Questo è il frutto migliore per le riunioni del Festival di Primavera, non ve lo farò sapere!

Ogni anno, in prossimità della Festa di Primavera, le arance da zucchero vengono messe sul mercato in grandi quantità: è anche il periodo in cui diventano il frutto più venduto al mondo. Ogni famiglia li compra in cestini e molte persone non riescono a smettere di mangiarli una volta iniziato, lasciando mucchi di "montagne di bucce d'arancia".

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Infatti, durante la Festa di Primavera, quando amici e parenti si riuniscono, il frutto più adatto da sfoggiare in questo periodo non sono altro che i mandarini.

Perché è il frutto migliore per una festa?

È un'arancia zuccherata?

Il mandarino da zucchero è stato piantato per la prima volta nella città di Sihui, nella provincia del Guangdong. Fu introdotto nel Guangxi da Sihui, Guangdong, nei primi anni '80. Attualmente, il Guangxi è diventata la provincia del mio Paese con la maggiore coltivazione di mandarini da zucchero. L'arancia zuccherata è chiamata così perché ha lo stesso sapore dolce dello zucchero. Viene chiamata anche "arancia d'ottobre" perché può essere consumata quando la buccia è ancora verde, nel decimo mese del calendario lunare.

In quanto frutto di stagione disponibile durante la Festa di Primavera, le arance candite possono diventare il protagonista della "posizione C" dei frutti da festa per cinque motivi principali:

1. Davvero delizioso - molto dolce

Tra i frutti, il contenuto di zucchero dei mandarini da zucchero è relativamente alto. Il contenuto di zucchero dei mandarini, dei kumquat, dei mandarini mandarini e delle arance rosse che consumiamo abitualmente è rispettivamente del 9%, 4%, 10,1% e 7,2%, mentre il contenuto di zucchero dei mandarini da zucchero è di circa il 12%.

Inoltre, il rapporto zucchero-acido delle arance da zucchero è alto fino a oltre 20, e alcune possono anche raggiungere 27. Il rapporto zucchero-acido ha una grande influenza sul gusto. Quanto più alto è il rapporto zucchero-acido, tanto più dolce sarà il sapore. Il rapporto zucchero-acido del mandarino, del kumquat, del mandarino mandarino e dell'arancia rossa è rispettivamente solo 16,3, 5,8, 16,8 e 5,1.

Inoltre, anche il contenuto di fruttosio delle arance da zucchero è relativamente elevato. Sappiamo che tra il saccarosio, il fruttosio e il glucosio, il glucosio è il meno dolce e il fruttosio è il più dolce, arrivando fino a 1,73 volte più dolce del saccarosio.

Fonte dell'immagine: Linee guida dietetiche per i residenti cinesi

Inoltre, le arance zuccherate diventeranno più dolci con il passare del tempo. Innanzitutto, il contenuto di acido citrico delle arance da zucchero diminuirà durante la conservazione. In secondo luogo, il saccarosio aumenterà in modo fluttuante durante la conservazione, mentre il fruttosio e il glucosio prima diminuiranno leggermente e poi aumenteranno, raggiungendo rispettivamente un massimo di 70,2 mg/g e 57,5 ​​mg/g.

2. Davvero facile da maneggiare: non c'è bisogno di lavarlo, basta sbucciarlo e mangiarlo

Le arance zuccherate sono piccole, non hanno bisogno di essere lavate, hanno una buccia sottile e facile da sbucciare, sono altamente commestibili e non hanno quasi semi, il che le rende ideali da mangiare mentre si chiacchiera e sono molto comode da mangiare una alla volta. Tuttavia, la buccia e la polpa del mandarino Golden Autumn Sugar sono strettamente connesse tra loro, rendendone difficile la sbucciatura.

La buccia dei mandarini freschi è sottile e fragile e tende a rompersi in pezzi quando viene sbucciata. Fonte dell'immagine: fornita dall'autore

3. Odore davvero buono - è dotato di fragranza naturale, atmosfera forte

Quando si sbuccia un'arancia candita, le ghiandole sebacee sulla buccia (le piccole protuberanze sulla buccia dell'arancia) scoppiano e le sostanze aromatiche volatili contenute all'interno emettono una fragranza forte e rinfrescante, che non solo profuma l'intero ambiente, ma stimola anche l'olfatto e fa venire voglia di mangiare di più.

L'olio della scorza degli agrumi contiene aldeidi e terpeni profumati con aroma agrumato. Le arance da zucchero sono ricche di componenti volatili come limonene, α-pinene, 3-carene, etanolo e canfene. Tra questi, il limonene ha un gradevole aroma fresco di menta e arancia ed è il componente volatile più importante nelle arance da zucchero. L'α-pinene e il 3-carene hanno l'aroma della resina di pino. L'acetaldeide ha un aroma chiaro e un sapore speziato.

Il loro effetto combinato rende l'arancia zuccherata profumata e gradevole.

4. Davvero fantastico: più mangi, più sei felice

La dolcezza dei mandarini può favorire la secrezione di dopamina nel corpo, facendoci sentire bene e felici. Allo stesso tempo, guardare la "montagna di bucce d'arancia" sul tavolo mi fa provare un grande senso di realizzazione. Non mi accontento di mangiarne solo uno. Sarò più felice se ne mangerò uno dopo l'altro. Quindi diventerò sempre più dipendente e non riuscirò più a smettere.

5. Davvero economico

La cosa più importante è che nel periodo intorno alla Festa di Primavera il prezzo delle arance candite è davvero basso! Pochi yuan al chilo, o addirittura pochi centesimi al chilo: sono tante le famiglie che comprano i mandarini a ceste!

I mandarini piccoli hanno la buccia sottile e sono facili da sbucciare, hanno un sapore dolce e sono molto convenienti. Chi può rifiutare un frutto così delizioso ed economico a una festa?

Collina di buccia d'arancia. Fonte dell'immagine: fornita dall'autore

Ma ti consiglio vivamente di non mangiare troppo

Se mangi troppo, ti trasformerai in un "Minion".

Anche se le arance candite sono particolarmente accattivanti, bisogna anche controllarne la quantità.

Mangiare troppo ogni giorno può causare molti problemi, come aumento di peso, secchezza delle fauci, gengive gonfie e doloranti, ulcere alla bocca e, cosa più importante, può far "diventare gialle".

1. Mangiare troppo ti trasformerà in un Minion

Gli alimenti arancioni sono generalmente ricchi di beta-carotene, che può essere convertito in vitamina A nell'organismo ed è benefico per la salute dei nostri occhi e della nostra pelle. Tuttavia, se si assume troppo beta-carotene in un breve lasso di tempo, nell'organismo verrà assorbito un quantitativo eccessivo di carotene. Per un certo periodo l'organismo non riesce a metabolizzarlo, quindi si deposita nella pelle, ingiallendola e causando "ipercarotenemia".

Questo sintomo non ha alcun impatto sulla salute, quindi non dobbiamo preoccuparci. Basta smettere di consumare cibi ricchi di carotene per circa una settimana e la condizione guarirà spontaneamente e la pelle tornerà lentamente al suo colore originale. Anche bere più acqua può accelerare il metabolismo!

2. Fai attenzione a non ingrassare se mangi troppo

Se vuoi tenere sotto controllo il tuo peso ma non vuoi diventare giallo, devi controllare la quantità di cibo che mangi. Ogni 100 grammi di mandarini contengono circa 56 calorie e 13 grammi di carboidrati. Mangiare 15 piccoli mandarini in una volta sola fornirà praticamente le stesse calorie di mezza ciotola di riso al vapore.

Secondo le raccomandazioni delle "Linee guida alimentari per i residenti cinesi", è sufficiente mangiare 200-350 g di frutta al giorno. Se intendi mangiare mandarini come frutta durante il giorno, puoi mangiarne in totale circa 20 più piccoli e circa 11 più grandi.

Circa 15 grammi di mandarini piccoli (circa 3 cm di diametro). Fonte dell'immagine: fornita dall'autore

Circa 30 grammi di mandarino grande (circa 4,5 cm di diametro). Fonte dell'immagine: fornita dall'autore

La domanda è: come acquistare

Quale mandarino è più adatto per una cena?

Per quanto riguarda i mandarini, così adatti al consumo durante le feste, è ovvio che bisogna scegliere quelli più dolci. Se vuoi acquistare dei mandarini deliziosi, devi tenere a mente i seguenti 5 consigli!

1. Scegli quello con le foglie

Si consiglia di scegliere arance da zucchero con foglie. La buccia delle arance candite è sottile e, se le si raccoglie senza le foglie, è probabile che si rovini. Le arance candite tagliate direttamente dall'albero con le foglie si conservano meglio, il frutto è più fresco e può essere conservato più a lungo.

Allo stesso tempo, dovresti osservare anche le condizioni delle foglie. Se le foglie sono appassite o molto arricciate, è possibile che siano state lasciate troppo a lungo e non siano più fresche.

Arancia da zucchero con foglie. Fonte dell'immagine: fornita dall'autore

2. Scegli quello con la pelle intatta

La buccia delle arance candite è sottile e può facilmente rovinarsi se urtata. Fate attenzione quando acquistate i mandarini e cercate di non comprarne con la buccia bucata o danneggiata meccanicamente. Altrimenti, non potranno essere conservati a lungo dopo essere stati portati a casa e potrebbero andare a male.

Osserva anche la superficie della buccia e scegli quella che è ruvida al tatto, che contiene molte piccole particelle (ghiandole seminali) ed è irregolare. Se la superficie è relativamente liscia, potrebbe trattarsi di un'arancia tributo simile all'arancia da zucchero.

3. Non scegliere frutti con la buccia rossa

Se il colore della buccia del mandarino è troppo brillante, potrebbe essere stato tinto. La maggior parte dei venditori illegali usa il Citrus Red No. 2. Questo mandarino tinto avrà un colore evidente se strofinato delicatamente con un tovagliolo di carta e anche le dita diventeranno visibilmente rosse dopo averlo sbucciato.

Quando si sbuccia un normale mandarino non tinto, per effetto del carotene rimarrà solo un leggero colore giallo, e non sarà rossastro. Anche se per sbaglio dovessi acquistare dei mandarini tinti, non preoccuparti troppo. È possibile lavarli più volte e pulirli prima di sbucciarli. Gli esperimenti hanno dimostrato che la buccia dei mandarini tinti contiene coloranti sintetici, mentre nella polpa non ne sono stati rilevati.

4. Non scegliere troppo grande

Rispetto alle arance da zucchero di grandi dimensioni, le arance da zucchero piccole e medie conservano meglio i valori nutrizionali e il sapore del frutto e possono essere conservate in genere per 30 giorni o anche di più in frigorifero. In questo caso, il diametro dei frutti piccoli è inferiore a 3,7 cm, quello dei frutti medi è compreso tra 3,7 cm e 4,2 cm, mentre quello dei frutti grandi è superiore a 4,2 cm.

5. Non scegliere quelli che sono troppo morbidi da pizzicare

Pizzicalo delicatamente con le mani. Se è sodo, significa che il frutto è fresco, il che è più consigliato. Si sconsiglia di acquistare mandarini morbidi al tatto o che lasciano percepire la separazione tra buccia e polpa.

Il capodanno cinese è alle porte ed è il periodo migliore per mangiare i mandarini. Se non vuoi ingrassare, ingiallire o “irritarti”, devi stare attento a mangiarli! Quanti mandarini hai esibito al massimo in una volta?

Riferimenti

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Questo articolo è un'opera di divulgazione scientifica del Progetto Cielo Stellato Cina

Prodotto da: Dipartimento di divulgazione scientifica dell'Associazione cinese per la scienza e la tecnologia

Produttore｜China Science and Technology Press Co., Ltd., Pechino Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

Autore: Xue Qingxin, nutrizionista registrato

Recensione | Zhong Kai, ricercatore presso il National Food Safety Risk Assessment Center