Questa roba sulle uova è davvero sporca, fai attenzione alle "malattie da mangiare"

Esperto di revisione contabile: Jiang Tao

Vicepresidente del Comitato per la divulgazione scientifica della Società cinese di bioingegneria

Le uova sono la fonte alimentare proteica più comune nella nostra vita quotidiana, sono convenienti, nutrienti e deliziose. Possono essere cotti al vapore, fritti, bolliti e fritti in immersione. Sono un ingrediente "multiuso" assolutamente meritato.

Fonte: Beijing Youth Daily

Tuttavia, quando comprate le uova, avete mai notato che la superficie delle uova non è sempre così pulita ? A volte ci sono delle piume di pollo attaccate, altre volte ci sono delle macchie grigie e bianche: è letame di pollo.

Fonte | Baidu

La superficie dell'uovo è effettivamente un po' sporca

Se si vuole sapere perché sulla superficie delle uova appare dello sporco, bisogna prima capire la struttura fisiologica della gallina.

Fonte: Zhihu

Le galline depongono le uova e defecano attraverso la stessa parte, chiamata cloaca. Ciò significa che durante il processo di deposizione delle uova, è probabile che la superficie dell'uovo entri in contatto con le feci e altre impurità presenti nel corpo della gallina , conferendo alla superficie del guscio un aspetto sporco.

Per garantire la qualità, la maggior parte delle fabbriche di uova esegue una selezione preliminare , rimuove e scarta le uova con superfici più sporche e conserva solo quelle relativamente pulite.

Alcune fabbriche di uova adottano anche ulteriori misure di pulizia per fornire una "cura di pulizia" completa per le uova: prima si usa acqua calda per creare una "SPA" per le uova e detergerle delicatamente, poi si asciugano con il phon e si usano raggi ultravioletti per pulire e disinfettare in profondità le uova.

Fonte | Phoenix.com

Dopo aver completato queste fasi di pulizia, la fabbrica di uova applicherà una speciale "lozione per il corpo" sulla superficie delle uova. Questo strato di "lozione per il corpo" è in realtà uno strato di pellicola trasparente , che sostituisce lo strato protettivo naturale che è stato lavato via, impedendo efficacemente ai microrganismi esterni di invadere l'interno dell'uovo attraverso i pori, prolungando così la durata di conservazione delle uova.

È importante notare che, sebbene questi passaggi di pulizia possano far apparire più pulita la superficie delle uova, non possono eliminare completamente eventuali microrganismi o virus che potrebbero essere presenti sulle uova.

Finché la superficie del guscio d'uovo è pulita, c'è qualche problema?

Durante il processo di produzione, trasporto e stoccaggio, le uova vengono facilmente contaminate da vari batteri patogeni, tra cui il più noto è la Salmonella .

Fonte: Sogou

Nel caso di uova dall'aspetto pulito e con una contaminazione superficiale relativamente leggera, ci vuole un certo lasso di tempo prima che i microrganismi ne infettino gradualmente l'interno. Nello specifico, a 25°C, la Salmonella impiega solitamente tre giorni per penetrare nel guscio e nella membrana dell'uovo e infettare il contenuto dell'uovo .

Tuttavia, nel caso di uova con una contaminazione superficiale più intensa, i microrganismi si moltiplicheranno rapidamente e invaderanno l'interno delle uova in un periodo di tempo relativamente breve .

Fonte: Lightning News

Secondo i dati monitorati dall'Istituto per la prevenzione e il controllo delle malattie infettive del Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie, la Salmonella è responsabile di una percentuale molto elevata di casi di malattie trasmesse da alimenti causate da batteri , approssimativamente tra il 60% e l'80% .

Dopo l'infezione da Salmonella, il periodo di incubazione varia dalle 6 alle 24 ore senza sintomi evidenti . Una volta comparsi i sintomi, questi solitamente si manifestano clinicamente come gastroenterite; sintomi specifici possono includere feci sanguinolente, vomito e febbre .

Fonte | Baidu

Vale la pena notare che circa il 5% degli individui infetti svilupperà sintomi invasivi più gravi , come batteriemia e meningite. Pertanto, dobbiamo rimanere molto vigili contro le infezioni da Salmonella e cercare prontamente un trattamento medico.

Inoltre, sulle uova possono essere presenti Staphylococcus aureus, Escherichia coli e il più letale Listeria monocytogenes .

Quindi, come possiamo mangiare le uova in modo pulito?

Come possiamo evitare il rischio di infezioni batteriche? Ecco una guida igienica per la conservazione e la cottura delle uova.

1. Pulizia prima dello stoccaggio e preparazione prima della cottura

Si sconsiglia di lavare le uova prima di conservarle in frigorifero . Il lavaggio distrugge la pellicola naturale sulla superficie del guscio d'uovo, contribuendo a prevenire l'invasione di batteri estranei. Inoltre, durante la pulizia, l'acqua potrebbe penetrare nelle uova attraverso i piccoli pori del guscio, creando una porta d'ingresso per i batteri patogeni.

Ma prima di cucinarle è molto importante assicurarsi che la superficie delle uova sia pulita. È possibile sciacquare le uova sotto l'acqua corrente per più di 20 secondi per rimuovere lo sporco superficiale e le impurità.

Fonte | Sina

2. Consigli per la conservazione in frigorifero

Quando si mettono le uova in frigorifero, si consiglia di conservarle separatamente dagli altri alimenti , soprattutto lontano da quelli che vengono consumati direttamente, in modo da evitare che i batteri che le uova possono trasportare contaminino altri alimenti.

Allo stesso tempo, si consiglia di posizionare le uova con la parte più grande rivolta verso l'alto . Poiché la camera d'aria preparata per far respirare il pulcino non ancora nato si trova nell'estremità più grande dell'uovo, e per questo motivo l'estremità più grande ha più pori, posizionandola verso l'alto è possibile sfruttare appieno le proprietà di isolamento della camera d'aria, il che è più efficace nel prevenire la contaminazione microbica. Inoltre, questo metodo di posizionamento non comporterà il movimento del tuorlo, riducendo così il rischio che questo si attacchi al guscio dell'uovo.

Fonte | Jianshu

3. Gestione delle uova danneggiate

La salmonella spesso si attacca ai gusci delle uova. Se le uova sono incrinate o rotte , è probabile che il liquido al loro interno sia contaminato da questo batterio. Per motivi di sicurezza, le uova danneggiate devono essere scartate immediatamente e non mangiate.

Fonte: NetEase

4. Cuocere fino a cottura ultimata

La salmonella è sensibile alle alte temperature, ma ha una forte capacità di sopravvivenza in ambienti a basse temperature e può sopravvivere anche in frigorifero per 3-4 mesi .

Pertanto, per garantire la sicurezza alimentare, sia che le uova vengano bollite, fritte o cucinate in altri modi, è necessario assicurarsi che la temperatura raggiunga un livello sufficientemente alto da uccidere la Salmonella. In un ambiente a 100°C, la Salmonella muore immediatamente; Anche l'ebollizione a 70°C per 5 minuti, a 65°C per 15-20 minuti o a 60°C per 1 ora può uccidere efficacemente i batteri .

Fonte | Souhu

Tuttavia non dobbiamo preoccuparci troppo. Se si adottano metodi di conservazione e cottura adeguati, il rischio di infezioni batteriche sarà notevolmente ridotto. Mentre ci godiamo il delizioso sapore delle uova, manteniamo un atteggiamento scientifico, mangiamole ragionevolmente e godiamocele a nostro piacimento!