i bambini soffrano di ipoglicemia.

Pertanto, il miglioramento della glicemia diventa il primo aspetto a cui i pazienti affetti da GSD devono prestare attenzione. Sebbene i vari alimenti amidacei che mangiamo quotidianamente, come riso, pasta, patate, ecc., contengano carboidrati ricchi che possono mantenere il livello di zucchero nel sangue tra un pasto e l'altro o addirittura mantenerlo stabile per un periodo di tempo più lungo. Tuttavia, a causa delle anomalie congenite nella sintesi o decomposizione del glicogeno nella GSD, il glicogeno non può essere immagazzinato o decomposto, con conseguente incapacità di mantenere il livello di zucchero nel sangue dei bambini entro i normali intervalli tra i pasti, soprattutto di notte quando non mangiano da molto tempo.

In questo periodo, oltre a mangiare cibi normali, dovresti prestare attenzione a sostituire alcuni alimenti di base comuni (riso, panini al vapore, pasta, ecc.) con amido di mais. Poiché l'amido di mais crudo è un carboidrato a digestione lenta che può rilasciare gradualmente glucosio nell'organismo, aiuta i bambini a mantenere il livello di zucchero nel sangue entro un intervallo relativamente stabile, il che è molto importante per prevenire l'ipoglicemia.

Quindi come dovremmo mangiarlo e quanto amido di mais dovremmo assumere?

L'amido di mais commestibile deve essere consumato crudo e non può essere sottoposto a trattamento termico come avviene nella nostra cucina quotidiana prima del consumo, per evitare di comprometterne l'effetto a rilascio lento.

(1) Di solito, viene mescolato con acqua bollita. Mescolare amido di mais crudo e acqua bollita in un rapporto di 1:2, mescolare uniformemente e poi bere. Può anche essere mescolato con una piccola quantità di latte in polvere.

(2) L'amido di mais crudo non deve essere consumato con succo di limone o vitamina C, altrimenti il ​​glucosio nell'amido di mais crudo verrà rilasciato rapidamente, causando grandi fluttuazioni della glicemia.

(3) La maggior parte dell'amido di mais grezzo nella vita quotidiana viene utilizzato per cucinare piuttosto che per scopi medicinali. Al momento dell'acquisto, bisogna prestare attenzione alla purezza del prodotto. Soprattutto dopo aver cambiato marca, è opportuno osservare le variazioni della glicemia, contattare tempestivamente il medico e adattare il dosaggio.

(4) La quantità e la frequenza di utilizzo dell'amido di mais crudo variano a seconda dell'età dei bambini e devono essere assunte secondo le indicazioni congiunte del reparto di endocrinologia pediatrica e del reparto di nutrizione clinica. In genere, per gli adulti si assumono 1-2,5 g/kg ogni 4-6 ore, una volta prima di coricarsi. Tuttavia, è necessario consultare un medico per conoscere l'assunzione e la frequenza specifiche in base all'età e alle caratteristiche delle diverse patologie.

(5) Il tempo e il dosaggio del farmaco devono essere regolati in base ai livelli di zucchero nel sangue sotto la guida di un medico. Durante il giorno, di solito, avviene tra i pasti, mentre di sera, di solito, avviene prima di andare a letto e al mattino presto.

(6) Per i bambini e i pazienti adulti con un peso corporeo elevato, è importante un controllo regolare per evitare un'assunzione eccessiva che porti ad un aumento di peso.

(7) Per i bambini di età compresa tra 6 e 12 mesi, poiché la funzione dell'amilasi pancreatica non è ancora perfetta, si consiglia di scegliere la maltodestrina e di somministrarla a richiesta.

Inoltre, esistono trattamenti diversi per i diversi tipi di GSD e non tutti i tipi richiedono il trattamento con amido di mais crudo. Genitori e pazienti devono recarsi tempestivamente al reparto di endocrinologia pediatrica e al reparto di nutrizione clinica dell'ospedale per una consulenza e un follow-up.

Riferimenti:

[1] L'immagine è tratta da Internet.

[2] Feng Zhichun, Wang Yan, Yang Rulai. Teoria e pratica della prevenzione e del trattamento delle malattie metaboliche genetiche[M]. Pechino: People's Medical Publishing House, 2023.3.

Autore: Niu Yang, Feng Yi, Zhang Yajie, Sheng Jinye

Istruttori: Cai Wei, Tang Qingya

Dipartimento di Nutrizione Clinica, Ospedale Xinhua, Facoltà di Medicina dell'Università Jiao Tong di Shanghai

Fonte del progetto: Shanghai Health Science Popularization Youth Talent Project (JKKPYC-2022-06)