La capacità masticatoria degli anziani è peggiorata ed è difficile mangiare la cena di Capodanno? 11 piatti di Capodanno che si possono facilmente schiacciare con le gomme da masticare

La festa di primavera si avvicina. Quando ogni famiglia prepara la cena di Capodanno, a cosa dovrebbero prestare attenzione gli anziani della famiglia? Gli anziani spesso mangiano meno, hanno una dieta sbilanciata e un'alimentazione insufficiente a causa di problemi come il deterioramento della funzione masticatoria, le abitudini alimentari e i farmaci multipli. Questo non è solo un problema di "mangiare male", ma nei casi gravi, possono anche soffrire di sarcopenia e astenia.

(Foto per gentile concessione del Taipei Veterans General Hospital)

Il direttore Yang Meifeng del Dipartimento di nutrizione del Taipei Veterans General Hospital ha affermato che, poiché l'età media dei pazienti ricoverati aumenta di anno in anno, aumenta anche la richiesta di una migliore consistenza della dieta. Gli anziani sperano che la dieta fornita dall'ospedale sia più morbida, ma non sono disposti a passare direttamente a pasti finemente tritati o frullati, il che crea anche molti problemi ai familiari e agli assistenti. Per questo motivo, il Dipartimento di Dietetica del Taipei Veterans General Hospital ha sviluppato attivamente diversi piatti morbidi e salse di vari gusti, che sono stati gradualmente forniti ai pazienti ricoverati. Finché gli anziani potranno "mangiare", la nutrizione seguirà.

Gli alimenti che rientrano nella categoria "cibo morbido che può essere schiacciato dalle gomme" sono morbidi e teneri e possono essere facilmente schiacciati dalle gomme. Alimenti come le uova al vapore e le torte di ravanello appartengono a questa categoria. Per prendersi cura dell'alimentazione degli anziani, il Dipartimento di Nutrizione del Taipei Veterans General Hospital ha ideato una cena di Capodanno basata sulle abitudini alimentari del Capodanno cinese. Selezionando e utilizzando ingredienti stagionali e locali e modificando le tecniche di taglio e cottura, è stata realizzata una cena di riunione adatta alla "morbidezza" dei denti degli anziani e chiamata "Cena di Capodanno del Vecchio Nonno":

Il Dipartimento di Nutrizione del Taipei Veterans General Hospital ha ideato una cena di Capodanno basata sulle abitudini alimentari del Capodanno cinese. Selezionando e utilizzando ingredienti stagionali e locali e modificando le tecniche di taglio e cottura, hanno creato una cena di riunione adatta alla "morbidezza" dei denti degli anziani e l'hanno chiamata "Cena di Capodanno del Vecchio Nonno". (Foto per gentile concessione del Taipei Veterans General Hospital)

11 ricette per la cena di Capodanno per gli anziani

【Grande piatto di bistecche morbide】

Petto di pollo fresco e tenero, bistecca di salmone, bistecca di maiale, cinque tipi di salse (salsa marinata speciale di Rongzong, salsa di pomodoro per pizza italiana, salsa al curry di sedano e purè di patate, salsa all'aglio e noci aromatizzate alla torre, salsa all'olio di sesamo e allo zenzero)

Utilizziamo bistecche morbide semilavorate disponibili in commercio e le abbiniamo a cinque tipi di salse preparate con cura dal nostro ospedale per aiutare gli anziani con secrezione salivare insufficiente a rendere il cibo più liscio, più gradevole al palato e più facile da deglutire. Il tenero petto di pollo utilizza una tecnologia di regolazione della consistenza senza fosfati e una formula di impregnazione fisica per rendere liscia la struttura della carne, rendendo il pollo tenero e non incastrato tra i denti. Un altro produttore ha sviluppato delle deliziose bistecche di salmone e maiale ricostituite (Mr. Good Soft Steak - Salmone, Maiale) che possono essere conservate a temperatura ambiente, consentendo agli anziani di preparare facilmente i pasti e di mangiare in modo nutriente.

【Grande piatto di costolette】（Foto fornita dal Taipei Veterans General Hospital）

【Uovo al vapore con granchio danzante】

Zucca, polpa di granchio, cappello di fungo, vermicelli larghi, uova, bonito, farina di manioca, vino di riso

Le uova morbide al vapore sono le preferite degli anziani. Utilizzando le caratteristiche di vari ingredienti e irrorandoli con salsa cristallina, sembra una bella composizione che emerge dal mare di nuvole e può creare un piatto delizioso per la gioia del nuovo anno.

【Uovo al vapore con granchio danzante】（Foto fornita dal Taipei Veterans General Hospital）

【Attribuzione】

salmone, patate, cipolle, aglio, burro, formaggio grattugiato, maionese, cavolfiore, pepe nero

Questo esotico piatto morbido a doppio strato, preparato con salmone e patate, ha un sapore sorprendente e strepitoso. Il salmone contiene proteine ​​di alta qualità e acidi grassi insaturi Omega-3, che possono aiutare a mantenere sani il cervello, il corpo e la mente degli anziani.

【Attribuzione】（Foto fornita dal Taipei Veterans General Hospital）

【Torta di carne al vapore con perilla e prugna】

Carne di maiale macinata, uova, pane tostato, tofu, basilico, cipolla, aglio, vino di riso, pepe

Il tortino di carne al vapore è un piatto nostalgico pieno di ricordi. Utilizza la perilla acida per stimolare la secrezione di saliva, favorire l'appetito, placare la sete e aiutare gli anziani a deglutire. Aggiungere pane tostato e tofu alle polpette di carne può far assorbire il sugo e aumentarne l'umidità, smentendo lo stereotipo generale secondo cui la carne della zampa anteriore del maiale è secca e astringente.

【Polpette di carne al vapore con perilla e prugna】（Foto fornita dal Taipei Veterans General Hospital）

【Cubi di pesce con funghi selvatici dipinti】

Dentice, fungo shimeji, fungo bianco, cipolla, peperone giallo, pomodoro a cubetti, aglio

Utilizzando la logica della cucina italiana, le spezie naturali sono abbinate a verdure fresche e piatti di pesce colorati. È una doppia esperienza di gusto e vista, ed è anche una fonte di proteine ​​morbida e di alta qualità.

【Cubi di pesce con funghi selvatici dipinti】（Foto fornita dal Taipei Veterans General Hospital）

【Zampone di maiale al sapore di taro】

Zampone di maiale, taro, cipolla, aglio, scalogno, peperoncino, zenzero, salsa di soia, zucchero di canna, vino di riso, anice stellato, cannella, liquirizia

Lo zampone di maiale è un piatto molto comune sulla tavola del Capodanno cinese. Lo zampone di maiale è la parte superiore della coscia del piede del maiale. Dopo la cottura, diventa "a forma di palla". Dal punto di vista delle parole di buon auspicio del Capodanno cinese, significa "riunione" e ha anche il significato di buon auspicio di "grande ricchezza e onore". Le zampe di maiale e il taro sono combinati con spezie naturali, consentendo agli ingredienti di assorbire l'aroma della salsa. La consistenza è densa e si scioglie in bocca, e gli anziani possono schiacciarla con le loro gengive.

【Zampone di maiale al sapore di taro】（Foto fornita dal Taipei Veterans General Hospital）

【Buona fortuna Cui Kueh】

Ravanello bianco, riso, maiale tritato, gamberetti essiccati, gamberetti essiccati, scalogno, pepe

Con i ravanelli e il riso si prepara il "Cai Tou Guo", che significa buona fortuna e buon auspicio. Grattugiare il ravanello bianco, tagliarlo a pezzetti e friggerlo finché non diventa profumato. Aggiungere maiale brasato fatto in casa e scalogno fritto, aggiungere al latte di riso e cuocere a vapore finché non è pronto. Può essere mangiato caldo o raffreddato, refrigerato e poi fritto. Ha una consistenza liscia, che consente agli anziani con problemi di denti di assaporare il sapore taiwanese a ogni boccone.

【Torta di riso portafortuna】（Foto fornita dal Taipei Veterans General Hospital）

【Feilongcai all'aglio (ananas ed erba cipollina)】

Spinaci, aglio, olio di zenzero, bacche di goji

Gli spinaci, abbondanti in inverno, sono ricchi di fibre e sostanze nutritive. In taiwanese è anche chiamato "Bo Li Zai", ed è anche chiamato verdura "Drago volante" in base al suo omonimo. È una verdura morbida, molto adatta ai banchetti festivi.

【Feilongcai (ananas) all'aglio】（Foto fornita dal Taipei Veterans General Hospital）

【Zuppa di pollo, aglio e verdure della longevità】

Pollo intero, senape verde, aglio, zenzero, capesante, vino di riso

Mangiare piatti della longevità durante il Capodanno simboleggia longevità e permanenza. Mangiare pollo attorno ai fornelli come riunione di famiglia significa anche la buona sorte di "mangiare pollo porterà prosperità", e simboleggia anche la buona sorte della famiglia. L'aggiunta di piccole capesante secche al brodo può aumentare il sapore dolce della zuppa. Nella cena di Capodanno c'è una pentola di zuppa di pollo che riscalda il cuore e lo stomaco.

【Zuppa di pollo, aglio e verdure a lunga conservazione】（Foto fornita dal Taipei Veterans General Hospital）

【Zuppa di avena, mirtilli e castagne】

Castagne, datteri rossi, fiocchi d'avena, zucchero di roccia

Aggiungere farina d'avena alla zuppa dolce di castagne è ricco di fibre alimentari, che possono assorbire l'umidità e rendere il sapore più morbido e vellutato. La dolcezza naturale e il colore dei datteri rossi aggiungono sapore e festosità a questo dessert.

【Zuppa di farina d'avena e castagne con zucchero di canna】（Foto fornita dal Taipei Veterans General Hospital）

【Formaggio fresco alla melassa nera】

Latte fresco, panna fresca, gelatina, zucchero, melassa nera

La ricca melassa nera e il formaggio fresco liscio hanno un sapore ricco e si sciolgono facilmente in bocca. È un dessert ad alto contenuto proteico con semplici passaggi di preparazione, molto adatto per gli anziani e per tutta la famiglia da mangiare insieme.

【Formaggio fresco al miele e zucchero di canna】（Foto fornita dal Taipei Veterans General Hospital）