Si dice online che l'aflatossina può essere rilevata utilizzando una torcia elettrica? Mi dispiace! Le torce elettriche non hanno questa capacità

Autore: Ding Zong

Revisore: Song Shuang, ricercatore associato, Istituto di nutrizione e salute, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie

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C'è un breve video che mostra come sia possibile utilizzare una torcia UV per rilevare la presenza dell'aflatossina, una sostanza cancerogena, poiché la tossina diventa fluorescente se esposta alla luce ultravioletta. Di conseguenza, molte persone si sono affrettate a ordinare questo tipo di torcia per paura di ingerire accidentalmente l'aflatossina... Tuttavia, farlo potrebbe non farti alcun bene, se non aggiungere un po' di ansia alla tua vita e farti spendere più soldi per la torcia... Parleremo brevemente di questo di seguito.

Tratto da TikTok

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Cosa sono le aflatossine?

Nel 1993, l'aflatossina è stata classificata come cancerogena di classe 1 dall'agenzia per la ricerca sul cancro dell'Organizzazione Mondiale della Sanità, in quanto può provocare diversi tipi di cancro, tra cui il cancro al fegato e allo stomaco. Le aflatossine sono metaboliti dell'Aspergillus flavus e dell'Aspergillus parasiticus. Alimenti come arachidi, cereali, noci e riso, se ammuffiti, potrebbero contenere aflatossina.

Questa tossina è relativamente stabile, con una temperatura di decomposizione fino a 268 °C, ed è praticamente impossibile eliminarla attraverso la lavorazione e la cottura degli alimenti. Pertanto, anche i prodotti ricavati da alimenti ammuffiti, come l'olio da cucina, contengono aflatossina, che se ingerita può essere pericolosa per la nostra salute.

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Pertanto è effettivamente necessario testare le aflatossine negli alimenti. Quindi il metodo che prevede l'uso di una torcia ultravioletta menzionato nell'articolo precedente è affidabile? Questo aspetto deve essere analizzato in due situazioni.

Potrebbe essere fluorescente, ma non ha senso.

Parliamo prima della prima situazione, che è come nel video, utilizzando una torcia ultravioletta per illuminare direttamente il cibo e determinare se c'è aflatossina osservando la fluorescenza.

Così facendo si creano due problemi.

Innanzitutto, l'aflatossina può emettere fluorescenza sotto la luce ultravioletta, ma ciò non significa che tutte le sostanze in grado di emettere fluorescenza sotto la luce ultravioletta siano aflatossine. Infatti, molti batteri e funghi possono emettere una fluorescenza simile sotto la luce ultravioletta; alcuni prodotti sanitari e RMB diventano fluorescenti anche se esposti alla luce ultravioletta; Anche sostanze come la vitamina A producono una fluorescenza simile, ma queste cose non hanno nulla a che fare con l'aflatossina.

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In secondo luogo, se il punto illuminato dalla torcia è effettivamente Aspergillus flavus, e può emettere una forte fluorescenza visibile a occhio nudo, allora il cibo è probabilmente già molto ammuffito. Anche senza una torcia, sappiamo tutti che il cibo ammuffito non può essere mangiato, e il cibo lasciato a lungo non può essere mangiato... Allora a cosa serve questa torcia (la lancia).

Esiste davvero una tossina? Spiacenti, la torcia non riesce a rilevarlo.

Poiché utilizzare una torcia elettrica direttamente per illuminare gli ingredienti alimentari non ha molto senso, è possibile utilizzarla per testare il cibo finito? Vediamo innanzitutto come i professionisti rilevano l'aflatossina.

Poiché l'aflatossina è estremamente dannosa per l'uomo ed è ampiamente distribuita, vari alimenti, tra cui cereali, fagioli, noci, oli, ecc., possono contenere aflatossina. il mio paese ha formulato più di 20 standard nazionali di sicurezza alimentare per diversi alimenti e ci sono almeno 7 metodi per rilevare l'aflatossina, tra cui la cromatografia su strato sottile, la cromatografia liquida, ecc. Tra questi, quello che è correlato all'uso di una torcia elettrica è la spettrofotometria a fluorescenza.

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Il principio di questo metodo consiste nell'utilizzare la luce ultravioletta per irradiare il campione e poi calcolare la concentrazione della tossina in base all'intensità della fluorescenza. Tuttavia, anche se i principi sembrano essere gli stessi, ci sono enormi differenze nelle operazioni concrete. Poiché il metodo della spettrofotometria a fluorescenza richiede che il campione venga estratto, sgrassato, filtrato e quindi sottoposto a una serie di trattamenti per migliorare l'effetto della fluorescenza, per poi essere misurato con un fotometro a fluorescenza ad alta precisione. Anche se utilizziamo una torcia a raggi ultravioletti e poi guardiamo con i nostri occhi, non possiamo stabilire se un alimento contiene aflatossina. E come accennato in precedenza, potrebbero esserci altre sostanze che emettono fluorescenza, il che potrebbe farti preoccupare invano.

Cosa possiamo fare per stare lontani dall'aflatossina?

Infatti, se si vuole stare alla larga dall'aflatossina, il modo migliore è quello di evitare gli alimenti trasformati che non sono prodotti attraverso canali formali, come l'olio auto-spremuto, perché l'aflatossina ama proliferare sulle arachidi. Se le arachidi non sono state sottoposte a rigidi controlli di sicurezza, si può immaginare la sicurezza dell'olio e della salsa che ne derivano. Anche la soluzione è molto semplice. È possibile acquistare prodotti simili realizzati da grandi aziende, perché queste ultime hanno un controllo molto rigoroso sulle materie prime e le loro procedure di collaudo dei prodotti sono più complete.

Inoltre, dovremmo anche prestare attenzione a non conservare gli alimenti in un ambiente umido e a non mangiare cibi ammuffiti o conservati per troppo tempo. Se sentiamo un sapore amaro o rancido quando rompiamo i semi di melone o mangiamo noci, dovremmo sputarlo e sciacquarci la bocca per tempo, perché un sapore del genere significa che i semi di melone o le noci si sono deteriorati o sono stati contaminati dalla muffa.

Insomma

Molte sostanze diventano fluorescenti se esposte alla luce ultravioletta, pertanto l'aflatossina non può essere identificata con una torcia elettrica. Questo potrebbe non servire a nulla, se non ad aumentare la tua ansia e a farti spendere più soldi per la torcia...

Redattore｜Wang Ti e Liu Yantong (stage)