I tre tesori dei cereali di Taitung: miglio, fagioli e quinoa di Taiwan

La Cina nord-orientale ha i "Tre tesori", e anche Taitung a Taiwan ha i "Tre tesori", ovvero miglio, fagiolo e quinoa di Taiwan. Si può dire che questi tre tipi di cereali siano nuove scelte per diete sane, soprattutto perché sono tutti ingredienti naturali e possono essere consumati senza peso. Di seguito una dimostrazione della Taitung District Agricultural Improvement Station sui deliziosi metodi di cottura di questi tre tesori. Venite a provare insieme la nuova tendenza "food"!

Taitung ha un ambiente meraviglioso e una ricca cultura aborigena. Per consigliare al grande pubblico gli ingredienti tradizionali tribali e promuovere lo sviluppo dell'agricoltura biologica nella regione, la Taitung Agricultural Improvement Station del Council of Agriculture, Executive Yuan, ha sviluppato una varietà di prodotti tra cui miglio, fagioli e quinoa di Taiwan, oltre a deliziosi modi di mangiare che sono unici per la tribù.

Tra i cereali, il miglio è quello con il valore nutrizionale più elevato.

Il miglio è la più antica coltura commestibile delle popolazioni indigene di Taiwan. Ha una lunga storia di coltivazione ed è anche considerata una coltura sacra. Ha il significato di un'eredità rituale e storica. È anche uno dei cereali con un valore nutrizionale estremamente elevato. Oltre a essere ricco di proteine, calcio, ferro e zinco, il miglio contiene un livello più elevato di vitamine del gruppo B rispetto ai cereali comuni. Contiene anche una piccola quantità di selenio e una varietà di amminoacidi idrolizzati. Ha un colore e un sapore dei cereali unici e spesso viene cucinato in riso di miglio, porridge di miglio o trasformato in mochi di miglio, benedizione di miglio, biscotti di miglio e vino di miglio.

Il fagiolo è chiamato zuppa del guerriero e ha un effetto nutriente e rinforzante.

Per quanto riguarda i semi di fagiolo, sono ricchi di sostanze nutritive e sono un'importante coltura di legumi nei paesi in via di sviluppo come Asia, Africa, America Latina e Caraibi. La sua produzione di fagioli secchi è al sesto posto nel mondo. È ricco di proteine, grassi, fibre, minerali come calcio, ferro, fosforo e contiene anche vitamina A1, vitamina B1, vitamina B2 e niacina (vitamina B3). Può essere consumato in diverse forme, come semi secchi o baccelli freschi. Può essere usato come sostituto dell'edamame e può essere trasformato in una rinfrescante e deliziosa insalata di fagioli dopo la cottura. Inoltre, gli indigeni stufavano fagioli e costolette di maiale per preparare una zuppa chiamata "zuppa del guerriero" e si credeva che nella tribù avesse effetti nutrienti e rinforzanti.

La quinoa di Taiwan è ricca di fibre alimentari e può essere aggiunta al riso durante la cottura

Inoltre, la quinoa di Taiwan, nota anche come quinoa rossa, è una delle prime colture tradizionali delle popolazioni indigene. Come lievito per la produzione del vino, è ricca di sostanze nutritive. Il suo contenuto proteico è equivalente a quello del grano e doppio di quello del riso. Il suo contenuto di fibre alimentari è tre volte quello dell'avena e sei volte quello delle patate dolci. In termini di minerali, è particolarmente ricca di calcio, che è 50 volte quello del riso e 23 volte quello dell'avena. Anche il contenuto di ferro e zinco è molto elevato, che è 11 volte e 8 volte quello delle patate dolci. Contiene anche importanti elementi di selenio e germanio e ha un'elevata quantità di amminoacidi essenziali che il corpo umano non può sintetizzare da solo, come lisina, valina e istidina. Può essere aggiunto al riso e cucinato per preparare il riso alla quinoa taiwanese o la zuppa dolce alla quinoa taiwanese.