Come conservare i piatti di Capodanno congelati e refrigerati? Lasciare raffreddare gli avanzi e poi conservarli in frigorifero? I nutrizionisti ti insegnano come prevenire la crescita dei batteri

La festa di primavera si avvicina e ogni famiglia è impegnata ad acquistare piatti per il nuovo anno. Tuttavia, i piatti per il nuovo anno possono essere divisi in due tipi: piatti surgelati e piatti refrigerati. Come si conservano? Spesso causa grandi problemi alla gente. Ouyang Wenting, nutrizionista presso l'ospedale Hualien Tzu Chi, ha analizzato che quando si acquistano pasti di Capodanno surgelati, bisogna confermare che siano in uno stato di congelamento duro come una roccia quando si ritirano i prodotti, e poi conservarli secondo il metodo "congelati per essere congelati, refrigerati per essere refrigerati" e riscaldarli secondo il metodo comunicato dall'azienda. Se i pasti di Capodanno acquistati sono cibi refrigerati o pronti da mangiare, devono essere consumati il ​​prima possibile per evitare una conservazione impropria, la crescita batterica e l'avvelenamento.

Se il cibo congelato è un po' morbido, acquoso o ha una superficie bagnata, potrebbe significare che la temperatura non era abbastanza bassa durante il trasporto e che si è già scongelato e non dovrebbe essere acquistato o mangiato. Inoltre, che il materiale di imballaggio sia PP (simbolo del triangolo in polipropilene con 5 scritto al centro) o PE (simbolo del triangolo in polietilene con 2 scritto al centro), hanno tutti i loro usi. Se non è chiaramente contrassegnato come "microondeabile", si consiglia di mettere prima il cibo in un contenitore per microonde e poi di cuocerlo nel microonde o a vapore per evitare il riscaldamento diretto in contenitori di plastica.

Il nutrizionista Ouyang Wenting ricorda che quando si conservano ingredienti alimentari generici, per evitare ripetuti scongelamenti e deterioramenti, è opportuno confezionarli e poi congelarli, prelevando ogni volta la quantità necessaria per la cottura; se è necessario refrigerare contemporaneamente carne, frutta e verdura non lavorate, si consiglia di mettere la carne sullo strato inferiore e la frutta e la verdura su quello superiore, per evitare infezioni incrociate causate dal sangue che gocciola.

Mito: i pasti di Capodanno non finiti dovrebbero essere lasciati raffreddare prima di essere refrigerati?

Inoltre, le persone spesso hanno la seguente confusione: "I pasti di Capodanno non finiti devono essere lasciati raffreddare prima di essere refrigerati". Secondo il "Manuale di promozione dell'igiene e della sicurezza per gli operatori della logistica alimentare a bassa temperatura" della Food and Drug Administration (FDA), le temperature comprese tra 7 e 60 °C sono temperature pericolose e molti batteri e microrganismi cresceranno e si moltiplicheranno rapidamente. Si raccomanda di riscaldare i pasti di Capodanno fino a ebollizione prima del consumo e di refrigerare i pasti non finiti il ​​prima possibile e di non conservarli in frigorifero per più di 2 giorni.

Mito: Dopo aver cotto il riso nella cuociriso, questo rimarrà caldo fino al pasto successivo?

Il nutrizionista Ouyang Wenting ha suggerito che alcune persone sono abituate a usare le cuociriso per mantenere caldo il riso cotto fino al pasto successivo. In effetti, le cuociriso possono mantenere la temperatura solo a 40-50 gradi, che rientra anche nell'intervallo di temperatura pericoloso. Si raccomanda di usare le cuociriso solo per cucinare il riso o riscaldare il cibo. Il riso non pronto deve essere refrigerato o congelato, quindi riscaldato o fritto prima di essere mangiato.

Il nutrizionista Ouyang Wenting ha affermato che se i piatti di Capodanno acquistati sono cibi refrigerati o pronti per il consumo, è opportuno consumarli il prima possibile per evitare una conservazione impropria e la proliferazione di batteri. (Foto per gentile concessione dell'ospedale Hualien Tzu Chi)

Inoltre, i forni a microonde riscaldano il cibo generando calore elevato tramite la vibrazione delle molecole d'acqua all'interno del cibo. Capita spesso che l'interno del cibo sia cotto dopo il riscaldamento a microonde, ma l'esterno sia ancora freddo. Ouyang Wenting ha suggerito che il cibo può essere riscaldato più volte, mescolandolo ogni volta per garantire un riscaldamento uniforme. Per quanto riguarda le friggitrici ad aria che sono diventate popolari negli ultimi anni, il principio è quello di utilizzare alte temperature e convezione del calore per riscaldare il cibo. Tuttavia, il surriscaldamento del cibo può facilmente produrre alcuni agenti cancerogeni a causa delle reazioni chimiche dei nutrienti, come l'acrilamide. Raccomanda che la temperatura non superi i 180 °C, il tempo di riscaldamento non sia troppo lungo e il numero di volte in cui viene utilizzata a settimana non superi le 3 volte.

Il nutrizionista Ouyang Wenting ha infine ricordato che le persone che solitamente mangiano molta carne e pesce dovrebbero mangiare più verdure durante il capodanno cinese per bilanciare meglio i nutrienti, ma dovrebbero fare attenzione a non cucinarle a temperature troppo elevate per evitare la perdita di vitamina B, vitamina C e acido folico, così da poter vivere un nuovo anno in salute.

👉Letture consigliate: fate attenzione alla temperatura dei piatti della Festa di Primavera e trascorrete un felice anno nuovo in tutta serenità! Come conservare gli alimenti refrigerati e congelati?